黑橄榄牛油果配三文鱼 原料： 三文鱼150克、牛油果150克、苹果150克、薯片10片、沙拉酱200克、黑橄榄100克 制法： 1、将三文鱼、牛油果、苹果分别切成粒，黑橄榄去核切成圈，一同纳盆加入沙拉酱拌匀，然后分别舀在10片薯片上，摆盘即成。 巧拌海参 原料：水发海参皮200克、乳瓜200克、小米椒末15克、盐5克、酸辣鲜露10毫升、白醋10毫升、葱花、味精各适量 制法： 1、将海参皮切成片，乳瓜切成片，一同纳盆加入小米椒末、盐、酸辣鲜露、白醋、味精拌匀，装盘撒葱花即成。 煳辣荔枝生蚝 原料： 生蚝300克、炒好的腰果3克、姜片2克、蒜片2克、葱白圈2克、干辣椒节2克、干花椒2克、脆皮糊15克、白糖10克、鸡精2克、味精2克、醋10毫升、葱、姜、水淀粉、色拉油各适量 制法： 1.生蚝取净肉，纳盆加葱、姜腌入味，然后裹匀脆皮糊，放入七成热的油锅炸至色金黄、表皮酥脆，捞出沥油。 2. 热锅冷油，下入姜蒜片、干辣椒节、干花椒、葱白圈炒香，再调入白糖、鸡精、味精、醋，勾入水淀粉，下入炸好的生蚝、腰果推匀，最后舀入蚝壳，装盘即成。 樟树港辣椒 原料： 樟树港辣椒500克、豇豆150克、蒜瓣25克、阳江豆豉2克、醋10毫升、盐10克、东古一品鲜10毫升、味精、鸡精各适量 制法： 1.锅上火，烧至锅底红，下入樟树港辣椒煸成烧椒。 2. 豇豆煮熟，切成长短一致的节，纳盆加入烧椒、蒜瓣、豆豉、醋、盐、东古一品鲜、味精、鸡精拌匀，摆盘时先将豇豆节均匀地垫在盘底，再摆上烧椒，最后将调料舀在其上即成。 原料： 猪五花肉500克、自制酱水、姜、葱、蒜、香叶、八角、桂皮、小茴香、山楂片、陈皮、大枣各适量 制法： 1.将吸油纸裁成宽8厘米、长10厘米的长方形。五花肉炙皮洗净，入蒸箱蒸熟，切成2厘米见方的坨待用。 2.高压锅放入姜、葱、蒜、香叶、八角、桂皮、小茴香、山楂片、陈皮、大枣，下入五花肉，加入自制酱水淹没五花肉，上气压10分钟，关火闷10分钟。开盖捞去表面渣料，连汤带肉倒入砂锅，开火焗至收汁。五花肉色泽红亮时，分别包入吸油纸成水果糖状即成。 说明：自制酱水的做法是，取红糖200 克、冰糖200 克、美极鲜酱油150毫升、万字酱油200毫升、蒸鱼豉油200 毫升、清水1500毫升，与李锦记生抽1瓶一起熬化即得。 雪花羊肚菌 原料（位上）： 乌鱼粒15克、干羊肚菌5克、鸡蛋清30克、虾滑20克、蜜豆15克、纯牛奶30毫升、水淀粉15克、盐、鸡精、味精、食用油各适量 制作： 1.干羊肚菌用开水泡发10分钟，酿入虾滑，上笼蒸10分钟。 2.热锅放冷油烧至三成热，放入提前搅打混合好的鸡蛋清和牛奶，然后用勺子推成雪花状，捞出来沥油后放入水锅汆去油腻，捞出沥干。 3.汤盅掺入适量烧沸的清水，放入“雪花”、乌鱼粒、蜜豆，下入盐、鸡精、味精，再勾二流芡，最后插上蒸好的羊肚菌装盘即可。 家常黑豆腐 原料： 黑豆500克、鸡蛋23个、鹰粟粉50克、蟹味菇20 克、二荆条辣椒圈20 克、蚝油、盐、鸡粉、生抽、老抽、湿生粉、食用油各适量 制法： 1.将黑豆洗干净后倒入盆中，加入纯净水，浸泡8小时左右（夏季需要放入冰箱），捞出。浸泡后的黑豆加适量清水，分次倒入豆浆机磨成1750毫升豆浆，过滤备用；鸡蛋磕入盆内，搅拌均匀，注意不要起泡。 2.豆浆用小火煮开，放冷后去除表面上凝结的豆皮，缓缓倒入鸡蛋液中，搅拌均匀，再加入鹰粟粉拌匀，过滤后倒入不粘托盘中，蒸制45分钟，取出放冷；待豆腐完全冷却，用刀切成3厘米见方的豆腐块。 3. 锅中倒入适量油，烧至七八成热（约220℃）时，倒入豆腐块10块，炸至外酥里嫩，捞出沥油后放入加热好的煲仔中。 4.锅中放入少许油，下入蟹味菇稍炒，加入适量蚝油小火炒香，掺入1 炒勺清水煮开，然后调入生抽、盐、老抽、鸡粉，用中火勾芡，再倒入二荆条辣椒圈，起锅淋在豆腐块上，一道香喷喷的家常黑豆腐就制作好了。 说明：煮豆浆时要多搅动，以防煳锅，同时还需把漂浮在表面的白沫撇出。
原料：
肉蟹3只、绞肉250克、鲜香菇、马蹄、高汤、古越龙山黄酒、金标生抽、蒸鱼豉油、鸡精、香菜各适量
制法：
1.肉蟹治净，另把鲜香菇和马蹄治净，分别切碎。
2.绞肉纳盆，加入香菇碎和马蹄碎，再加入少许古越龙山黄酒、金标生抽、蒸鱼豉油、高汤和少许鸡精，一起拌匀，倒入盘中。
3.把肉蟹放在盘中肉饼上，上笼蒸半个小时，取出来，把蒸好的肉蟹改刀摆盘中，撒上香菜即成。
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