酒楼畅销菜，值得学习

酸菜豆腐鱼

此菜和一般的酸菜鱼做法有些差别，并不是将鱼肉片成片才下锅，而是将整条鱼下锅炸过再与酸菜同烹。

制作：

1.把草鱼宰杀治净，加盐、姜葱汁和料酒腌10分钟后，下入七成热的油锅，炸至鱼身表面金黄硬挺时，捞出来沥油待用；另把豆腐切成大块，放入加有盐的沸水锅里煮透。

2.净锅里放化猪油烧至五成热，先下蒜瓣、泡椒节、姜片和酸菜片炒香，掺鲜汤烧开后，才放入草鱼和豆腐煮几分钟，其间加盐、味精和胡椒粉调好味，在撒入香葱节后，舀入砂锅便可上桌。

圆笼小米排

原料：

排骨1000克、  山药500克、黄小米300克、葱4株  、生粉 、料酒 、花椒粉

制作：

1、 排骨切小段，加入蚝油、料酒、生抽、花椒粉、盐、生粉抓匀后腌制备用。山药去皮切长条，切葱花备用。

2、黄小米提前2小时用水泡发；腌制好的排骨均匀沾上黄小米，用手略微按压，使其不易散。

3、蒸笼中放一层山药段，再放一层小米排骨；将蒸笼放入蒸烤箱中蒸1个小时。

4、 蒸好的小米排撒上葱花，就可以享受美味咯～

火龙果海鲜盏

原料：

火龙果1个、虾仁100克、八爪鱼50克、西芹100克、松仁10克、姜末15克、胡萝卜丁20克、生抽3克、香油10克、白糖4克、白胡椒粉4克、蚝油少许、水淀粉少许、食用油适量、料酒适量

制作：

1、火龙果取肉切丁，虾仁切丁，八爪鱼洗净切丁，西芹、胡萝卜切丁备用。

2、虾仁加料酒、白胡椒粉、糖、香油拌均匀，八爪鱼加香油、料酒、白糖、白胡椒粉、蚝油拌匀。

3、锅中注入热油，分别倒入虾仁和八爪鱼，滑油至断生，捞出。

4、留底油放入胡萝卜，芹菜，生姜先翻炒，再加入八爪鱼，加香油、生抽、料酒、蚝油翻炒后，加入虾仁、火龙果拌均匀，加入生抽、白胡椒粉、水淀粉勾芡后，盛入火龙果器皿内，撒上松子即可。

豆瓣醋焖鱼

制作：

1、将草鱼宰杀治净，剁成一指宽的长条放盆里，加姜片、葱节和料酒码味后，拍一层生粉下入烧至七成热的油锅，炸定型便捞出来，待用。

2、往净锅里倒入少许大豆油烧热，先下姜末和蒜末炒香，等到加入泡椒酱、豆瓣酱炒干水分后，掺入适量高汤烧沸，放入鱼块并加鸡精、味精、白糖和陈醋，烧入味再撒入大葱段，待大火收汁便起锅装盘。

老妈蹄花

原料：

猪蹄3只、白芸豆500g、姜、葱、蒜、油泼辣子、生抽、醋、香油、料酒、砂仁5粒、白胡椒粒10g、党参、花椒粉

制作：

1、猪蹄洗净，对半切开，清水浸泡10分钟；白云豆提前用冷水浸泡8小时。

2、生姜切片，猪蹄冷水下锅，放姜片、20克料酒，大火煮沸；水开后撇掉表面浮沫，捞出，放入冷水清洗。

3、高压锅中水烧开，放入猪蹄，倒入白云豆，放入姜片、党参、砂仁、白胡椒粒。大火煮10分钟，再盖上盖子，上期之后改中小火压40分钟。

4、做蘸料：将油泼辣子、花椒粉、生抽、陈醋、香油、盐、蒜粒、葱花，根据自己口味适量加入。

5、将党参、姜片、砂仁捞出；锅中放入少许低盐，小火烧1分钟把盐化掉，就可以盛出，撒上葱花就行。

明炉缸子鸡

制作：

1.净土仔鸡1只（重约600克）剁成重约25克大小的块；杏鲍菇50克切成5×3×0.6厘米的小片，也可以选择口蘑。

2、锅内放入菜子油60克，烧至五成热时，放入姜片20克、仔鸡块，中火煸炒至肉变色，烹入高度白酒10克，继续炒香，倒入矿泉水500克、杏鲍菇（或口蘑）大火烧开，改小火焖2-3分钟，用盐10克、胡椒粉2克、白糖3克调味，出锅倒入陶罐内，盖上盖子，放入烤肉炉子内（控制在100℃左右，陶罐里的汤会一直处在似开非开的状态中），加热至汁水较浓稠，取出用香菜2克装饰，即可上桌。

茶香小炒骨

原料：

猪精排250克铁观音茶叶30克姜片、蒜片各5克熟芝麻、蔬菜水、盐、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各适量

制作：

1.把猪精排斩成小块，先用流动水冲洗干净，捞出来搌干水分后纳盆。待放入蔬菜水、盐和蒜香粉搅匀以后，加生粉和味精拌匀并腌渍30分钟。另用热水把铁观音茶叶泡涨待用。

2.锅里放色拉油烧至八成热，投入腌好的排骨炸至色金黄时，捞出来沥油。另外下泡发好的铁观音茶叶，炸至干香便捞出待用。

3.锅留底油，入姜片和蒜片先炒香，再下炸好的排骨和茶叶，翻炒的同时加入盐、白糖和味精，出锅装盘并撒上熟芝麻，即成。