▲猪肉焯水
鸡鸭肉、猪牛羊肉等肉类，是我们日常生活中最常吃的食材，因为富富含蛋白质，还能提供维生素和矿物质，常吃能够提高免疫力，强身健体，是我们必不可少的食物。
除了肉类，还有排骨、大骨头的营养也是很丰富的，富含大量的钙质，好消化好吸收，多给孩子吃能够促进骨骼发育，个子长得高。因此很多人都会经常购买肉类、排骨和大骨头等，在烹饪时不少人都会选择先焯水，认为会更干净。
▲煮出的灰红色浮沫，越煮越多
由于是活禽或活畜宰杀的，因此无论什么肉里或骨头里都有大量的血水和杂质，用开水焯水会漂起一层灰黑色的浮沫，还越煮越多，有些人感觉越焯水肉还越脏。
如果直接烹饪，肉里的血水和杂质会进入菜肴里，严重影响菜品的颜色、口感和味道，很腥。
而最行之有效的办法就是焯水，去除血水和杂质等脏东西，这样就会很干净。不少人认为，焯水并不能彻底去除脏东西，尤其肉块或骨头很大时，有部分血水可能残留在最里面，还可能粘到焯出来的血沫子，反而越焯水越脏。
▲焯水时浮沫很容易粘在肉上
焯水的办法并不好，有没有更有效的方法呢？有的，今天我给大家分享几个饭店大厨经常用的方法，操作简单，可以自动去除脏东西，又快又干净。
第一招——面粉（或淀粉）搓洗，再用水冲洗。
无论什么肉，先切成小块放入盆中，再加入适量的面粉或淀粉，用手不断地捏搓5分钟，然后静置15分钟，最后放在水龙头下冲洗干净即可。
▲用面粉或淀粉搓洗
原理：面粉具有很强的吸附能力，用面粉捏搓后可以吸走肉里的血水和杂质，可以说已经干净了一大半，然后再下锅焯水，漂起的血沫子就很少了，焯水后的会非常干净，吃起来没有一点腥味。
第二招——用淘米水浸泡。
把肉处理好后，放进新鲜的淘米水里，用手抓搓5分钟，然后浸泡15分钟，再用清水冲洗干净即可。
▲用淘米水浸泡
原理：众所周知，淘米水的去污能力很强，是因为淘米水的淀粉质变性，具有较强的吸附性，泡一泡血水和杂质就被泡出来了，自动去除脏东西。除了可以去腥，淘米水还能去油污、去异味、快速泡发干货等本领呢。
第三招——用食盐和白醋水清洗。
准备一盆温水，加入适量食盐和白醋搅拌均匀，肉类处理好后放入盆中，浸泡至少半小时，再用清水冲洗干净即可。
▲用淡盐水和醋水浸泡
原理：淡盐水的浓度大于血水的浓度，所以血水和杂质会“乖乖地”自动跑出来，同时食盐和白醋还能够消毒杀菌，然后再焯水基本上就没有浮沫了，可以说是又快又干净，大厨们最爱用这种方法。
无论啥肉，不要直接焯水，否则越焯水越脏！教你3招，先把肉处理一下，然后再焯水，这样就非常干净了，保证烹饪出来的菜品颜色好看，也没有任何腥味，更健康更放心。
▲焯水时要加葱姜、料酒去腥
焯水看似简单，但也需要注意3个方面，这样肉才算真的干净了：
⑴肉类焯水切记是“冷水下锅”，不能温水或开水下锅，那样血水和杂质就无法被煮出来，肉吃起来又老又腥，千万别弄错了。
⑵焯水要加入适量葱姜、料酒等，能够有效去腥。
⑵煮出来的浮沫要及时用勺子撇干净，直到灰红色的血沫为止，然后捞出用温水冲洗干净，这样肉就会非常干净了。
▲焯水时要及时撇掉浮沫
联系客服
