黑橄榄牛油果配三文鱼 原料: 三文鱼150克、牛油果150克、苹果150克、薯片10片、沙拉酱200克、黑橄榄100克 制法: 1、将三文鱼、牛油果、苹果分别切成粒,黑橄榄去核切成圈,一同纳盆加入沙拉酱拌匀,然后分别舀在10片薯片上,摆盘即成。 巧拌海参 原料:水发海参皮200克、乳瓜200克、小米椒末15克、盐5克、酸辣鲜露10毫升、白醋10毫升、葱花、味精各适量 制法: 1、将海参皮切成片,乳瓜切成片,一同纳盆加入小米椒末、盐、酸辣鲜露、白醋、味精拌匀,装盘撒葱花即成。 煳辣荔枝生蚝 原料: 生蚝300克、炒好的腰果3克、姜片2克、蒜片2克、葱白圈2克、干辣椒节2克、干花椒2克、脆皮糊15克、白糖10克、鸡精2克、味精2克、醋10毫升、葱、姜、水淀粉、色拉油各适量 制法: 1.生蚝取净肉,纳盆加葱、姜腌入味,然后裹匀脆皮糊,放入七成热的油锅炸至色金黄、表皮酥脆,捞出沥油。 2. 热锅冷油,下入姜蒜片、干辣椒节、干花椒、葱白圈炒香,再调入白糖、鸡精、味精、醋,勾入水淀粉,下入炸好的生蚝、腰果推匀,最后舀入蚝壳,装盘即成。 樟树港辣椒 原料: 樟树港辣椒500克、豇豆150克、蒜瓣25克、阳江豆豉2克、醋10毫升、盐10克、东古一品鲜10毫升、味精、鸡精各适量 制法: 1.锅上火,烧至锅底红,下入樟树港辣椒煸成烧椒。 2. 豇豆煮熟,切成长短一致的节,纳盆加入烧椒、蒜瓣、豆豉、醋、盐、东古一品鲜、味精、鸡精拌匀,摆盘时先将豇豆节均匀地垫在盘底,再摆上烧椒,最后将调料舀在其上即成。 原料: 猪五花肉500克、自制酱水、姜、葱、蒜、香叶、八角、桂皮、小茴香、山楂片、陈皮、大枣各适量 制法: 1.将吸油纸裁成宽8厘米、长10厘米的长方形。五花肉炙皮洗净,入蒸箱蒸熟,切成2厘米见方的坨待用。 2.高压锅放入姜、葱、蒜、香叶、八角、桂皮、小茴香、山楂片、陈皮、大枣,下入五花肉,加入自制酱水淹没五花肉,上气压10分钟,关火闷10分钟。开盖捞去表面渣料,连汤带肉倒入砂锅,开火焗至收汁。五花肉色泽红亮时,分别包入吸油纸成水果糖状即成。 说明:自制酱水的做法是,取红糖200 克、冰糖200 克、美极鲜酱油150毫升、万字酱油200毫升、蒸鱼豉油200 毫升、清水1500毫升,与李锦记生抽1瓶一起熬化即得。 雪花羊肚菌 原料(位上): 乌鱼粒15克、干羊肚菌5克、鸡蛋清30克、虾滑20克、蜜豆15克、纯牛奶30毫升、水淀粉15克、盐、鸡精、味精、食用油各适量 制作: 1.干羊肚菌用开水泡发10分钟,酿入虾滑,上笼蒸10分钟。 2.热锅放冷油烧至三成热,放入提前搅打混合好的鸡蛋清和牛奶,然后用勺子推成雪花状,捞出来沥油后放入水锅汆去油腻,捞出沥干。 3.汤盅掺入适量烧沸的清水,放入“雪花”、乌鱼粒、蜜豆,下入盐、鸡精、味精,再勾二流芡,最后插上蒸好的羊肚菌装盘即可。 家常黑豆腐 原料: 黑豆500克、鸡蛋23个、鹰粟粉50克、蟹味菇20 克、二荆条辣椒圈20 克、蚝油、盐、鸡粉、生抽、老抽、湿生粉、食用油各适量 制法: 1.将黑豆洗干净后倒入盆中,加入纯净水,浸泡8小时左右(夏季需要放入冰箱),捞出。浸泡后的黑豆加适量清水,分次倒入豆浆机磨成1750毫升豆浆,过滤备用;鸡蛋磕入盆内,搅拌均匀,注意不要起泡。 2.豆浆用小火煮开,放冷后去除表面上凝结的豆皮,缓缓倒入鸡蛋液中,搅拌均匀,再加入鹰粟粉拌匀,过滤后倒入不粘托盘中,蒸制45分钟,取出放冷;待豆腐完全冷却,用刀切成3厘米见方的豆腐块。 3. 锅中倒入适量油,烧至七八成热(约220℃)时,倒入豆腐块10块,炸至外酥里嫩,捞出沥油后放入加热好的煲仔中。 4.锅中放入少许油,下入蟹味菇稍炒,加入适量蚝油小火炒香,掺入1 炒勺清水煮开,然后调入生抽、盐、老抽、鸡粉,用中火勾芡,再倒入二荆条辣椒圈,起锅淋在豆腐块上,一道香喷喷的家常黑豆腐就制作好了。 说明:煮豆浆时要多搅动,以防煳锅,同时还需把漂浮在表面的白沫撇出。
原料:
肉蟹3只、绞肉250克、鲜香菇、马蹄、高汤、古越龙山黄酒、金标生抽、蒸鱼豉油、鸡精、香菜各适量
制法:
1.肉蟹治净,另把鲜香菇和马蹄治净,分别切碎。
2.绞肉纳盆,加入香菇碎和马蹄碎,再加入少许古越龙山黄酒、金标生抽、蒸鱼豉油、高汤和少许鸡精,一起拌匀,倒入盘中。
3.把肉蟹放在盘中肉饼上,上笼蒸半个小时,取出来,把蒸好的肉蟹改刀摆盘中,撒上香菜即成。
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