红胡椒焗黄鱼
原 料:
黄鱼1条(约750克)、 自制酱料50克、姜丝20克、蒜瓣50克、葱节20克、红胡椒20克、香茅草10克、盐、料酒、米酒、味精、白糖、陈皮粉、老抽、生粉、化猪油、化鸡油各适量
制 作:
1.把黄鱼宰杀治净,先对剖开再剁成相连的八块,搌干水分,加盐、料酒、味精、白糖、陈皮粉、老抽、生粉拌匀腌味。
2.取平底锅放入化猪油、化鸡油烧热,下入姜丝、蒜瓣、葱节、香茅草爆香,平整放入码好味的黄鱼,舀上自制酱料,撒些红胡椒,烹入米酒,加盖焗约10 分钟,即成。
自制酱料:蚝油1500 克、美极鲜200 毫升、老抽50 毫升、白糖400 克、味精20 克、鸡粉20 克一起调匀,上火加热熬制成黏稠状即可。
原料:
土鳝鱼500克、干辣椒丝50克、干青花椒10克、芹菜节40克、洋葱丝60克、蒜瓣30克、姜片、干辣椒节、盐、料酒、豆瓣酱、味精、鸡精、白糖、香油、花椒油、菜籽油各适量
制作:
1. 把土鳝鱼用小刀剖开,剔去鱼骨、剁去头尾后,用清水洗净,切成粗丝,再加入盐和料酒码匀,然后与芹菜节一起下入五成热的油锅里过油,捞出来沥出,待用。另锅入油,投入干辣椒丝和干青花椒炝香,加入少量豆瓣酱炒香出色,放入洋葱丝炒熟入味,出锅装入铁锅内垫底。
2.净锅放菜籽油烧热,投入姜片和蒜瓣爆香,下入豆瓣酱炒香出色,放入干辣椒节和干青花椒炒出味,倒入滑过油的鳝鱼丝和芹菜节,烹入料酒,调入盐、味精、鸡精和白糖炒匀,淋入香油和花椒油颠匀,出锅装入垫有洋葱丝的铁锅内,上桌点火食用。
傣味凤爪
原料:
黑色土鸡脚300克、大香菜50克、番茄粒15克、青金桔数小块、小米椒颗少许、鲜柠檬汁、盐、糖、鲜露各适量
制作:
1. 把土鸡脚入水锅,小火慢煮熟,捞出入冰水浸凉,沥水去骨,改刀成块。另把大香菜切成节。
2. 出菜时,把土鸡脚纳盆,加入大香菜节、番茄粒、青金桔块、小米椒颗、鲜柠檬汁、盐、糖和少许鲜露拌匀,装盘即成。
蜜香鱼
草鱼1条(约750克)、 红椒丁50克、青椒丁50克、洋葱丁50克、芝麻20克、姜末20克、蒜末20 克、本地菜花蜂蜜150 克、花椒油20 毫升、葱段10 克、姜片5 克、料酒10 毫升、盐5 克、蒸鱼豉油4 汤匙、鸡精5 克、味精5 克、水淀粉100 克、洋葱丝、色拉油各适量
制 作:
1. 草鱼宰杀治净,在鱼身两侧剞上斜一字刀, 加洋葱丝、葱段、姜片、料酒和少许盐腌渍入味,待用。
2.取一码斗,加入本地菜花蜂蜜、花椒油、蒸鱼豉油、鸡精、味精和水淀粉调匀,即成蜜香汁。
3.锅入色拉油烧至五六成热,下入草鱼炸熟且表皮酥脆,捞出来放在铺有洋葱丝的铝箔纸上。
4.锅上火烧热,舀入半手勺色拉油,投入姜末、蒜末、红椒丁、青椒丁和洋葱丁爆出香味,接着倒入蜜香汁,边炒汁边搅动,直到翻大泡时,起锅浇淋在鱼身上并撒上芝麻,把铝箔纸收紧包严,放在烧热的铁板上上桌即可。
松露波龙乳酪蒸蛋
制作:
1. 波龙放血后,入沸水锅即刻关火后浸泡2分钟,捞出进冰水冷却去壳待用;.
2. 波龙虾肉用真味海珍酱腌制入味;.
3. 鸡蛋清加牛奶,浓缩鸡汁,帕马森芝士粉打匀,90度蒸5分钟取出,铺上波龙肉再蒸2分钟,出菜刨上黑松露片,淋上蒸鲜豉油和橄榄油3克,装饰即可。
脆皮鹅肝
原料:
法国鹅肝200克,青红椒块50克,面包糠50克,干辣椒节10克。
调料:
豆豉5克,脆浆糊、盐、味精、鸡粉、干淀粉、色拉油各适量。
制作:
1、把鹅肝切成小丁,裹匀干淀粉,拖上脆浆糊,下入四成热的油锅炸至定型,待油温升至六成热时,再复炸至表面金黄酥脆。
2、把面包糠也入锅炸至金黄酥脆,倒出沥油待用。
3、锅留底油,先放入干辣椒节、豆豉、青红椒块炒香,再下炸好的面包糠和鹅肝炒匀,然后用盐、味精、鸡粉调味,翻匀即可出锅装盘。
茄汁豆腐
日本豆腐200克、番茄酱50克、脆皮糊、盐、浙醋、白糖、鸡精、生粉、水淀粉、色拉油各适量
制 作:
1.把日本豆腐用挖球器挖成球状,拍匀生粉,裹匀脆皮糊,投入热油锅炸至表面金黄酥脆且熟时,捞出来沥油装盘。
2.锅留底油,下入番茄酱炒香出色,掺少量清水烧沸,然后调入盐、鸡精、浙醋和白糖,用水淀粉勾芡,出锅淋在盘中豆腐球上,即成。
联系客服