蟹黄豆腐鱼子酱
蟹酱杏鲍菇
原料:
杏鲍菇20斤(去黑头净重17斤)辅料:蟹黄酱900克、白糖90克、清酒80克、鸡精30克、盐18克、水6斤、味精40克、红油280克、鸡汁120克(最好用家乐)。
制作:
1、杏鲍菇用刨片机刨薄片,调在2度就可以,锅内下油(黑油也可以),烧至7层油温下锅(杏鲍菇要用手散散的下),看锅大小下量,前面中大火炸,炸至微黄关小火炸干,炸至干金黄时开大火五秒捞出控油(预防杏鲍菇含油),放置代用。
2、酱汁:锅内下清油,烧至五层油温中火下蟹黄酱爆香,在下入所有调味料烧开搅均,再下路杏鲍菇烧开小火煲三分钟即可(杏鲍菇炸干后,杏鲍菇下入酱汁煲软会吸收酱汁)。此实战菜可保存10天,口味咸鲜回甜。
58度低温双鱼卷四色蔬菜
原料:
三文鱼200克,鳕鱼200克、洋葱片20克,番茄片20克,莴笋片20克,黄色彩椒片20克,丝瓜苗15克。
调料:
意大利摩登黑醋50克,黑胡椒3克,海盐2克,九度白醋100毫升,白砂糖100克。
制作:
1.三文鱼切条,鳕鱼切薄片,与粘肉粉搅拌,然后用保鲜膜压成卷,抽真空,低温45度12分钟,打开包装,吸干水分备用。
2.将四种蔬菜片泡糖醋,浸泡2小时取出,用模具压出备用。
3.黑醋、黑胡椒、海盐调成酱汁。
4.将以上装盘点缀即可。
翡翠天鹅冻
青椒皮蛋养颜冻
黑醋汁焗鳕鱼拌芽苗
秘制土乌龟
原料:
土乌龟1 只、山药、千张。调料:独头蒜、大葱、姜粒、辣椒酱(主味)、酱油(调色)、生抽(调味)、白糖、黑胡椒粉、猪油、子弹头干辣椒。
制作:
1. 土乌龟宰杀去皮剁成块洗净备用。
2. 锅中放入猪油化开,放姜粒炒香后倒入乌龟块,炒至水分将干时倒入砂煲,加独头蒜、大葱、辣椒酱、酱油、生抽、白糖、黑胡椒粉、子弹头干辣椒,并加纯净水淹过所有材料,大火烧开再转小火煲约30 分钟。
3. 山药去皮切成长4 厘米、宽1厘米的条,焯水盛入容器内垫底。千张切丝,与2 拌匀浇在山药上即成。
联系客服