秋羊肚菌烧板栗
莲藕虾饼
红菇炖土鸡汤
原料:
苏北老鸡100克,猪里脊肉、排骨各20克,红菇5克,姜片、花雕酒、白胡椒粒、盐、白糖、鸡粉各适量。
制作:
1、将老鸡宰杀治净、去皮,猪里脊肉切成正方块,排骨冲净血水,三者一同焯水,撇去浮沫后洗净,控干水分,与姜片、白胡椒粒、花雕酒一同入炖盅,加纯净水、盐、鸡粉、白糖调味,入蒸箱蒸4小时,放洗净的红菇,蒸15分钟即可。
关键
红菇的煲制时间应掌控好,在出锅前15分钟放入才能达到理想的汤色。
小贴士
红菇:菌盖正面深红,中心暗红,并有横皱纹,菌盖腹面菌褶细密均匀,呈浅灰蓝色,菇脚矮圆不空心。多产于福建武夷山,以高海拔的高山红著称,在云南、辽宁、湖南、广东、四川等地也有广泛分布。其风味独特,香馥爽口。
祁门中和汤
原料:
北豆腐,虾仁,火腿,香菇,五花肉,高汤。
制作:
1、将北豆腐用热水烫一下去豆腥味,虾仁治净,香菇洗净去根,与火腿、五花肉分别切成丁备用;
2、砂锅入高汤,下五种料丁,大火烧开后转小火炖3至4小时即可。
低温慢烤牛肋骨
原料:
牛肋排1000克,西兰花、手指胡萝卜、蘑菇、小土豆各50克,海鲜酱、花生酱、南乳汁、黑椒汁、黑胡椒碎、黄油、盐、鸡粉、蚝油、白糖各适量。
制作:
1、锅入海鲜酱、花生酱、南乳汁、盐、鸡粉、蚝油、白糖熬成复合酱,晾凉备用;
2、将牛肋排用复合酱涂抹均匀,腌制12小时,用锡纸包裹住,放烤箱以160℃烤4小时,取出改刀装盘;将西兰花、手指胡萝卜、蘑菇、小土豆分别焯水,用黄油煎一下,加黑胡椒碎、盐调味,码在牛肋排旁边,配黑椒汁上桌即可。
白凉瓜炖肉排
原料:
猪肉排,白凉瓜,黄豆,姜,盐。
制作:
1、将黄豆洗净,入锅以小火干炒至表面微微焦黄,放入清水中浸泡;
2、将凉瓜去瓤,改刀成块;将猪肉排改刀切块后汆水;将上述食材放入盅内,加浸泡过黄豆的清水,加盐、姜炖4小时即可。
关键
黄豆要先炒过再浸泡,无豆腥气;选用浸泡过的黄豆水炖制,风味十足,带有淡淡的焦香气。
鸡头米炒虾仁
原料:
青虾仁200克,净鸡头米50克,黄山毛峰茶叶、盐、白糖、料酒各适量。
制作:
1、将黄山毛峰茶叶冲好,焖30秒,滗去茶汤备用;将青虾仁加盐、料酒抓匀,滑油备用;
2、将鸡头米入清水中煮15分钟,捞出备用;另起净锅,入少许油烧热,下虾仁、鸡头米,加少许盐、白糖调味,翻匀后出锅码盘,点缀泡好的黄山毛峰茶即可。
酸木瓜牛腩
秋栗生啫走地鸡
联系客服