作者丨赵胜男
传统零食专营店和零食折扣店之间的酣战正在全国各地上演。我7月份在成都做市场调研时，曾看到一个真实场景：某条街上相距仅10米的良品铺子和零食有鸣，在同一时间段的人流量截然不同。粗略的统计了一下，在人流高峰期，零食有鸣的店内人流保持在15-20人左右，良品铺子只有零星几人。高性价比的零食折扣店步步紧逼，定位高端的良品铺子、三只松鼠等品牌该何去何从？零食折扣行业正在迅速兴起，热度从南方阵地蔓延至北方，乃至全国，各种品牌纷纷涌现。无论是大城市还是小县城，人们对高性价比零食折扣店的喜爱和需求都在不断增加。“我在2021年开了第一家店时，唐山还没有零食店。后来零食店热度起来了，这条街上先后冒出来的好几家零食店，比如好想来、零食店、零食有点忙等等。”唐山某零食店创始人说道。一条街4家零食折扣店共存，这只是北方零食折扣火热场面的一个缩影，南方市场有过之而不及。零食折扣店已经迈入高速发展期，据官网公开信息显示，零食有鸣平均每天新开4家门店，零食很忙平均每天新开6家门店，赵一鸣平均每月新开200＋家门店……有业内人士预估，部分品牌的门店新增速度已经远超官网公开值，比如零食很忙近100天就新增门店超1000家，增速让人瞠目结舌。甚至有不少人开玩笑，“增长速度之快，今天掌握的最新数据信息，下周就是老古董了。”不止一位业内人士预测，现在是跑马圈地时期，如果不能在短时间内达到一定的数量规模，未来基本没戏。为抢占更大份额，各大头部品牌已经不满足于自有品牌循规增长，而是掀起一轮并购潮，大品牌吞下小品牌、全国性品牌兼并区域品牌。8月9日，一天之内发生两起并购，爱零食控股恐龙和泰迪、零食很忙战略投资恰货铺子。9月12日，以并购方式进入零食折扣行业的万辰，宣布旗下四大零食连锁品牌好想来、来优品、路小馋、吖嘀吖嘀，合并命名为好想来。除此之外，行业内的融资事件也是屡见不鲜。据不完全统计，仅2022年休闲零食赛道共计有11家相关企业获得融资，融资总金额约为13亿元，零食有鸣更是已完成6轮融资。与零食折扣店的火热，形成鲜明对比的是中高端传统零食店，前进脚步明显放缓。据公开财报数据显示，良品铺子2023年第一季度营业收入，较上年下滑18.94%；来伊份2023年上半年营业收入，较上年下滑8.75 %，利润较上年下滑50.79 %；三只松鼠2022年，旗下投食店(直营门店)和联盟店(加盟门店)分别净关闭117家、387家，合计关闭504家。同样是开零食类型的店面，为什么零售折扣店的增速能够领先中高端零食店？为什么能抢
作为一个零食爱好者，我7、8年前很喜欢购买三只松鼠、良品铺子、百草味这些品牌的零食，好吃、质量有保障，尤其是过节日时，愿意支付略高一些的价格，买高质量的产品。随着市面零食选择越来越多，产品质量普遍都还不错，我的选择也不再固定于三只松鼠、良品铺子这些品牌。我在成都做市场调研时，也遇到消费者有类似的体验，“我家小孩喜欢吃零食，之前为了图安心，一直在类似良品铺子这种大品牌购买零食。现在附近的折扣店多了起来，东西质量不错，价格还更便宜，去良品铺子的次数就少了。”国内的零食行业已经历几轮变革，传统的零食专营店和如今的零食折扣店是不同时代背景下的产物。接下来，我们从零食行业变革的角度来看看，为什么零售折扣店能抢“良品铺子”们的生意？过去国内生产环境落后，假冒伪劣的杂牌质量堪忧，“便宜没好货”的观念深深刻在中国人的脑中。随着国内消费升级、消费者对产品质量要求越来越高，来伊份和良品铺子等为代表的高端品牌零食店应运而生。为匹配高端的定位，良品铺子等品牌严格把控上游代工厂，这也直接推动了行业洗牌，零食代工厂的生产质量越来越高。慢慢的，随着市场进一步成熟发展，白牌的质量越来越高，消费者对白牌的接受度也随之攀升。这为零食折扣店能够顺利售卖白牌，打下了良好的基础。国内的零食行业从最初的批发市场和路边摊售卖→商超比重加大→传统的零食专营店出现→电商售卖零食，一直到零食折扣店出现，每一次零食行业变革的背后，都是更高效率的推动。零食折扣店能够低毛利、高周转运行，本质上是效率的提升。