豆瓣烤肉
制作:
厨师另辟蹊径,将优质猪肉经过郫县豆瓣的加持后烤制而成,焦香四溢,再蘸点豆瓣蘸粉,入口一 点也不油腻,辣度适中却也令人过瘾。
椒麻荥经笋
原料:
荥经鲜笋350克、香葱叶100克、汉源花椒油20毫升、辣鲜露10毫升、盐、鸡精、白糖各适量
制作:
1.把荥经鲜笋治净后,下入沸水锅汆至断生,捞出来沥干水分,待用。另把香葱叶加纯净水50毫升,用破壁机打碎成香葱汁。
2.取打好的香葱汁加荥经笋、辣鲜露、汉源花椒油、盐、鸡精和白糖拌匀,依次摆放在盘中即成。
说明:香葱汁打好以后,等到水与葱分离时,只取葱绿使用。如果没有破壁机,可用刀剁成细泥。
灵芝焖深海大虾
原料:
阿根廷红虾8只、灵芝12克、姜丝30克、白糖120克、香醋5毫升、熟豌豆、柠檬块、干生粉、鸡油、大豆油各适量
制作:
1.将大虾背部剖开并治净,拍上干生粉封好切口。另把灵芝切片,用温水泡发约10 分钟, 捞出来沥水,待用。
2.往锅里倒入适量大豆油烧至三成热,下入拍好生粉的大虾,炸至色金黄且定型,捞出来沥油。
3.往净锅里舀入鸡油烧热,投入姜丝炒香,加入白糖炒化(至呈浅黄色),然后掺入少许清水烧沸,放入炸好的大虾、灵芝片稍焖至熟。最后大火收汁,起锅前淋入少许香醋,装盘时用熟豌豆、柠檬块等点缀,即可。
滋补牦牛边炉
原料:
高原牦牛里脊500克、自制牛骨汤1000毫升、蟹味菇100克、白玉菇50克、香菇100克、奶白菜150克、高山娃娃菜150克、西兰花、芦笋节、番茄片、枸杞、大枣、姜、葱、小米椒碎、酱油各适量
制作:
1.取牦牛里脊肉去筋、切成均匀的片,再卷成花状。蔬菜和鲜菌治净,均备用。
2.取一碎冰盘,将卷成花状的牦牛肉摆在碎冰盘上,再摆上各种蔬菜和鲜菌做点缀。
3.自制牛骨汤倒入锅中烧沸,加入枸杞、大枣、姜、葱增加鲜味,然后将摆好的冰盘和汤锅一起,配上用小米椒碎和酱油调成的味碟上桌即成。
制作:
1. 莲藕夹飞水,吸干水份,拍生粉,然后将虾肉胶酿进藕夹中,再拍生粉,用热油炸熟;
2. 热锅下黄油爆香小料,下其余调料,把炸熟的藕夹放进锅中烧;
3. 把汁收浓后,放入已用洋葱打好底的容器中开火烧热,打进一只鸡蛋液,最后撒上葱花即可。
腌料 :
蒸鲜豉油5克 鸡粉2克 鹰粟粉2克
制作:
1. 将草鸭斩件,用腌料腌制后,下油锅略炸;角螺去壳,洗净取肉,用温水浸泡十分钟;
2. 杏鲍菇切厚片炸透,用开水冲走油分;
3. 爆香蒜子、姜片,放入鸭肉兜炒,依次下入调料,加水200g,焖煮15分钟,再放入角螺和杏鲍菇焖5分钟收汁,放入热煲中,撒上枸杞、大蒜和炸蒜子,加盖焗30秒即可。
制作:
1. 原材料预制:每500克虾球用腌料腌制备用;
2. 将虾仁解冻后清洗,后背上开刀;
3. 虾仁用腌料腌制,芦笋和小料加工备用;
4. 热锅爆香料头,将原料煸炒,调料勾芡,翻炒透即可。
祁门中和汤
原料:
北豆腐,虾仁,火腿,香菇,五花肉,高汤。
制作;
1、将北豆腐用热水烫一下去豆腥味,虾仁治净,香菇洗净去根,与火腿、五花肉分别切成丁备用;
2、砂锅入高汤,下五种料丁,大火烧开后转小火炖3至4小时即可。
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