辣爸食堂
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2023-7-2 14:26 · 来自山东 · 国家一级注册消防工程师
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网络上一直流传着这样一种说法，“中国的啤酒厂家为了节约成本，添加大米”。我们都知道啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵而制成的。那么，添加大米真的是为了节约成本吗？
1、添加大米酿造的历史
先让我们来看看，啤酒添加大米的历史。使用大米、玉米等辅料酿啤酒，距今已经超过180年多年。1830-1860年间，德国人带着酵母到了美国来酿造他们的啤酒。
结果发现美国本地的大麦蛋白质含量虽然高，但是淀粉含量少，导致最后酒精量低。经过验证后，于是添加了大米、玉米等淀粉含量高的粮食作为辅料来解决问题。于是19世纪40年代，使用大米、玉米辅料的淡爽型拉格啤酒出现了。
2、添加大米是为了降低成本？
都在说我国的啤酒厂添加大米是为了节约成本，这是真的吗？目前，酿啤酒用的优质麦芽每吨3千多元，而大米则更贵。根据国际货币基金组织发布的2004年至2021年全球大米和大麦的价格显示：大米的单位价格都要高于大麦。
那么，大米跟麦芽价格相同甚至更高，那添加大米出于降低成本考虑就站不住脚了。既然添加大米成本也不会降低，而且工艺会变得更繁琐，反而会增高成本，那添加大米又是为了什么？
3、添加大米后的口感
大米作为辅料添加以后，色泽浅、透明、口味清爽，酒体柔和协调，非生物稳定性好。用大米作为辅料，对酿造新鲜度要求更高，很多啤酒工厂要求使用脱壳3天内的最新鲜大米用于酿造。
而采用全麦芽酿造啤酒，相对采用大米作为辅料酿制的啤酒，麦芽香味突出，色泽相对较深，酒精度高，口感比较浓厚，口味偏重。麦芽浓度越高，口感越重。
都说德国啤酒不添加大米等粮食是真材实料，其实，德国1516年出台的《啤酒纯酿法》是为了担心采用小麦、黑麦等其它粮食酿造啤酒而影响粮食价格，并非是因为采用其它粮食酿造啤酒不好。
美国、日本、中国、墨西哥、南非等国家，包括德国在内的欧洲国家也生产和销售使用大米、玉米等做辅料酿制的淡爽型拉格啤酒，而且是世界主流的啤酒。
4、工业啤酒就是垃圾啤酒？
都在说拉格啤酒是工业啤酒，工业啤酒是垃圾啤酒。但实际上世界上绝大多数啤酒都是拉格啤酒。2021年，拉格啤酒在全世界占比达到90.9%。也就是，世界上90%的人都在喝拉格啤酒，都在喝所谓的“工业垃圾啤酒”。而在拉格啤酒中，使用大米、玉米等做辅料酿制的淡爽型拉格啤酒占比超过80%。
啤酒的好坏，取决于酿造的口感和个人喜好。就拿白酒来说，都说“原浆白酒”醇厚，但是真正有多少人整天去喝原浆白酒呢？喝原浆的是极少数，基本都在喝普通白酒。因为原浆白酒的高酒精度、火烈的口感其实喝起来并不那么舒服。
酒也是一种商品，一个商品是不是被大多数人认可，看它的销量就知道。假如添加大米的啤酒不好喝、工业拉格啤酒不好喝，那为什么全世界的人都在喝？难道外国人喝添加大米的拉格啤酒就是聪明、时尚、健康、绿色，而中国人喝的就是垃圾？为了降低成本？
所以，大多数啤酒品牌仍然坚持的采用大米作为辅料，绝非出于成本的考虑，而是综合考虑啤酒的风味特点、消费者口感喜好以及啤酒市场等各种因素，来选择是否添加大米、玉米等辅料。
我们要理性看待网传的一些不实的、博眼球的消息，说这些话的人，是将全世界喝啤酒的人都当傻子，添加大米的啤酒好不好喝，看全世界的销量就知道了，味觉不会骗人。
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