牛肉
牛肉
牛肉
没有之一，没有其他，就是牛肉。
话说之前出差回家，累个半死，迎接我的是一盆香气迷人的清炖牛腩，哇塞~~~~在看见它的一刹那，疲惫的身体细胞立马打鸡血了，双眼冒光，唰唰吃完，满血复活！
不要怀疑，牛肉就是有这么厉害的补益效果。
再次祭出医学领导先行者李时珍大大，他在《本草纲目》里记载：牛肉可以消渴，止泄，安中益气，养脾胃。还可以补虚壮健，强筋骨，消水肿，除湿气。
看到么，牛肉有一个大杀器，不仅能够补精气、补虚劳、强筋骨，重点在于同时可以养脾胃！
一般的肉类都会讲，脾胃差的人不宜吃，或者是要控制摄入，但是牛肉没有这个禁忌，只要不是暴饮暴食，正常吃牛肉就可以养脾胃，也就是说，脾胃不好的人，长期吃牛肉，脾胃养好的同时，还可以补虚益气、强健筋骨。
怪不得牛肉卖的这么贵，原来是有这样的原因。从今天起，再也不吐槽牛肉好贵了，价格是高了一点，但是效果杠杠的，好值得。
为什么牛肉养脾胃呢？牛肉在中医中属于“性甘”，根据五味和五脏的关系，甘入脾土，而脾又为人后天之本，人体的气血、五脏六腑的营养都是脾胃化生的，所以牛肉非常地补脾胃。
同时，因为牛肉性质偏向平和，是脾胃虚弱、气血不足人的补养食物，也适合大病初愈、体质虚劳的人。如果这时候食用热性的鸡肉、羊肉有可能会产生虚不受补的情况；如果食用猪肉、鱼肉等相对寒凉的肉类，会使身体受寒，不利于恢复。
所以久病体虚、面色萎黄、唇白气短、手脚浮肿的人，更适合吃牛肉来进补。如果脾胃太差，不爱吃饭，或者因为病情原因不能吃肉，也可以炖牛肉汤喝，来达到补养的效果。
当然，牛肉并不是万能的，还是有一些注意事项。
首先因为牛肉属于温补之物，如果感冒、发烧的人请在病症消失之后再食用。
其次，吃牛肉需要有一定的消化功能，如果脾胃虚弱到消化不了牛肉的人，也不适合吃牛肉，建议喝牛肉汤，等脾胃养好一些，再食用炖得软烂的嫩牛肉，等脾胃比较健康之后，再食用普通牛肉。
最后，不要因为牛肉补脾胃，养精血就可以猛吃，吃肉依然要在不能暴饮暴食这个原则之内。
还有呢，煲汤做菜想要好吃，在买肉这一道，就要精选，学习一下牛肉的挑选，这样，可以挑选到美美的牛肉，煲出来的汤那是棒棒哒：
一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。
四摸，这是要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
好啦，挑选好的肉肉，就可以煲美美的肉汤啦，看看这几道牛肉养生食谱，可以换着常常吃，天天都补益。
主料：牛肉(臀）
辅料：土豆、洋葱
调料：红酒1瓶、高汤适量（讷，刚才的牛肉汤就可以用起来了啦）、大葱、白胡椒、百里香、桂皮、橄榄油、盐、白糖、肉寇
做法：
1、将牛肉切大块，土豆切块，洋葱切正方片；
2、倒入红酒和橄榄油将以上食材加入香料一起腌制24小时；
3、腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水，牛肉沥干后用少量油炒香；
4、牛肉炒好后捞出控油，另起锅炒蔬菜，蔬菜炒热后加入少许黄油，一起炒；
5、蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸；
6、煮沸后改中小火继续炖1.5小时。
主料：牛肉(臀）
辅料：土豆、洋葱
调料：红酒1瓶、高汤适量（讷，刚才的牛肉汤就可以用起来了啦）、大葱、白胡椒、百里香、桂皮、橄榄油、盐、白糖、肉寇
做法：
1、将牛肉切大块，土豆切块，洋葱切正方片；
2、倒入红酒和橄榄油将以上食材加入香料一起腌制24小时；
3、腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水，牛肉沥干后用少量油炒香；
4、牛肉炒好后捞出控油，另起锅炒蔬菜，蔬菜炒热后加入少许黄油，一起炒；
5、蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸；
6、煮沸后改中小火继续炖1.5小时。
材料：
各种时令蔬菜适量，牛肉卷适量、柠檬片适量、红枣几粒、葱段适量
做法：
1、时令蔬菜、牛肉卷都洗净；家用火锅中加入适量水、葱段、柠檬片，待水沸腾后就可加入各式材料涮着食用。
2、自己调一个喜爱的酱汁，就可以蘸着吃啦。
这一道，不是菜，是药。是药。是药。所以，很费钱讷，治疗久虚久病久养久瘦弱的药药，确实不便宜。
1、治大病后极虚羸瘦：霞天膏每斤入茯苓四两，炖熔，空腹酒服三，四钱。《本经逢原》
2、治肥盛多痰：霞天膏每斤入半夏曲四两，广皮二两，丸服。《本经逢原》
制法：
取精牛肉去净筋膜，洗净，入锅内加清水淹没(每100斤加黄酒2斤) ，煎熬24小时，榨取肉汁，将渣再煎一次，然后合并滤清，入锅加黄酒收膏，膏成，倒入盘内，俟冷，切成小块，放透风处晾干。
《韩氏医通》：
黄牯牛一具(选纯黄肥泽无病才一、二岁者)，洗净，取四腿、项、脊，去筋膜，将精肉切成块子如栗大，秤三十斤、或四、五十斤，于静室以大铜锅，加长流水煮之，不时搅动；
另以一新锅煮沸汤，旋加水淹肉五、六寸，撇去浮沫，直煮至肉烂如泥，过滤去渣。
再将肉汁以细布过滤后，放在小铜锅里面，用一色桑柴，用文武火候，不住手搅，不加熟水，只以汁久熬，慢慢熬成饴糖似的稠粘稀膏状的，滴水不散，色如琥珀，其膏成矣。
大概每肉十二斤，可炼膏一斤为度，磁器盛之。冬天久贮若生霉，用重汤煮过；热天冷窨之，可留三日。
主治：
1、凡沉疴痼疾，癫狂风痫，痞积疮疡，一切有形之病及妇人症瘕，皆用霞天膏投所宜煎剂，汗吐下攻去污败虫物。《韩氏医通》
2、主中风偏废，口眼歪斜，痰涎壅塞，五脏六腑留痰宿饮，癖块，手足皮肤中痰核。《本草经疏》
霞天膏，为牛科动物黄牛的肉经熬炼而成之膏。味甘，温，无毒。补气益血，健脾安中。治虚劳羸瘦，中风偏废，脾虚痞积，消渴。
这个是古时用药，现代人怕是没有这样子的耐心和诚意来细细地熬了，也就备着给有需要的病家参考吧。
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