海苔炖海参

原料：

（按位计算）海苔50克（温）、大连参两条60克（发好）、瘦肉60克；

制作：

1、将海苔洗净，热水稍煮处理待用；

猪瘦肉切成2公分见方的丁，慢火煮至刚熟待用；

大连参两条泡发好，用姜葱汤煨好待用；

2、将处理好的瘦肉、海苔放入炖盅，加上200克山泉水，炖3小时，再加入炮制好的大连参，再炖20分钟取出，加入适当的盐调味即可。

雕梅酸汤鲈鱼

原料：

鲈鱼1条，金芥5g,大芫茜5g，香茅草3g，云南小米辣10g，自制酸汤3500g，树蕃茄10g，蒜片10g、蒜片5g，姜片5g，苏打水1听，金针菇100g。

制作：

1、将鲈鱼鱼肉取出，鱼头鱼尾用苏打水浸泡，取出的鱼肉用刀片成0.3cm的鱼片，也用苏打水浸泡，以上分别泡15分钟，捞出控干水分。

2、将控干水分的鱼片，头尾分别用6层油温滑油出锅。

3、锅里留少许油，爆香蒜片、姜片、香茅草、小米辣、下酸汤烧开，接着下金针菇、鱼片、鱼头尾，大火烧开，出锅，金芥、大芫茜、树蕃茄放在汤面即可。

特点：自制酸汤鲈鱼选用云南白花木瓜，树蕃茄，香茅草，香柳，大芫茜，小料等数十种生态原料，控比例熬制而成，酸辣爽口，生态健康。

渔家烤海螺

原料：

海螺、盘菜生、香菜

调料：

食盐、味精、橄榄油、芥末、白醋、黄油

制作：

1、将海螺外表清洗干净，海螺口涂上黄油用锡纸包好放在木炭上烤熟，取出海螺肉放在冰水里冷却后，切薄片加调料搅拌均匀摆盘，带上佐料即可食用。

寿桃鱼丝

原料：

净鱼丝马铃薯寿桃

调料：

葱姜蒜高汤盐味素料酒

制作：

1、将蒸熟的寿桃围在盘边，滑炒好的鱼丝装入盘中即可

波士顿龙虾烧麻婆豆腐

这道“波士顿龙虾烧麻婆豆腐”，将龙虾与麻婆豆腐同烧，平凡的麻婆豆腐立刻高品质加持，豆腐麻辣烫口、牛肉臊子酥香、龙虾肉细嫩鲜美，整道菜既口味丰富又造型美观。

原料：

波士顿龙虾1只，豆腐500克，牛肉臊子、蒜苗花、蒜泥、姜米各少许。

调料：

豆瓣、辣椒面、盐、花椒面、干生粉、红苕淀粉、食用油各适量。

制作：

1.将龙虾宰杀治净，取肉改刀成块；豆腐改刀成均匀的块，掺入烧开且调有老抽的味水浸泡上色，备用。

2.龙虾块均匀拍上干生粉，下入油锅过油，倒出沥油。

3.净锅放油烧热，投入蒜泥、姜米炒香后，下豆瓣炒出颜色，再放辣椒面炒香，掺入适量水，放适量盐调好味，然后下豆腐块和过油的龙虾块同烧入味，用红苕淀粉勾好芡，撒上花椒面，起锅装盘，撒上牛肉臊子和蒜苗花即成。

豆汤芋儿肥肠

制作：

1.把猪肥肠头洗净后，放开水锅里煮1小时，捞出来切成条待用。

2.把芋儿削皮后，送入蒸箱里蒸30分钟，取出后待用。另把小白菜在开水锅里焯熟，捞出来控水后，放盘里打底。

3.净锅入化猪油烧热，先把自制的灯巴豌豆倒进去炒香，待掺入高汤烧开后，才把切好的肥肠条和蒸熟的芋儿放进去，加盐稍煮一会儿，便可出锅装盛器内，撒些葱花便可上桌。

注：此菜在调味时，不能加味精和鸡精，否则会影响到成菜的口感。

酸白菜辣煮角鱼

制作：

1、角鱼1条（重约750克）宰杀制净，在两面分别打上一字花刀，加入盐5克，料酒、葱段、姜片各10克腌制片刻。

2、取腌制后的角鱼拍生粉（约耗50克），锅内色拉油烧至六七成热时，手提鱼尾将鱼身放入色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

3、锅内留底油，烧至五成热时，放入东北酸白菜丝50克、海南黄灯笼辣椒酱30克煸炒出酸辣味，倒入鱼汤300克大火烧开，用盐6克、鸡粉5克、绵白糖15克、香醋10克、一切为二的小青柠6个调味，下入鱼，中火煮2-3分钟，出锅装入容器内。

脆皮银鳕鱼

原料：

银鳕鱼、山药、话梅、面粉、干淀粉

调料：

黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、发酵粉、食用油、番茄沙司

制作：

1、将银鳕鱼切长形片，加调料腌制待用。面粉、干淀粉、发酵粉调和成脆皮糊，把腌制好的银鳕鱼片粘上脆皮糊下油锅炸熟即可装盘。

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