八道旺销金牌菜，热卖一整年

火焰虾

原料：

海明虾250克，二锅头白酒30毫升、辣椒面10克、白芝麻2克、辣鲜露20克、鸡粉5克、葱花15克、姜蓉5克、蒜蓉5克。

制作：

1. 明虾剪去长须，最好挑去虾线，洗净用竹签穿上，入油锅稍炸即捞出沥油待用。

2. 所有调料（二锅头白酒仅取2毫升，约2滴）倒入锅中炒匀。

3. 将竹签虾虾头朝下集中成一束包进锡箔纸，并淋入炒好的调料，扎紧口。

4. 剩余白酒倒进盘中，将锡箔纸包放盘里，点燃白酒，待燃尽即可趁热开包食用。

回锅港虾

原料：

海白虾400克。

调料：

豆鼓10克，盐5克，白糖2克，鸡精1克，味精1克，醋2克，孜然5克，芝麻2克，蒜苔段10克，蒜籽6粒，青椒条2克，朝天椒8克，色拉油1千克（实耗20克）。

制作：

1、虾去头须，沿背部片开，入80度油中滑油至八成熟。2、锅留底油，烧至90度时，放入朝天椒（切成1厘米的段），再放蒜籽煸出香味，下入虾、青椒条、蒜苔段（寸段），放入剩余各种调料，升温翻炒均匀约1分钟即可出锅。

特点 ：用新式回锅肉做法制虾颇具新意，味道独特，老少皆易。

三文鱼春卷

原料：

三文鱼肉、白萝卜、莴笋各50克，春卷皮10张。

调料：

辣椒油5克，醋40克，花椒粉2克，芥末油5克，盐6克，味精5克，白糖10克，熟白芝麻2克，葱花5克。
制作：

1、三文鱼肉洗净，切长10厘米、宽1厘米的细条。

2、白萝卜去皮，和莴笋一起切长10厘米、宽0.1厘米的细丝。

3、春卷皮摊开，中间放三文鱼丝、白萝卜丝、莴笋丝后卷起成长10厘米、宽3厘米的卷，放入盘中。

4、调料调匀，装入碗中，用做好的三文鱼春卷蘸食。

特点：口味酸辣，质地脆嫩。

黑醋汁焗鳕鱼拌芽苗

原料：

银鳕鱼，冬菜，芽苗。

制作：

1.冬菜去咸味后，炸香。

2.银鳕鱼腌制后焗熟，上糖粉，火枪喷焦糖色。

3.芽苗生拌，用融合汁拌匀，摆盘即成。

双味鹅肝

原料：

进口鹅肝1个、纯牛奶1盒、食用凝胶50克、酥椒末、老姜、大葱、花椒、白兰地、盐、白糖各适量

制作：

1.将鹅肝自然解冻，用清水冲洗干净，纳盆加入适量清水、老姜、大葱、花椒、白兰地拌匀，放入蒸箱蒸熟，取出来自然晾冷。

2.鹅肝用纯牛奶浸泡一晚上，捞出来，放入搅拌机，再加入适量纯牛奶打碎成泥，倒出来加凝胶、盐、白糖、白兰地调味，然后倒入模具盒，冷藏定型。

3.出品时将鹅肝改刀成大小均匀的块，取一半粘上酥椒末，一起装盘，稍点缀即成。

制作关键：蒸鹅肝需注意时间，以防鹅肝太老。

油焖鸡枞菌

原料：

新鲜的鸡枞菌 2斤

调料：

白糖15克 、鸡精5克 、蚝油 10克、 美极鲜50克、 鸡饭老抽10克 、水 3斤 、美人椒1个、 洋葱四分之一个 、色拉油500克

制作：

1、鸡枞菌有沙子需冲洗干净 放入六成油温中炸炸成金黄色即可  按照上面的比例放倒汁水里 直接收汁即可 收到看不到汁水 就剩油了即可 

荔蓉香酥鸭

原料：

整鸭750克，荔浦芋头400克，冬菇10克，香椿苗少许，澄面120克，黄油50克，蚝油、清汤、生粉各适量。

制作：

1. 将整鸭治净，煮熟，去骨放凉待用；

2. 将芋头去皮，切块，蒸熟，加澄面、黄油打成芋泥；

3. 取一整块鸭肉平铺，表面酿芋泥，入热油炸至芋泥酥松、呈金黄色，沥油，切块摆盘，点缀香椿苗；

4.将冬菇切粒，加清汤、蚝油煮沸，加生粉勾芡，放入味碟中，与香酥鸭一同上桌；食用时，蘸酱汁或将酱汁浇在荔浦芋头香酥鸭上即可。

蓝莓莲藕土豆泥

原料：

鲜莲藕50克，美国土豆粉500克，鲜莲子、草莓、蓝莓、豌豆苗各少许。

调料：

奶油100克，蓝莓酱20克，白糖20克，纯净水300克。

制作：
1.莲藕去皮洗净，切成细丁待用。
2.将土豆粉、奶油、白糖、纯净水、莲藕丁混合打匀，装入裱花袋，挤成圆长条，装盘后淋上蓝莓酱，点缀鲜莲子、草莓、蓝莓、豌豆苗即可。