蓝莓莲藕土豆泥
火焰虾
原料:
海明虾250克,二锅头白酒30毫升、辣椒面10克、白芝麻2克、辣鲜露20克、鸡粉5克、葱花15克、姜蓉5克、蒜蓉5克。
制作:
1. 明虾剪去长须,最好挑去虾线,洗净用竹签穿上,入油锅稍炸即捞出沥油待用。
2. 所有调料(二锅头白酒仅取2毫升,约2滴)倒入锅中炒匀。
3. 将竹签虾虾头朝下集中成一束包进锡箔纸,并淋入炒好的调料,扎紧口。
4. 剩余白酒倒进盘中,将锡箔纸包放盘里,点燃白酒,待燃尽即可趁热开包食用。
回锅港虾
原料:
海白虾400克。
调料:
豆鼓10克,盐5克,白糖2克,鸡精1克,味精1克,醋2克,孜然5克,芝麻2克,蒜苔段10克,蒜籽6粒,青椒条2克,朝天椒8克,色拉油1千克(实耗20克)。
制作:
1、虾去头须,沿背部片开,入80度油中滑油至八成熟。2、锅留底油,烧至90度时,放入朝天椒(切成1厘米的段),再放蒜籽煸出香味,下入虾、青椒条、蒜苔段(寸段),放入剩余各种调料,升温翻炒均匀约1分钟即可出锅。
特点 :用新式回锅肉做法制虾颇具新意,味道独特,老少皆易。
三文鱼春卷
原料:
三文鱼肉、白萝卜、莴笋各50克,春卷皮10张。
调料:
辣椒油5克,醋40克,花椒粉2克,芥末油5克,盐6克,味精5克,白糖10克,熟白芝麻2克,葱花5克。
制作:
1、三文鱼肉洗净,切长10厘米、宽1厘米的细条。
2、白萝卜去皮,和莴笋一起切长10厘米、宽0.1厘米的细丝。
3、春卷皮摊开,中间放三文鱼丝、白萝卜丝、莴笋丝后卷起成长10厘米、宽3厘米的卷,放入盘中。
4、调料调匀,装入碗中,用做好的三文鱼春卷蘸食。
特点:口味酸辣,质地脆嫩。
黑醋汁焗鳕鱼拌芽苗
双味鹅肝
油焖鸡枞菌
荔蓉香酥鸭
蓝莓莲藕土豆泥
原料:
鲜莲藕50克,美国土豆粉500克,鲜莲子、草莓、蓝莓、豌豆苗各少许。
调料:
奶油100克,蓝莓酱20克,白糖20克,纯净水300克。
制作:
1.莲藕去皮洗净,切成细丁待用。
2.将土豆粉、奶油、白糖、纯净水、莲藕丁混合打匀,装入裱花袋,挤成圆长条,装盘后淋上蓝莓酱,点缀鲜莲子、草莓、蓝莓、豌豆苗即可。
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