洋菜

洋菜，亦称琼脂、石花菜、大菜，有些商品亦写作寒天、菜燕，是一种含有丰富胶质的海藻类植物。被视为鱼胶的代用品，常被用于沙律、大菜糕或果冻等甜品。亦会使用于实验室，通常作为细菌的培养媒体或用于分子生物学实验。洋菜是由红褐藻类提炼而来，生洋菜是白色半透明的，市面上可买到粉状、角状、条状、丝状等等不同型态。在食品加工的用途上，可做布丁、果冻、茶冻、咖啡冻等等。口感较其他常见做为凝结用途的食品加工材料脆。

中文学名洋菜

拉丁学名Gelidiumamansii（Lamx.）Lamx.

别 称琼脂、石花菜、大菜。

界植物界

分布区域俄罗斯、日本、韩国及印度洋等地。

药用价值琼脂的主要原料，用作细菌培养基

适宜人群肠炎、肾盂肾炎、肛周肿瘤

形态特征

藻体线形、直立，单生或丛生，10～20cm高，可达30cm。基部具假根 洋菜，石花菜状固着器固着于 基质上，向上产生多个直立轴，可达16cm长，2mm宽。藻体下部的枝扁压、两缘薄，上部枝为亚圆柱形或与体下部的枝相同。羽状分枝4～5次，互生或对生。生长初期，藻体 外形呈尖锥形，相当整齐的羽状分枝，但随着藻体的生长，幼期的尖锥外形也随之消失。分枝多少有些曲折，但也有些完全平直，腋角在45°以上，其上生有羽状排列的小枝，长短混杂，没有一定的规律，长枝单条或分枝，各种分枝的末端急尖，枝宽0.5～2mm。石花菜是多年生 植物，生长缓慢。

生活习性

生长在大干潮线附近至水深6～10 m间的海底岩石上，产区一般 洋菜(5张) 都是受淡水

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洋菜图册

洋菜食法 影响很小的外海区。生于水清流急处的藻体较大而干净，生于水浊流缓处的藻体较小，且常有许多附生的苔藓虫类。石花菜的幼体多见于9～12月间，四分孢子囊、 精子囊和 囊果7～10月间出现最多。

石花菜能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些 石花菜。 石花菜含有丰富的 矿物质和多种维生素，尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的 淀粉类硫酸脂为多糖类物质，具有降脂功能，对 高血压、 高血脂有一定的防治作用。中医认为 石花菜能清肺化痰、清热燥湿，滋阴降火、凉血止血，并有解暑功效。

洋菜图册

药用价值

为 琼脂的主要原料，大量用作 细菌培养基。

石花菜是制造琼胶的原料。琼胶是多糖体的 聚合物，有抗病毒的性质。琼胶经 磺酸化后的磺酸化多糖体可抑制脑炎病毒。