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蚝香月牙骨
原料:
月牙骨250克、香菜30克、香辣酥30克
调料:
厨邦酱油120克、A料(蚝油50克、鸡粉5克、红油50克、盐5克、白糖5克)
制作:
1. 月牙骨加厨邦酱油20克开水煮熟后晾凉,顶刀切0.3厘米丝;
2. 将切好的月牙骨加碾碎的香辣酥、2厘米的香菜段与A料拌均匀即可。
菜品特点:香辣可口、蚝香鲜爽
原料:
金汤白菜卷
原料:
大白菜叶子10张、五花肉末350克、马蹄丁80克、金瓜100克、姜米6克、盐5克、味精2克、鸡精2克、鸡粉1克、鸡汁1毫升、胡椒粉1克、香油5毫升、高汤150毫升、白糖2克、鸡蛋1个、生粉3克、湿淀粉少许
制作:
1.将五花肉末纳盆,加入马蹄丁,拌匀后加入盐3克、味精1克、鸡精、胡椒粉、姜米和香油,磕入鸡蛋,放入生粉,充分和匀搅拌上劲,制成馅心,备用。另把大白菜叶子放入沸水锅中汆水,捞出来修成整齐的长方形;金瓜蒸熟压成细泥,备用。
2.取一片白菜叶,舀入适量馅心,然后折卷成圆柱形,逐一卷好10个。然后将其放入蒸箱蒸15分钟左右,取出来在盘里摆好。
3.净锅掺入高汤,放金瓜泥调散,然后放盐2克、味精1克、鸡粉、鸡汁和白糖调好味,勾玻璃芡汁后起锅淋在盘中白菜卷上即成。
珍珠汤圆蒸南瓜
原料:
去皮老南瓜400克、冻珍珠汤圆70克、细砂糖80克、盐1克、朱古力针2克、湿淀粉适量
制法:
1. 将老南瓜切成大小均匀的厚片,入盘摆好,封上保鲜膜,放入蒸箱蒸10分钟,取出来。
2.净锅掺入150毫升清水烧沸,下入珍珠汤圆,放入细砂糖和盐,煮熟后勾芡,起锅浇淋在蒸好的老南瓜上,撒上朱古力针即可。
脆皮小米鲊
原料:
糯小米500克、猪五花肉70克、糯米纸1小包、鸡蛋2个、面包糠400 克(约耗250 克)、黄糖粉80克、盐1克
制法:
1.将糯小米加清水泡36小时,中途换水两次。滗去水后放入凹盘中,加水60毫升,入锅蒸50分钟,取出来。然后与切好的五花肉丁混匀,再蒸20分钟。取出来加黄糖粉、盐和匀调好味。待其完全冷却后,倒入方形盒子中,抹平成厚度约3厘米的长方形块,再入冰箱急冻至硬。
2.取出冻硬的熟小米,解冻到刀可以切时,改刀成约0.5厘米厚、6厘米长、3厘米宽的片状。以12片为一份,分别用糯米纸包好,放入搅散的鸡蛋液中裹匀蛋液,粘匀面包糠,再下入烧至四五成热的油锅炸至糯米纸鼓起来,即可捞出沥油装盘。
青豆红烧肉
原料:
带皮猪五花肉1 块(约500 克)、青豆300克、杏鲍菇100克、小米辣圈70克、姜块、葱结、花椒、料酒、香叶、八角、桂皮、小茴香、糖色、冰糖、盐、鲜汤、色拉油各适量
制法:
1.把带皮五花肉放到加有姜块、葱结、花椒和料酒的清水锅里,煮至断生便捞出。
2.稍微晾凉后,切成块并拌上糖色。
3.净锅入色拉油,烧至七成热便下入上色的五花肉块,炸至表皮色金黄并且起泡收缩时,捞入温水盆里浸泡1小时,倒出来沥水待用。
4.往锅里放少许油烧至五成热,先投入香叶、八角、桂皮、小茴香等炒香,放入杏鲍菇块并改大火煸炒1分钟,再把五花肉块放进去并掺入鲜汤(水量要一次加够),随后往锅里放糖色、冰糖、盐和料酒,改小火烧约1小时。
5.往锅里加入青豆,改中火继续焖至青豆软熟且收汁,起锅装盘,撒些小米辣圈即成
铁板薄荷牛肉
原料:
牛腱肉400克、鲜薄荷100克、葱姜水70毫升、姜片3克、蒜片4克、糍粑辣椒8克、豆瓣酱3克、香辣酱3克、辣妹子酱2克、蚝油3克、盐2克、辣鲜露2毫升、鸡精2克、味精2克、白糖3克、香油4毫升、湿淀粉3克、红油20毫升、色拉油适量、嫩肉粉少许
制法:
2. 净锅放油烧至五六成热,下入腌好的牛肉片滑散,捞出来沥油。锅入红油烧热,下入姜片和蒜片爆香,接着下糍粑辣椒、豆瓣酱、香辣酱、辣妹子酱和蚝油炒香,再放入滑散的牛肉,放鸡精、味精和白糖调味,下鲜薄荷翻炒匀,勾芡后淋入香油出锅,装入预热的铁板上,点缀上鲜薄荷即可上桌。
招牌扇子骨
制法:
1.将扇子骨治净,斩成均匀的长块,放入水锅汆水后捞入卤水锅中卤熟,捞出来,待用。净锅上火,放入色拉油烧热,放入卤过的扇子骨浸炸,倒出来沥油。
2.锅留底油,放入扇子骨酱炒散,然后下炸过的扇子骨翻炒,待其均匀地裹上酱料后,
3.起锅摆盘,放上葱丝和青红椒丝点缀即成。
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