前段时间去潮汕出差,吃了当地的牛肉丸,一口咬下去满口肉香和酥软而富有弹性的口感让人回味无穷,但是更让我惊喜的是鱼丸汤,问过了当地人才知道这是马鲛鱼丸。
听当地人说,吃马鲛鱼,他们更喜欢将其打鱼丸或煲鱼粥。马鲛鱼丸虽没有潮汕牛肉丸那么名满天下,但它更为矜贵,常出现在筵席之上,婚丧嫁娶都少不了。
马鲛鱼肉多刺少味道鲜美,肉质紧实,用来做鱼丸最合适不过。
相对而言,马鲛鱼粥就更为家常了。民间有个说法叫“鲳鱼嘴,马鲛尾”,这说的是马鲛鱼的尾巴肉质细嫩,尤为弹软爽口,所以在潮汕当地,经常会将马鲛尾肉切小块后与贡菜同煮,贡菜经过了南姜和白糖的腌制,与马鲛鱼的鲜香碰撞,咸甜融合,鱼香满溢。
主料:马鲛鱼
辅料:淀粉、蛋清、姜片、蒜片
调料:食盐、香油、白胡椒粉
步骤1腌制鱼丸:将处理好的马鲛鱼挖出鱼肉,加入15g蒜片、4片姜片、5g食盐、5g白胡椒粉、15ml香油搅拌均匀,腌制30分钟后,去掉姜片、蒜片。
步骤2制作鱼丸:将鱼肉放入料理机,料理机打碎后取出,加入两个蛋清、1茶匙淀粉,搅拌均匀,摔打至上劲带有粘稠度。锅中加入1000ml清水,将鱼肉挤成鱼丸放入锅中煮沸,捞出鱼丸搁置备用
步骤3煮鱼丸汤:锅中加入20ml食用油,放入3块鱼骨,煎至变色,加入800ml热水,大火煮沸,捞出鱼骨,加入5g食盐,放入鱼丸,加入少许小葱花即可。
尝一口鱼汤,鲜美的汤汁顺着嘴唇口腔一路滑入,驱赶了冬天寒冷,再咬一口鱼丸,Q弹的口感和鱼肉的鲜香一同涌入,虽然不及在潮汕当地吃的,毕竟制作工艺不一样,但整体鱼肉的鲜美是真的不错!
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