原料:
土公鸡1只(取净肉200克),扁尖笋、小葱节各50克。
调料:
红油30克,花生酱3克,芝麻酱、美极鲜味汁、鲜露汁各5克,花椒面2克,白糖10克,鸡汤200克。
制作:
1、土公鸡洗净,入鸡汤中小火煮熟后,晾干水分,去掉大骨,切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。
2、将扁尖笋煮熟,切成薄片,与小葱节一起垫底,鸡片依次摆在盘中,再将剩余调料调好,淋于鸡片上即可。
注意:
鸡片的水分一定要晾干。
陕西铁锅炖羊肉
菜式亮点:石锅菜是冬季菜单中绝对主角之一,端上桌揭开锅盖瞬间的香气逼人与食物跳动的滋滋作响诱人至极,成菜菇鲜浓香。
原料:
好帮手草原鑫河清卤带皮羊肉、花椒,干地椒叶,姜片,干红线椒,红葱片,盐,辣椒面,五香粉,胡椒粉
制作:
1、产品解冻,准备好食材。
2、下入装有花椒、干地椒叶的不锈钢料盒、姜片、干红线椒、红葱片、盐、辣椒面、五香粉、胡椒粉,大火炖分钟,再转中小火炖约40分钟至羊肉成熟,将羊肉翻匀(为了使羊肉受热均匀,将底下的羊肉翻上来即可),关火,加盖焖5-10分钟,将肉与汤分开保存。
3、取羊肉放入砂煲中,加羊汤大火烧沸,下红葱段、香菜段翻匀即可上桌。食客把肉吃完后,可以免费续羊汤,可直接喝汤,也可再点些青菜、面条涮着吃。
羊肉锅
原料:
好帮手草原鑫河清卤带皮羊肉、牛奶,大葱、姜末、大蒜。
调料:
鸭油,鸡汤、料酒、淀粉、盐、味精。
制作:
1、把羊肉撕成碎块,入沸水中焯透,捞出待用。
2、砂锅内放入鸡汤、羊头肉块、大葱、姜末、大蒜、料酒、盐、味精,盖上盖烧开后改小火把羊头肉焖制至酥烂,然后加入牛奶,用湿淀粉勾薄芡即可上桌。
制作:
1、把猪五花肉(肥三瘦七)和鸡脆骨分别剁成碎末,再和盐、味精、葱姜水等放一起调匀,挤成丸子后,下五成热的油锅里,炸熟后捞出来,待用。
2、锅入少许油烧热,加八角、大蒜、干辣椒、花椒等炒香,再掺鲜汤并调入蚝油和酱油,然后把汤倒高压锅里,随后放入丸子并盖上盖,大火足汽压3分钟,备用。
3、走菜时,舀取少量原汤入锅,再把丸子放进去烧开,勾入少许薄芡便起锅装入砂煲,最后撒上葱丝和青椒丝点缀即成。
制作:
1、取菜椒300克洗净后,切去两端待用。
2、把猪肉末120克入油锅,先加姜末和蒜末炒至吐油,再加入XO酱、蚝油、鸡汁、白糖、一品鲜、鸡饭老抽等调味,炒匀炒香便出锅待用。
3、净锅里放色拉油,烧至六七成热时,放入菜椒炸至表面起虎皮纹,倒出沥油后,复入锅并加适量香醋、生抽,翻拌匀再撒入炒好的猪肉末、小米椒节和青椒圈,稍炒几下便装盘,造好型即成。
韩式鱼头王
制作:
1、雄鱼头1个(重900-1000克)从中间劈开,洗净血水后加入葱段、姜片、料酒各10克,盐、味精各3克拌匀,腌制1小时。
2、鱼头裹匀混合粉(生粉和吉士粉按照1:1的比例混合)60克,入烧至六成热的色拉油中,小火炸至色泽金黄,捞出控油。
3、锅内放入红油300克,烧至五成热时,放入姜末、蒜末各10克,辣妹子酱15克,干辣椒段、自制海鲜酱各20克炒香。
4、放入鱼头,倒入啤酒50克、蒸鱼豉油20克、高汤100克大火烧开,改小火焖3-5分钟,用鸡粉和味精各2克调味。
5、离火,将鱼头放入韩式平锅内,将湿淀粉5克倒入烧鱼头的锅内,勾芡后出锅,浇在鱼头上,撒入红椒圈、野山椒圈各15克,葱花5克点缀,上桌后继续加热食用。
自制海鲜酱:
1、锅内放入红油5千克,烧至五成热时,放入蒜末、圆葱末各1千克,姜末400克炒香。
2、接着放入海鲜末(咸鱼、干贝、海米各400克分别放入烤箱内烤干水分,粉碎后混合)、金华火腿末(火腿1千克放入烤箱内烤香,粉碎)继续用小火炒香。
3、放入辣妹子酱500克,红油豆瓣320克,蚝油190毫升,红辣椒粉300克,李锦记海鲜酱和李锦记柱侯酱各半瓶,继续用小火炒香。
制作:
1、猪脚500克洗净,剁成大小均匀的15块,用流动水冲去血水,放入冷水锅内,加入葱段、姜片、料酒各15克,大火烧开,捞出冲洗干净。
2、将猪脚放入湘式卤水中大火烧开,改小火卤至猪脚肉质软烂。
3、锅内放入红油50克,烧至五成热时,放入蒜子15克,红油豆瓣、辣妹子酱各5克,蚝油3克小火炒香,下入高汤50克和猪脚,收紧汤汁,出锅装入容器内,撒入红椒圈3克、炸酥的豆子10克即可。
豆花酥肉
原料:
酥肉150克豆花300克生菜叶50克小米椒粒25克酥花生仁、红油、蒜米、葱花、盐、鲜汤各适量。
制作:
1.把酥肉切成片;豆花与生菜叶均入加有盐的沸水锅里汆透,捞出放在窝盘里垫底。
2.净锅放油,下蒜米炒香,再掺入适量的鲜汤,下入酥肉片并加盐、红油调味,待稍煮入味,略勾薄芡,起锅装在窝盘里。
3.最后表面撒上酥花生仁、小米椒粒和葱花,即可上桌。
豆花银鳕鱼
此菜咸鲜清淡,营养丰富,适合喝酒之前吃,有养胃的作用。
制作:
1.把银鳕鱼净肉切成丁,纳盆加盐、鸡蛋清和湿生粉拌匀上浆,随后下入四成热的油锅滑熟待用。
2.锅里加入浓汤,依次下豆花块、煮好的青豆、银鳕鱼丁和南瓜泥煮一会儿,其间加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,等用湿生粉勾薄芡后,出锅装盘便好。
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