几道土得掉渣的菜，味道巴适

芋泥花生奶冰

原料：

槟榔芋头，莲子，红豆，花生，阿达仔，花生粉，炼乳，糖浆，牛奶，黄油，白糖。

制作：

1、芋头洗净去皮，切小块后蒸熟，取一半压成泥，加牛奶、黄油、砂糖拌匀成芋泥，另一半入冰箱冷藏，拌入糖浆制成芋头块；

2、将莲子、红豆、花生提前3小时用开水泡好，上高压锅压至软糯，拌入砂糖备用；将冰块打成冰沙，码盘垫底，依次加入红豆、莲子、花生、芋头块、芋泥，淋炼乳，撒花生粉，点缀阿达仔即可。

 怀山杏仁粟米方

原料：

怀山药100克，虾胶150克，小米50克，杏仁20克，枸杞，盐，料酒，淀粉。

制作：

1、将山药洗净去皮，切成方块，小米用温水泡透，沥干备用；将虾胶加盐、料酒调味，裹匀小米，入热油煎至两面金黄、表皮起泡，沥油，改刀切成相等的正方块备用；

2、另起净锅入油烧热，入山药块、杏仁、炸虾胶，加盐调味，翻炒均匀，勾芡，码盘，点缀焯熟的枸杞即可。

獭祭二割三分蒸活文蛤

原料：

活文蛤，葱白丝，香葱花，日本23%精米度清酒，黄油，淡口酱油，盐。

制作：

1、将文蛤治净，放入容器中，加日本清酒没过，入蒸锅上汽后蒸10分钟左右；

2、将蒸好的文蛤取出，原汁过滤，加淡口酱油、盐调味，放入陶土锅中加热，入蒸好的文蛤，加一小块黄油，点缀葱白丝、香葱花即可。

制作关键：将文蛤放入与海水同等盐度的清水中浸泡一夜至吐沙干净，表面用刷子刷净。

鸡头米焗银鳕鱼佐法式樱桃酱鹅肝

原料：

鹅肝50克，银鳕鱼块30克，鸡头米50克，红线酸模1片，樱桃酱、蜂蜜芥末酱各30克，鲜柠檬汁、橄榄油、山茶油、盐各适量。

制作：

1、将鸡头米煮熟，用山茶油炒香，码盘垫底；

2、将银鳕鱼块加鲜柠檬汁、盐腌制30分钟，用不粘锅焗至两面呈金黄色，一切二备用；

3、将鹅肝去筋膜，修整成形，用橄榄油煎熟，与银鳕鱼块一同装盘，淋蜂蜜芥末酱、樱桃酱，点缀红线酸模即可。

沙窝湖藕                                                            

原料：

 湖藕1千克 、 姜茸15克  蒜米2.5克  泰椒粒5克  葱米2.5克 

调料 ：

 蒸鲜豉油6克  辣鲜露（腌料）10克  猪油（腌料）

制作;

1. 原料刨皮处净后改 滚刀块，与杂骨一起加底味，用压力锅压制粉糯取出，冷却后加豉油拌匀，拉大油炸至外皮香酥沥净；

2. 猪油炒香姜蓉，放入主料和辅料，喷淋辣鲜露兜炒匀盛入热砂窝中即可。

外婆泡藕带

藕带非常适合5月至11月期间推出，此菜选用鲜藕带，用特制的泡菜水腌制成一款餐前开胃菜，深受食客欢迎。

原料：

藕带500克，自制泡菜水（带水野山椒1瓶，泡白椒50克，生姜、泡红小米椒各10克，盐、白醋、白糖、味精各5克）

制作：

1、将新鲜的藕带去头尾，改刀成段，洗净，沥干水分。

2、将野山椒、野山椒水、泡白椒、泡红小米椒、盐、白醋、白糖、味精调成泡菜水，浸入藕带，密封，放入冰箱，泡制3天，取出摆盘上桌即可。