豉椒鲫鱼
豉椒鲫鱼是以“清蒸”烹调鲫鱼方式制作，这种方法做出来的味道一点也不清淡，反而是重口味——在浓郁的豉香基础味道下，突出了腌辣椒的鲜香和辛辣。
制作：
1.腌辣椒是先把辣味重的秋海椒洗净，并用刀稍微剁碎， 再放进干净的生铁锅里，用小火炕干部分水分，加盐、少量的花椒和白酒拌匀，并装坛，最后用泥把坛口封好，并倒扑放置半年。
2.有了永川豆豉和腌辣椒， 制作清蒸豉椒鲫鱼就简单了。把鲫鱼宰杀治净，摆盘后直接入笼用旺火蒸五六分钟，取出待用。另锅放少量菜油和化猪油烧热，下入姜米、蒜米、永川豆豉末和腌辣椒炒香，调入盐、味精和酱油，出锅浇于盘中鱼，即成。
鲜椒钵钵鸡
原料：
净土公鸡肉200克、去骨凤爪50克、鲜鸡胗50克、鲜笋50克、香芹段50克、青小米椒圈25克、红小米椒圈25克、青椒油50毫升、鲜花椒油30毫升、姜片、大葱节、大蒜浆、香叶、八角、山柰、熟白芝麻、鲜青花椒、干青花椒、盐、味精各适量
制作：
1.将净土公鸡肉、去骨凤爪、鲜鸡胗入锅，加入清水、姜片、大葱节、八角、山柰烧开，煮10分钟，关火闷20分钟起锅，加入冰块冰镇10分钟，捞出晾凉，保持脆爽口感，然后将其改刀成均匀的片。
2.将鲜笋改刀成片，入水锅汆断生，捞出沥水。
3.净锅放适量油烧热，放入青小米椒圈、大蒜浆、大葱节、香叶、鲜青花椒、干青花椒炒香，掺入适量水熬制半小时，提取表面的油即得青椒油，剩余汤汁打去料渣，即得青椒水。
4. 往熬好的青椒水中加入适量盐、味精调好味，放入鸡片、去骨凤爪、鸡胗片、鲜笋片、青小米椒圈、红小米椒圈、香芹段拌匀，浸泡10分钟，装碗后加入青椒油、鲜花椒油、鲜青花椒及熟白芝麻，即可走菜。
制作：
1.把净土公鸡斩成块后，下到七成热的油锅里，炸至表面干硬时，捞出来沥油。另把土豆削皮切成块，然后投热油锅里炸至表面硬脆。
2.锅里留底油，投姜片、蒜片和葱节爆香，下豆瓣酱、泡椒末和花椒炒香出色，掺入鲜汤再把炸过的鸡块和土豆块下锅，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖和辣鲜露，待小火烧至鸡块入味且汁水将干时，加入青椒节并淋一点藤椒油，翻匀便出锅装盘。
冒拌蒜泥白肉
原料：
猪二刀肉150克、乳瓜80克、大葱30克、红衣独蒜200克、复制酱油80毫升、生抽60毫升、红油120毫升、红叶生菜、芹菜叶、苦苣叶、橘子皮、姜片、葱节、盐、味精、料酒、鲜汤各适量
制作：
1.将猪二刀肉改成宽8厘米、高5厘米的大块，放入冰柜冻硬，再用刨片机切成厚0.15厘米的薄片。另将乳瓜片成长薄片，大葱切成片。
2.将红叶生菜切成丝，芹菜叶撕成小片，苦苣叶撕小块，备用。橘子皮切成银针丝，纳盆加盐码半小时，挤去水分。再将红叶生菜丝、芹菜叶、苦苣叶、橘皮丝和匀。
3. 将独蒜放入小碓窝，加适量盐制成茸，倒入碗中，加复制酱油、生抽、红油、盐、味精调匀，即得蒜泥酱。
4.将蒜泥酱放入盘内，摆入卷成卷的乳瓜片，再放大葱片。
5.锅中掺水，加入姜片、葱节、料酒烧开，放入猪肉片，煮40～50秒捞起来，再放入鲜汤内煮2分钟，捞在盘中大葱片面上，撒上拌匀的蔬菜料，稍点缀即成。
原料：
大闸蟹3只、金坛农家咸肉500克、姜、葱、胡椒粉、生粉、鸡精、高汤、豆油各适量
制作：
1.大闸蟹治净，从中间斩开成两半，拍上生粉后，入油锅炸定型，捞出待用。咸肉切片，提前用清水泡半小时。
2.锅入豆油烧热，下入葱姜煸香，倒入高汤，放入咸肉片、蟹块，调味后烧制5分钟，即可装入砂锅中，摆好造型，小火煲热即可上桌。
芙蓉银鱼
原料：
鸡蛋6个、银鱼、水淀粉、广东米酒、盐、味精、鸡精、清油各适量
制作：
1.鸡蛋磕破，取蛋清入碗，放入治净的银鱼，再加适量清水、盐、味精、鸡精、水淀粉和广东米酒搅打均匀。
2.热锅冷油，将打好的鸡蛋清倒入锅中，中火晃锅，直至蛋清凝固时出锅沥油，装盘后稍加点缀即成。
制作关键：锅一定要热透，再放冷油，不然会粘锅。
科伦坡嫩牛粒拚红东星
原料：
特级牛肉一百克，东星斑肉50克、姜3克，蜜豆1克，鸡蛋1枚，脆浆粉2克，印度脆米片2克。
调料：
黑椒汁2克，精盐2克，姜汁水1克，新加坡白酱油2克，料酒2克，橄榄油3克。
制作：
1.将牛肉切成粒形，用油煎至八成熟。
2.东星斑鱼肉用姜汁水、精盐、料酒、白酱油腌制3分钟，捞起和鸡蛋黄拌均匀，拍上脆浆粉，放入预热烤箱，用180度烤5分钟左右，至表皮脆金黄。
3.将牛肉、东星斑肉装盘，稍微点缀，再将黑椒汁煮热淋入即可。
制作关键：鱼肉选一斤半至两斤的东星斑，其肉质比较好。
低温猪肉韭菜粉末烧焦去皮彩椒酱
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