春绿带鱼卷 原料: 舟山带鱼2条，香椿苗、三色堇名适量，秋葵粉适量，罗汉果2个、葱、姜适量，八角2克，桂皮2克，香叶3片，草果1个，冰糖500页，蚝油50克，老抽10克，海鲜酱30克，花雕酒15克，五香粉活量。 制法: 1、将带鱼宰杀治净，去骨取肉，冲水去血污，加葱、姜、花雕酒腌制1小时，冲净，卷成卷，入热油中炸至定型，捞出，待油温升高后复炸至呈金黄色，沥油； 2、另起净锅，入蚝油、老抽、海鲜酱、冰糖、罗汉果、八角、桂皮、香叶、草果、五香粉，加500克纯净水烧开，转小火煮至黏稠，放凉，入带鱼卷蘸匀，捞出，撒秋葵粉，装盘，点缀香椿苗、三色茧即可。 奶油龙须面 原料: 金龙鱼300拉面粉50克、纽麦福稀奶油10克、砂糖1克、花巧克力针1克；盐10克。 单品的面胚总量：一个单品由两个单片面胚组合而成，单片生面重量10克总共成品重量为20克。 制法: 1、将面粉和成面团反复揉搓至均匀，醒制15分钟； 2、将和好的面团反复在手中留条至柔顺即可，中间加盐上劲； 3、在案板上出条细如发丝，撒上面粉防止粘条；炸制成小饼状，中间加入纽麦福稀奶油。 悄悄话 原料: 猪耳朵50克，猪舌300克，黄瓜适量，生姜、葱各10克，大蒜适量，老抽100克，白糖50克，黄酒150克，辣椒酱汁、生抽、醋各适量。 制法: 1、将猪耳朵洗净，剞十字花刀；将猪舌一切为二，飞水两次，每次要在沸水中加50克黄酒； 2、另取净锅，入生姜、葱、大蒜，加清水、生抽、白糖、醋、黄酒，大火烧开，下猪耳、猪舌小火慢煮90分钟至汤汁浓稠，加老抽煮至上色，捞出猪耳，放到保鲜膜上，将猪舌置于猪耳中间卷起，两头扎紧，入冰箱冷却，改刀，放入用黄瓜装饰好的盘中，淋辣椒酱汁即可。 伊比利亚梅花肉配 腌制格拉诺
原料:
伊比利亚梅花肉400克，格拉诺意面、土豆泥各适量，自制腌酱、春季绿汁各适量。
制法:
1、将梅花肉用腌酱涂匀，抽真空，腌制24小时，以64°C慢煮至熟，入炭烤炉烤上色，改刀待用；
2、将格拉诺意面用烧肉的汁腌制片刻后炒熟待用；
3、将土豆泥、春季绿汁抹盘底，加梅花肉、格拉诺意面，做点缀即可
4、腌酱的制法:将50克意大利摩德纳黑醋、25克日本生抽、20克日本甜米酒、30克野蜂蜜、3克盐混合，煮至浓稠后过滤即可。
5、春季绿汁的制法:将50克香菜叶、50克薄荷叶、50克意大利香菜叶、500克初榨橄榄油、5克盐入料理机打碎即可。
软兜长鱼
原料:
鳝鱼，洋葱丝，蒜片，湿淀粉，猪油，香醋，盐，美极鲜，鸡精，味精，白糖，白胡椒粉。
制法:
1、将鳝鱼放入加香醋的温水中焐软，捞出，剔骨，取脊背肉；
2、将盐、美极鲜、鸡精、味精、白糖、湿淀粉对成芡汁备用；
3、铁锅入猪油烧热，下洋葱丝、赫片爆香，放入鳝鱼脊背肉，下芡汁翻匀，烹香醋，撒白胡椒粉即可。
老牌酱油河虾
原料:
河虾，红椒丝，葱丝，姜丝，自制酱油，自制蒜油。
制法:
1、将河虾洗净，入170 °C热油炸至酥脆，捞出沥油待用；
2、将锅中油倒出，放入炸过的河虾、葱姜丝，入蒜油大火爆香，加酱油翻匀，装盘，放上红椒丝即可.
3、酱油的制法:锅入香菜、葱、香叶、酱油和清水，大火烧开后转小火烧25分钟，加少许香油、胡椒粉调味，过滤即可。
椒盐鳕鳘鱼
原料:
鳕鳘鱼，鸡蛋，薄荷叶，自制椒盐，盐，料酒，生粉。
制法:
1、将鳕鳘鱼解冻，吸干水分，改刀切条，加盐、料酒腌制2分钟，冲净后吸干水分，裹匀蛋液，拍匀生粉，入六成热油炸至金黄，捞出，待油温升至七成热，复炸，捞出控油；
2、另取净锅，入少许油烧热，入椒盐，下鱼条翻炒均匀，出锅码盘做造型，点缀薄荷叶即可。
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