​伏特加和白酒有什么区别

谭永蕃Allen

德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师

于 2021-04-08 14:47 回答

伏特加和白酒的区别是酿酒原料和酿造工艺不同。伏特加是使用谷物或土豆为原料，发酵后蒸馏，并经过活性炭过滤得到的酒精饮料；白酒是使用淀粉质（糖质）为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑制成的酒精饮料。



伏特加

伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。伏特加酒是一种蒸馏酒，没有独特的味道、香气、颜色或特征。

白酒

白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

白酒酿造七分工艺三分原料，白酒酿造工艺有很多种，酿造的方法决定了白酒的风味、香气、香型等等。白酒是通过酒曲霉菌中的淀粉酶来进行糖化的，因为使用的是酒曲霉菌，因此在之后的发酵过程中会有很多副产物的产生，这些副产物造成了白酒具有浓浓的酒香味。