豆瓣烤肉
制作：
厨师另辟蹊径，将优质猪肉经过郫县豆瓣的加持后烤制而成，焦香四溢，再蘸点豆瓣蘸粉，入口一 点也不油腻，辣度适中却也令人过瘾。
腊味青菜盖饭
原料：
珍珠米150克 青菜300克 腊肉粒100克 胡萝卜粒50克 盐、橄 榄油各适量
制作：
1.把青菜用淡盐水浸泡5分钟后， 清洗干净，再用刀切成碎粒。另把珍珠 米用清水淘洗干净后，放入电饭煲掺水 煮熟，再舀出来装煲仔锅里，待用。
2.净锅入橄榄油烧热，下入青菜 碎、腊肉粒和胡萝卜粒炒香，调入盐炒 入味，出锅后盖在煲仔锅里的珍珠米饭 上，用小火加热10分钟，即成。
椒麻荥笋
原料：
荥经鲜笋350克、香葱叶100克、汉源花椒油20毫升、辣鲜露10毫升、盐、鸡精、白糖各适量
制作：
1.把荥经鲜笋治净后，下入沸水锅汆至断生，捞出来沥干水分，待用。另把香葱叶加纯净水50毫升，用破壁机打碎成香葱汁。
2.取打好的香葱汁加荥经笋、辣鲜露、汉源花椒油、盐、鸡精和白糖拌匀，依次摆放在盘中即成。
说明：香葱汁打好以后，等到水与葱分离时，只取葱绿使用。如果没有破壁机，可用刀剁成细泥。
原料：
猪颈肉200克、鲜冬笋55克、白果12颗、柱侯酱25克、甜面酱35克、花椒面25克、白酒20毫升、自制花椒油60毫升、五香卤水1000毫升、盐、味精、椒麻料、清汤、拉油各适量
制作：
1.将猪颈肉解冻，沥干水，用钢针扎一遍，放入白酒去腥，然后在猪颈肉表面抹匀用柱侯酱、甜面酱和花椒面调成的酱（突出酱香带麻的风味），码味四五小时。洗净沥水后，放入烧开的五香卤水中小火卤6分钟，再焖10分钟，捞出来沥水。
2.平底锅上火，加自制花椒油，放入卤好的猪颈肉煎至两面金黄，起锅备用。
3.把鲜冬笋去壳，洗净后蒸熟，取出来切成均匀的片。然后放清汤锅中，放少许盐和味精煨入味，捞出来沥干水，加入椒麻料拌匀。
4.白果去皮去心，用清汤蒸熟，再放入色拉油锅炸至金黄色， 倒出来沥油备用。
5.将猪颈肉斜刀切成均匀的片，摆在方盘一侧，在另一侧摆上拌好味的冬笋片，上菜时把炸好的白果放在上面，稍加点缀即成。
椒麻桃仁南美虾
5、取出蟹肉冻8块摆放在深盘中，浇入韭菜汁，点缀糖醋萝卜片30克，撒少许烤香的虾籽即可走菜。将蟹肉冻从模具中取出，绿色葱叶清晰可见装盘后浇入韭菜汁摆上酸甜萝卜片，表面撒烤干的虾籽即可。
麻辣豆卷
这道菜最大的特色是肉馅的制作，用清蒸猪肉罐头的肉与猪五花肉制作，将罐头的汁慢慢搅拌进去，不用再添加任何香料，味道很特别。此外，麻辣汁水的比例也是经过多次研发制作而成，口感咸鲜麻辣。
原料：
干豆皮1张，精制肉馅50克，金针菇20克。
调料：
自制麻辣汁水30克，葱花、香菜各3克。
制作：
1.豆皮铺平，抹上精制肉馅，慢慢卷起，入蒸箱蒸15—20分钟至熟，取出切1厘米厚的片。
2.金针菇焯水，垫在盘底，码上豆皮卷，加热自制麻辣汁水浇上，撒葱花、香菜即可。
自制麻辣汁水：
将美极鲜味汁8克，辣鲜露3克，姜蓉、麻椒粉各2克（麻椒粉：青花椒、红花椒按3:7的比例，炒香，磨粉），海椒面10克（海椒、二荆条干辣椒按3:7的比例，磨粉炒香，用烧热的菜子油炸香，加白芝麻拌匀），藤椒油、蒜蓉、泰椒圈各5克拌匀，加陈醋10克，红油15克调匀即可。
精制肉馅：
猪五花肉蓉500克加葱末、姜末各15克，十三香3克拌匀，摔打上劲；清蒸猪肉罐头1罐，取肉，绞碎，入搅拌机，加盐15克、厨邦鸡粉10克、纯净水30克、绿豆淀粉20克拌匀，加入搅打上劲的猪五花肉，再慢慢分次加入罐头中的汤汁，最后加芝麻油10克、葱油20克即可。
点评：此菜巧用了罐头猪肉馅，制作时省去了用鲜猪肉再调味的麻烦，成品咸鲜麻辣，非常不错。
韭菜拌小鱼
原料：
鱼罐头、韭菜
制作：
1、韭菜洗净，整段焯水（一焯即出）后捞出改切小段。
2、将罐头小鱼倒入，拌匀即可。
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