直接与品牌商对接，绕开了经销渠道，再通过低价吸引消费者，实现了高客流、高复购、高效选品、高效渠道供应的多方位升级。中信证券曾统计过，零食折扣店坪效是高端零食店的1.5倍+。每一次的渠道变革，并不代表新的完全取代旧的，大多数是共存，慢慢的消费者可选择的消费渠道越来越多。购买零食本身也是愉悦自己的行为，所以能否给消费者带来好的体验也格外重要。零食折扣店抓住了这一点，以现代感的室内装饰、明亮的灯光、生动化陈列，吸引消费者，让人能够有沉浸式购物的体验感。三只松鼠、良品铺子等门店的布置陈列，跟零食折扣店相比不差上下，一样的明亮整洁。我作为一个消费者，分别体验过传统零食专营店和零食折扣店后，感触最强烈的是价格差，同等消费体验、产品质量，应该大部分的消费者都会倾向于更优惠者吧！零食折扣店的发展势不可挡，定位高端的传统零食专营店，该如何应对？良品铺子的做法是，一边做原有业务的创新，一边布局零食折扣店。原有业务方面，良品铺子做了门店升级，开始尝试超级大店，今年在武汉开了家1200平方米的超级大店，面积上远远超过普通的集合店，产品上也多达3000多款，开创了零食店的新高度。开业三天“零食王国店”入店客流量超万人次，累计销售超76W。除了门店升级，良品铺子还坚持产品创新。财报显示，今年上半年，良品铺子自主研发及上市48款产品，开展了9项营养健康加工创新技术的研究。从销售成果来看，公司新推出的高蛋白肉脯、酥脆薄饼、手撕面包、每日坚果、葡萄干沙琪玛等产品的销售额都已经突破千万。零食折扣店方面，良品铺子于2022年推出的量贩零食品牌“零食顽家”。据财报显示，零食顽家今年的规划是500家，现在已签约的门店有230家，店均平均单店是1.3万。有业内人士表示，三只松鼠已经开始走亲民路线，不再坚持高端定位，售卖价格保持比同行低20个点。除了价格调整，三只松鼠同时开始调整售卖渠道，大批关闭自有门店，转而进军传统渠道。在2022年度暨2023年第一季度业绩暨现金分红说明会上，来伊份曾回应表示，从产品结构看，量贩零食选品标准是好看好吃且低价，主打中低端的下沉市场，与公司消费群体有区别。公司将保持战略定力。面对零食折扣店的紧逼，做出不一样的应对措施，其实也是对零食行业未来走向的看法不同。有分析人士认为，良品铺子、三只松鼠的高端路径，与零食折扣店的低价打法，从长远来看是不冲突的。伴随着行业的洗牌、发展成熟，二者终究会回归各自的发展路径。也有专业人士认为，随着零食折扣店的攻城略地，商品价格回归理性，高端路径的零食店会被慢慢吞没。对食品安全和品质的要求，是过去很多消费者走进零食专营店的原因，这也使得定位高端的零食专营店能获得品牌溢价。但过去几年中国上游供应链无论是生产流程，还是质量标准上都有极大进步，可以为品牌商和渠道商提供同样品质的产品。在零食硬折扣提供同样品质上的低价品的时候，消费者的消费心理也悄然变化，过去愿意为品质付溢价，现在更加在意的是质价比。如果不能认清这个底层逻辑的变化，坚持原有的“高端”路线，未来发展会愈发艰难。你是如何看待，零食折扣店和传统零食专营店的未来走向？2023年10月9日—11日，「第五届中国快消品大会」将在深圳举办，在10月10日上午，我们组织了「零食与折扣店」主题平行论坛。届时零食/折扣店品牌、快消厂家高管、经销商大咖、行业深度观察者等，将齐聚一堂，围绕「硬折扣」相关话题，深度交流。对零食行业或者零食折扣店的未来走向感兴趣的同行，欢迎来到大会现场，共同探讨，碰撞观点！
PS：2023年10月9日-11日，由新经销主办、安得智联联合主办的第五届中国快消品大会暨第一届中国快消品经销商大会将在深圳盛大举行；第一届中国快消品经销商大会将由舟谱数据联合主办；即时零售论坛专场将由合印网络联合主办。本届大会将围绕「新纪元·重铸」为主题，3天时间，1天快消行业主论坛，6场平行论坛，1天全国经销商大会，与几千名快消人一起相约深圳，探讨如何重铸企业能力，开创快消产业的新纪元！
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