原料:
XO酱1罐 、牛里脊500g、 黄彩椒、青彩椒、红彩椒各 1个、沙拉笋1个、 鸡蛋1个、 玉米淀粉1碗、 芝麻油适量
制作:
1、黄、青、红彩椒切条,牛肉切条。蛋打散,碗里加入适量鸡蛋液、酱油、白糖、芝麻油、清酒、1匙胡椒粉、XO酱的油抓腌入味。
2.再加入淀粉,抓拌均匀,倒入橄榄油。
3、油温130℃左右,倒入牛肉,炸至3~4分熟捞出滤油。彩椒、沙拉笋倒入油锅、过油捞出。
4、XO酱炒香,倒入牛肉、彩椒、沙拉笋炒制,加入清酒、酱油,炒均匀即可起锅。
辣酒煮文蛤
原料:
蛤蜊 500g 、小米椒 5个 、葱 2株、蒜 2个 、辣油、 清酒 、 酱油 、咸黄油
制作:
1、小米椒切小段,葱切葱花,蒜切薄片。
2、热锅加色拉油,将蒜片、小米椒放入锅中炒香。配料炒香后加入清酒,再放入一碗水煮滚。 将文蛤放入锅中煮。
3、锅中加入咸黄油搅拌均匀,文蛤煮到开壳就可以夹出了。文蛤汤中加入辣油、酱油调味。将汤汁淋在文蛤上,撒上葱花,完成。
圆笼小米排
原料;
排骨1000g、 山药500g 、黄小米300g、葱4株 、生粉 、料酒 、花椒粉
制作:
1、排骨切小段,加入蚝油、料酒、生抽、花椒粉、盐、生粉抓匀后腌制备用。山药去皮切长条,切葱花备用。
2、黄小米提前2小时用水泡发。腌制好的排骨均匀沾上黄小米,用手略微按压,使其不易散。蒸笼中放一层山药段,再放一层小米排骨。将蒸笼放入蒸烤箱中蒸1个小时。蒸好的小米排撒上葱花,即可。
娘惹咖喱海鲜烩
原料:
虎虾3只 、青口3个、 鱿鱼1只、 花甲适量、秋葵适量 茄子1个 、西红柿2个、 红葱头5个、 白洋葱1个、红辣椒3个 香茅适量 咖喱叶适量 姜蒜适量、咖喱粉、小茴香粉、香菜粉、茴香粉、辣椒粉适量
制作:
1、白洋葱切块、红椒去籽切块、姜切片、蒜切瓣,然后放入绞肉机里打碎备用。
2、鱿鱼撕掉外皮,用清水洗净后切花刀,然后切块备用;青口破开,去掉内脏备用;虎虾去掉虾须,开背去虾线备用。
3、碗内放入一勺小茴香、一勺香菜粉、一勺茴香粉、两勺辣酱面,加水调匀备用。
4、煮水锅中水烧开后,将花甲、虎虾、青口和鱿鱼放入水中汆烫,待水烧开后捞出备用;炒锅内油温烧至六成左右下入茄子,炒至表面微黄捞出备用。
5、热锅烧油,放入红葱头碎,炒香后放入打好的娘惹酱;炒出油后加入香茅、咖喱叶和调好的香料、两勺咖喱粉翻炒均匀,然后加入一杯椰浆,转中小火煮开后,加入少许清水。
6、咖喱沸腾后,放入茄子、秋葵、汆好的海鲜,翻炒均匀后放入西红柿、适量盐、酸柑水调味,少许椰浆增香,搅拌均匀后即可出锅~
天麻豆花鱼
原料:
鲈鱼1条 、嫩豆腐1块 、葱姜适量、油泼辣子1瓶 、鸡蛋1个 、红油适量、野山椒适量 、干豆豉适量 、青红尖椒适量
制作:
1、将鲈鱼洗净擦干,去骨切片。切好的鱼片和鱼骨分开装碗,加入姜片、葱段、料酒和适量盐抓腌,鱼片还要加入半个蛋清和干淀粉,腌制时间大约5分钟。
2、 锅内烧水,豆腐用手掰成块后下锅,加入适量底盐,汆2分钟左右捞出。捞出豆腐后直接下鱼骨,汆4分钟左右捞出。另加水放入鱼片汆烫。
3、取一个鱼盘,豆腐铺底,将汆好的鱼骨、鱼片码在豆腐上。
4、青红尖椒、野山椒、干豆豉切碎,天麻切片。 将酱油倒入切好的小料碗中搅拌均匀,锅内倒入红油,烧至120°C-130°C时倒入料汁,烧开后淋入鱼盘中即可。
菌菇豆花
原料:
黑豆250克、 鸡蛋9个、 杏鲍菇1个、香菇2朵 、鸡油菌50克 、鹿茸菇50克、 姜1块、 蒜3个
制作:
1、提前泡发好的黑豆倒入破壁机,再加入500ML水打成豆浆滤出。鸡蛋打散后倒入豆浆搅拌均匀,倒入烤盘后放入蒸烤箱蒸20分钟。
2、将香菇、杏鲍菇切丁,鸡油菌、鹿茸菇切4厘米长条,姜、蒜切片备用。蒸好的黑豆花取出改刀。
3、油温240℃时下豆花,炸至金黄后倒入切好的菌菇,等菌菇炸出香味后再全部捞出。锅内加入适量油,放入姜、蒜片后关小火,再倒入老抽、 酱油、蚝油调味,最后倒入适量清水。
4、酱汁烧开后倒入炸好的豆花和菌菇,待豆花吸收汤汁后,勾芡收汁,即可出锅。
爆炒腰花
原料:
猪腰1个、生姜1块、青辣椒3个,红椒3个蒜头3个、小葱适量、糟辣椒适量、盐、糖、酱油、胡椒粉、香油
制作:
1、对半切开,去除里面白色筋膜。放在容器里冲水(走水)1个小时。青红椒切成小段、生姜切片、小葱切段、蒜头切片。猪腰表面划菱形花刀,不要切断,然后切成块,倒入适量米酒。
2、热锅下油,放入姜片、辣椒、葱段、蒜片,翻炒几下。放入糟辣椒,倒入适量米酒、酱油、糖、盐、白胡椒粉。滚水下入腰花,汆水几下,3分熟捞出。
3、腰花放入炒锅,翻炒,加入香油,爆炒几下,就可以盛出了。
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