招牌旺销菜，特色畅销

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花椒黄腊丁

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制作：

1.把黄腊丁宰杀治净后，投沸水锅里飞一水，捞出待用。另把泡椒、子姜切成丝，小米辣逐一对剖开。把丝瓜切成节，与木耳一起投入加有油盐的沸水锅，汆熟便捞出来放盘中垫底。

2.净锅里下菜油和猪油，烧热即下泡椒丝、子姜丝和小米辣，炒出香味再下泡菜，待掺入高汤熬约3分钟后，下入黄腊丁并加放盐、白糖、醋、鸡精和味精。见鱼煮熟后，起锅盛入垫有丝瓜和木耳的盆中。

3.锅洗净并重新上火，放适量的油烧热，下青花椒炝香后，起锅浇在盆中黄辣丁上，点缀香菜即可。

椒麻水煮肥牛

原料 ：

 肥牛片200克 、莴笋片100克、  金针菇100克  、野山笋50克  、水发黑木耳50克  、水晶土豆粉50克 、 青线椒圈30克 、 青小米辣15克  、鲜花椒10克  、干青花椒2克  、蒜蓉20克 

调料 ： 椒麻水煮酱70克  纯净水500克

制作：

1. 将所有辅料汆水，沥干，放在盛器中，肥牛片单独汆水，沥干备用；

2. 锅烧热，放入底油，炒香小料，加入所有调味料和肥牛片一同煮开，淋在辅料上即可。

烹饪要点  可以延伸的菜式：鱼片。

椒麻水煮酱 ： 青花椒麻辣酱200克  鸡精60克  厨师浓汤20克  油炒青线椒碎200克  色拉油100克  味精30克  蒜末30克  糖20克 拌匀即可。

盐菜锅巴

原料：

大米500克、盐菜末120克、葱花15克、油辣椒20克、盐、菜油各适量

制作：

1.把大米淘洗干净，入沸水锅里煮断生后，捞出来沥去米汤待用。取炒锅放少量的油烧热，投入盐菜末再加油辣椒一起炒香，起锅装碗里待用。

2.另取炒锅烧热炙锅，放入菜油烧热后再倒出来，离火用锅铲将米饭在锅壁铺开——呈凹形圆饼状，均匀地撒少许盐并把米饭轻轻压实，待加盖小火焖10分钟——至底部起锅巴状时，用锅铲刮掉面上未结成锅巴的米饭，然后再焖2分钟。

3.把炒好的盐菜末均匀地撒在锅巴上面，继续焖2分钟以让炒盐菜的油尽量往锅巴里边渗透。待香味四溢时，撒入葱花并起锅反扣在圆盘中，上桌即可食用。

肝腰合炒

原料 ：

 猪肝，猪腰，泡姜，泡椒，香葱段，蒜黄段，葱，姜，蒜，猪油，菜籽油，碗芡汁。

制作：

1. 将猪肝洗净，改刀成柳叶片，猪腰去筋膜、腰臊，改花刀后切片，洗净备用；

2. 将猪肝片、猪腰片上浆滑油备用；

3. 锅入猪油、菜籽油烧热，下泡姜、泡椒爆香，入葱、姜、蒜炒香，入猪肝片、猪腰片，烹碗芡汁快速翻炒，起锅前加入香葱段、蒜黄段翻匀，出锅码盘即可。

碗芡汁的配方：料酒，酱油，盐，胡椒粉，香油，味粉。

馕饼牛仔骨

原料：

牛仔骨400克、馕饼300克、葱花、熟白芝麻、青椒片、红椒片、郫县豆瓣、老干妈豆豉酱、红糖、白芷、八角、鲜汤、香油、花椒油、色拉油各适量

制作：

1.将馕饼送入烤箱，烤至色金黄，取出来改刀，装入盛器中垫底。

2.将牛仔骨治净，放入高压锅里，掺入适量的鲜汤，然后加入红糖、白芷、八角，关盖上汽压至肉。待高压锅降温后开盖，取出牛仔骨。

3.锅内放入少许油烧热，加入郫县豆瓣、青椒片、红椒片、老干妈豆豉酱炒香，倒入压好的牛仔骨，淋入香油、花椒油炒匀，起锅装入盛器中烤馕饼的面上，撒上葱花和熟白芝麻，即成。

馋嘴尖椒鸡

原料 ： 

土杂鸡肉丁300克 、绿尖椒150克 、蒜子20克  、拍姜20克  、葱头30克  、干花椒5克 

腌料 ： 鸡粉2克  食盐2克  馋嘴小炒汁

制作：

1. 鸡肉腌制过油炸至金黄；

2. 爆香小料，下入尖椒炒出香味，下入馋嘴小炒汁炒至出香味即可。

馋嘴小炒汁：  辣鲜露15克  蚝油5克  蒸鱼豉油5克  鸡精2克  花椒油2克  芝麻油1克  胡椒粉少许   混合均匀。

爽脆猪手

原料：

猪蹄500克、青瓜200克、红小米椒50克、洋葱50克、小葱10克、盐、白糖、美极鲜、一品鲜、麻辣鲜露、鸡精、味精各适量

制作：

1. 猪蹄治净，上笼蒸熟，去骨切成丁，放入冰水投凉，捞出沥水。另将红小米椒、洋葱、小葱分别切碎。

2.青瓜切成片，放入盘中垫底。猪蹄丁纳盆，放小米椒碎、洋葱碎、葱花、盐、鸡精、味精、白糖、美极鲜、一品鲜、麻辣鲜露拌匀，舀在盘中即成。