有句老话“民以食为天，食以安为先”，受三年疫情的影响，消费者对健康意识有很大提升。这场全球的健康觉醒，不仅改变了人们的生活方式，也深刻影响了消费市场的格局。在过去的三年里，我们见证了消费者从单纯追求物质满足，转变为追求更高质量，更健康，更可持续的生活方式。这种转变在许多行业中都有所体现，但在食品和饮料之类“入口”的行业中，这种转变尤为明显。接下来的文章，我们将深入探讨减盐的必要性，以及调味品行业如何在这场革命中进行自我革新，研发出更适应消费者健康需求的产品。近几年，许多消费者开始寻找替代含糖饮品的健康选择，无糖茶和无糖气泡水成为了他们的首选，而在“减糖”的风潮之下，调味品行业也开始了一场“减盐”的革命。这些现象都可以看做是消费者日益增长的健康意识的体现。许多人误认为，食物中的盐分只是用来提味，其实，盐的摄入不仅关系到味觉的满足，更直接影响到我们的健康。这场革命的目标也并非是完全剥夺人们口中的咸味，而是呼吁人们理解和接受一个事实：适度的减盐，对于我们的健康至关重要。过多的盐分摄入已经被科学证明与高血压、心脏病等多种慢性疾病有关。世界卫生组织（WHO）建议成年人每日盐摄入量不超过5克，而我国大部分地区的人均盐摄入量远超这个标准。因此，推动“减盐”革命，提高大众的健康意识，对于整个社会的健康发展都具有重要的意义。并且，在国务院发布的《国民营养计划（2017-2030年）》行动要求中也提出，到2030年要实现全国人均每日食盐摄入量降低20%的目标。在这样的政策推动下，减盐调味品市场的需求开始逐渐增大。根据《中国调味品行业市场前景及投资策略规划分析报告》，我国减盐调味品市场规模预计到2025年将达到数十亿元。这些变化对于调味品行业来说，既是挑战，也是机遇。对于那些能够适应这种变革，能够提供健康，高质量，且可持续的产品的企业来说，这是一个巨大的机遇。而对于那些仍然坚持传统生产模式，忽视消费者健康需求的企业来说，这无疑是一个巨大的挑战。“减盐”赛道竞争愈发激烈，头部品牌纷纷下注，推出了自家的减盐产品。以头部品牌李锦记、海天、乌江榨菜为例，他们推出的减盐酱油、薄盐耗油、轻盐酱菜等产品，不仅满足了消费者对健康食品的需求，也进一步扩大了自身的市场份额。那他们的市场表现如何呢？早在2009年，李锦记就已经开始从减盐酱油进行技术革新，开创了薄盐系列产品，相继推出了薄盐生抽、薄盐醇味鲜、薄盐味极鲜、薄盐头道等系列产品。2021年，李锦记通过技术革新，推出行业内首款薄盐蚝油，将起家产品蚝油减盐30%。以2022年京东平台调味品年度总销量为例，2022年全年李锦记调味品的总销量超1300万件，总销售额近2.6亿元。其中最热销的商品便是一款“薄盐多鲜生抽”，在京东平台累计销售超55万件。今年，在2023iSEE全球奖颁奖典礼上，李锦记薄盐蚝油获得“iSEE全球食品创新奖2023金奖”。海天推出的海天味业老字号淡盐酱油取自头道原油，淡口味鲜，相较海天牌威极生抽盐分降低30%，满足了“三高”人群的使用需求，短短一年的时间销量就超过了百万瓶。消费者普遍认为其减盐不减鲜，几乎没有察觉到口感的差异。并且经过2022年“科技与狠活”事件给企业带来的惨痛教训，今年的海天为挽回消费者的信任，提升品牌的形象，在营销方向上也着重在“老字号”“0添加”等产品系列发力，这也足以证明品牌对于减盐调味品的信心满满。而在酱菜品类中，无论是佐餐、搭配肉类烹饪成菜品都十分受人喜欢的榨菜也进行了健康升级，“中国健康榨菜新标杆·乌江轻盐榨菜上市发布会”上，乌江轻盐榨菜一经推出，仅仅在发布会当场就创下了10分钟下单超1亿包的佳绩。各个城市的经销商反应都极为迅速，纷纷下单，上市后首月乌江销售环比增长661%。通过以上头部品牌的减盐动作，我们可以看出减盐调味品的市场需求正在逐渐增长，并且这一趋势还将持续。对于其他品牌而言，这是一个值得关注的机会，如何在赛道中脱颖而出，成为消费者的首选？也是品牌商不得不思考的课题。“关于吃，我们从没有输给谁”，中国人对于吃的执着贯穿了上下五千年，汉唐已经初步确立了炙、脍、羹、脯、菹等主要食材加工方式，形成了中国独有的特色烹饪方法。所以在产品研发层面，减盐并不意味着需要剥夺人们对美食的享受，尤其是在调味品这个领域，口味和减盐的并存成为了一种可能。越来越多的品牌商开始探索如何在减少食品中盐分的同时，仍然保持食品的美味。通过利用不同的食材、配方，调味品也可以创造出独特的口味。例如，尝试结合不同的调味料，创造出新颖的口味组合，给消费者带来全新的味觉享受。打个比方，在传统的酱油中加入蜂蜜或果汁，可以使其更加鲜美且独特。创新口味是吸引消费者的关键，同时也能够为调味品市场带来新的发展机遇。口味与减盐并存，健康与营养并重。调味品减盐不仅仅是为了迎合健康饮食的趋势，更是为了满足人们对健康和营养的追求。因此，减盐调味品应该注重健康与营养的结合。未来的产品可以考虑添加一些天然的营养成分和元素，如海带、蘑菇粉、钙、镁等，或者研发带有益生元、膳食纤维等功能性成分的调味品，满足消费者的多元化需求。此外，对于某些特殊人群，如高血压患者，可以专门研发低钠调味品，满足他们的特殊需求，既有益于健康，又能够提供营养。另外，创新包装也成为了减盐调味品脱颖而出的一个重要手段。在商品林立的超市货架上，精美的包装设计能够增加产品的吸引力，吸引眼球的宣传往往可以大大提高产品的被选购率。而在包装上明确标注并凸显“低盐”或者“减盐”“天然”等产品特色和优势，可以让更加注重健康的消费者在众多产品中快速找到他们需要的商品。同时，通过各种渠道的宣传，如社交媒体、电视广告等，让更多的人了解和体验减盐调味品的独特魅力。通过精心策划的宣传活动，将调味品减盐的理念传递给更多的消费者，提高产品的知名度和美誉度。减盐调味品市场虽然竞争激烈，但仍有很大的发展空间。在满足消费者需求的同时，不断创新和提升产品的品质，才能在竞争激烈的市场中脱颖而出。
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