火烧
文/程大康
小时候，每到八月十五，妈妈就会做各种口味的火烧，有麻盐馅、糖馅和肉馅等等。这样，我们几个孩子就可以挑适合自己口味的火烧吃。
记得有一年中秋节，我好奇的问妈妈：“为什么春节蒸馒头，蒸包子，不炕火烧，而到八月十五才炕它呢？”。妈妈说：“八月十五应该吃月饼的，我们家穷买不起，就用火烧代替。”妈妈一边用手掰面头（酵母）放在盆里的温水中泡，一边说：“月饼是这个节日特色食品，月圆饼圆，象征着家庭团圆和睦，是这一天必吃的食品……” 哦，原来火烧还有这样的来历。
等面头（酵母）泡软了，妈妈把面粉和面头混合，倒温水开始揉面，揉到均匀为止，再把面盆放在大锅里盖上锅盖（天冷时锅里放点水，再烧一把火，这样面发酵得快）。发面的这段时间里，妈妈开始炒芝麻，炒熟放到案板上用擀面杖擀碎加点盐和葱，放在小盆里备用。然后再把肉剁成碎末放在另外的一个小盆里加入酱油·盐·胡椒·葱·姜碎末·油等作料，然后用筷子搅拌，拌匀了备用。等到面发好的时候，再根据面块的大小放入碱水，再揉面，揉到碱均匀融合到面团里为止，再醒一会。这个时间，把刚才预备的东西都拿到案板跟前，准备一些白糖。面醒好后，把面团拿出来再反复揉一会儿揉成团，面团底部放一些面粉，揉成长条，用手拽成大小均匀的剂子，也可以用刀切。取其中一份，揉成团，用擀面杖擀成四周薄中间厚圆皮即可，包入馅，收口朝下，按扁，再用擀面杖稍微擀一下，差不多有两厘米厚。等把盆里的馅和糖包完，如果还有发面没用完，就擀没有馅的火烧。一种火烧放在一个锅拍上，这样能分清楚。妈妈对我们讲：“假如我不在家，你们要是想吃火烧，自己做的时候一定记住，火烧最关键的一点是面要软，无论是死面·发面·烫面，有馅无馅，面团都要很软，比水饺面要软。原因就是在炕的过程中，是要蒸发水分的，一旦面团硬了，炕好的饼就会干硬。”
一切准备就绪，大姐开始生火，妈妈把制作好的火烧整齐的摆放到锅里，一次只能放六个，先炕其中一面，过一会再翻过来炕另一面。炕火烧时-定要把握好火候，火的大小会直接影响炕饼的效果，我为了想快点吃到火烧，趁着大姐不注意，偷偷地往锅底添点柴火，结果被大姐骂了一顿。另外两个姐和弟弟围着锅边转，焦急的等待着火烧“月饼”出锅。我看到锅里有的火烧鼓起来了，圆圆的像满月一样，妈妈用锅铲摁了一下，自言自语地说：“这样的饼差不多就熟了”。
过了一会，听到二姐说：“好香啊！就是稍微有点焦味"三姐也这么说。我的鼻子嗅觉不好，但当我看到刚出锅的两面黄橙橙圆圆的火烧，金黄饱满，就开始垂涎欲滴了。我迫不及待的去拿火烧，结果把手烫着了。只好冷了一会，再拿过来尝一口，细细地品味，啊！简直是天下美味。
制作火烧是很麻烦的事，得需要半天的时间。和面、发酵、擀皮、包馅……等等。妈妈辛苦了半天，只要看见我们吃火烧时开心的样子，所有的劳累都全部抛到了身后。望着我们，脸上洋溢着幸福的微笑。至今想来，那个温馨的场面仿佛就浮现在眼前。
晚上吃饭的时候，爸爸就把所有圆的水果和火烧“月饼”拿到院子里的桌子上，全家人围在一起，享受着天伦之乐。
火烧 已经成为这个节日的标志，妈妈至今都保存着这样的习惯，每年八月十五都给我们几个孩子制作各种各样的火烧“月饼” ，看上去不起眼，却承载着浓浓的亲情和妈妈的味道。
程大康，用心做人，用爱做事，用情写文。
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