潮汕不止牛肉丸好吃，马鲛鱼丸更绝！

前段时间去潮汕出差，吃了当地的牛肉丸，一口咬下去满口肉香和酥软而富有弹性的口感让人回味无穷，但是更让我惊喜的是鱼丸汤，问过了当地人才知道这是马鲛鱼丸。

 

听当地人说，吃马鲛鱼，他们更喜欢将其打鱼丸或煲鱼粥。马鲛鱼丸虽没有潮汕牛肉丸那么名满天下，但它更为矜贵，常出现在筵席之上，婚丧嫁娶都少不了。

马鲛鱼肉多刺少味道鲜美，肉质紧实，用来做鱼丸最合适不过。

相对而言，马鲛鱼粥就更为家常了。民间有个说法叫“鲳鱼嘴，马鲛尾”，这说的是马鲛鱼的尾巴肉质细嫩，尤为弹软爽口，所以在潮汕当地，经常会将马鲛尾肉切小块后与贡菜同煮，贡菜经过了南姜和白糖的腌制，与马鲛鱼的鲜香碰撞，咸甜融合，鱼香满溢。

主料：马鲛鱼

辅料：淀粉、蛋清、姜片、蒜片

调料：食盐、香油、白胡椒粉

步骤1腌制鱼丸：将处理好的马鲛鱼挖出鱼肉，加入15g蒜片、4片姜片、5g食盐、5g白胡椒粉、15ml香油搅拌均匀，腌制30分钟后，去掉姜片、蒜片。

步骤2制作鱼丸：将鱼肉放入料理机，料理机打碎后取出，加入两个蛋清、1茶匙淀粉，搅拌均匀，摔打至上劲带有粘稠度。锅中加入1000ml清水，将鱼肉挤成鱼丸放入锅中煮沸，捞出鱼丸搁置备用

 

步骤3煮鱼丸汤：锅中加入20ml食用油，放入3块鱼骨，煎至变色，加入800ml热水，大火煮沸，捞出鱼骨，加入5g食盐，放入鱼丸，加入少许小葱花即可。

尝一口鱼汤，鲜美的汤汁顺着嘴唇口腔一路滑入，驱赶了冬天寒冷，再咬一口鱼丸，Q弹的口感和鱼肉的鲜香一同涌入，虽然不及在潮汕当地吃的，毕竟制作工艺不一样，但整体鱼肉的鲜美是真的不错！