提起猪头肉,就想起小时候看的一部打仗的老片子,记不清是哪部了,只记得在一小酒馆里,地下党的接头暗号是:“一碟花生米,二两猪头肉,三两老白干”。
小时候不吃猪头这外层皮,只吃包在头骨里的核桃肉,几乎都是瘦肉,也很香。猪头皮肉一般是卤过后切片,或再拌点调料吃,大多是喝酒的人喜欢,不过耳尖我还喜欢吃的。
我爱吃核桃肉,大小宝也是,通常家里买猪头肉都只买这个。那天在市场看见这猪头肉,也不知为啥就来兴趣买了半拉回来,那扇耳朵是不在上面的啦,身价不一样嘛。想想,就这一块也懒得开卤锅,就白水煮来拌来吃吧,虽是第一次做,也很有把握会很好吃的。
材料:猪头肉
调料:油辣子,花椒粉,盐,酱油,醋,味精,芝麻油,白糖,葱花,香菜
做法:1、猪头肉刮洗干净
2、锅里放清水,把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟,不能煮得太过了,太软烂的吃着没嚼劲也腻。
3、捞起后投入冰水里立即降温,保持肉肉的脆嫩,口感会更好些
4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片(最好是吃多少拌多少,更香),加上全部的调料拌匀,尝好味道好,加入葱花和香菜拌匀即可
小宝一回来就跑厨房问晚上吃哪几个菜,每次都得先把菜名报给他,点头认可后才去做作业。今天告诉他是吃猪头肉,他一看,这哪是猪头肉呀!呵呵,我说,这是正宗的猪头肉,以前常吃的是核桃肉,是头骨里面的,这个是头骨外面的,咱从里吃到外啦。
开饭啦,当这一碗猪头肉摆上桌时,香味就诱得大小宝凑上来,好吃!他们都这么说,哈哈
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