四川口水鸡
原料;
三黄鸡 半只、花椒 适量、干辣椒粉 适量、葱姜蒜 适量、香菜 1颗
调料:
六月鲜特级酱油 30ml、味达美臻品蚝油 5克、香醋 适量、白糖 适量、香油 适量
制作:
1、鸡洗净放入冷水锅中,加姜片葱段,十粒花椒,大火烧开后转小火再煮五分钟。
2、关火,盖盖子焖15分钟焖熟,捞出放入冰水中,凉透后切块码入盘中。
3、锅中放油,放入花椒,小火爆香后捞出花椒,续烧热剩余的油,冒烟的时候关火,将油倒入辣椒粉中迅速搅拌,再加入香油、白糖、香醋、蚝油、香菜末搅拌均匀形成酱汁。
4、把酱汁均匀地淋到码好的鸡上,撒白芝麻即可。
草莓红豆梯
原 料:
红豆150g、香瓜粒100g、牛奶500g、椰酱500g、炼奶100g、白糖100g、栗粉50g、低筋粉70g
调 料:
劲霸草莓汁30g
制作:
1、将牛奶、椰酱、炼奶、白糖、栗粉、低筋粉混合烧开成糊。
2、红豆泡水蒸熟、香瓜切颗粒待用。
3、取不锈钢托盘,加入红豆铺底,将烧好的粉糊铺面,凉后入冷冻2至3小时后取出切方小块装入器皿中,用香瓜点缀,浇入劲霸草莓汁即可。
特点:
此菜品在夏日是女士及老少皆比较喜欢的一道甜菜冰爽可口,果味尤香。
其红豆冻软硬适中,冰镇后味道更佳。
制作:
1、把瓦灰鸡治净并剁块;另把农家鲜笋子切大条,下开水锅里氽水后,捞出来待用。
2、锅入色拉油烧热,放入泡椒末、豆瓣酱、姜末、蒜泥炒香,然后下鸡块煸炒,并放入笋条,掺入适量鲜汤后,放入盐、味精和鸡精调味,待鸡肉烧熟时,即可起锅装盘,上桌前撒些葱花即可。
制作:
1、把笔山土豆去皮;腊土猪蹄烧皮治净后,斩成块,下入开水锅里汆一水,捞出来沥水待用。
2、锅入猪油烧热,放入汆过水的腊猪蹄稍炒,再掺入鲜汤炖至腊猪蹄八分熟时,放入土豆,并调入少许盐。待猪蹄炖至糯时,即可起锅装盘。
原料:
豆浆200毫升、柴鸡蛋1个、菠菜茸6克、熟菌菇料3克、素油120克、盐2克、生抽2毫升、白糖5克、内酯粉、老南瓜茸、菌菇汤精、水淀粉、素汤各适量
制作:
1.将少许内酯粉放入盆中,加适量清水化开,然后倒入豆浆搅匀,静置凝固后即成豆腐。
2.平底锅上火,放入素油烧热,放入豆腐块煎至两面呈金黄色,并在其中一面打上鸡蛋液,抹匀,再抹上炙好的菠菜茸,煎定型后出锅装盘。
3.净锅上火,放入素油烧热,下老南瓜茸炒香,掺入素汤,加盐、白糖、生抽、菌菇汤精调味,勾芡后起锅淋在盘中豆腐块上,并摆上熟菌菇料,稍加点缀即成。
制作:
1.将松茸150克、杏鲍菇200克和白灵菇200克切丝,放入高汤锅里 (高汤2000毫升,加鸡汁30毫升、鸡油100克和盐20克调味)煲好,捞出沥去汁水,放入油锅中炸至色金黄时捞出待用。
2.净锅上火放少许油,加蒜米30克、洋葱粒50克一起炒香后,下入XO酱30克和炸好的菌丝,炒匀起锅晾凉。
3.把鲜豆皮100克用温水烫软后,把炒好的菌丝包裹成卷,然后切成段,稍加点缀即成。
京都酱烧银鳕鱼
原料:
银鳕鱼、南瓜泥,番茄丁。
调料:
自制菠菜汁,西芹汁,胡萝卜汁,葱,盐,白糖,南乳,海鲜酱。
制作:
1、银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时,沥干水分。
2、将海鲜酱、南乳、少许白糖调匀,均匀地涂抹在银鳕鱼表面,入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分钟—20分钟,装盘,点缀南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。
自制菠菜汁:
将菠菜洗净,沥干水分,菠菜叶过油炸一下,加少许盐、橄榄油打成菠菜蓉,用适量橄榄油调匀即可。
韭香天梯
原料:
猪天梯400克韭菜花200克红小米辣节10克盐、辣鲜露、美极鲜酱
油、味精、鸡粉、色拉油各适量
制作:
1.把猪天梯切成粗丝,投入沸水锅汆一水。另把韭菜花切成节。
2.锅里放少许色拉油烧热,下猪天梯丝滑油后,倒出来沥油。锅留底油,投入红小米辣节和猪天梯丝先炒香,再放入韭菜花节翻炒几下,等加盐、味精、鸡粉、辣鲜露和美极鲜酱油炒匀,出锅装盘即成。
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