酒楼旺销招牌菜，吃了会上瘾

海皇粉丝煲

原料：

发好绿豆粉丝500克、虾仁50克、泰椒粒10克、干虾米15克、滑好蛋白50克、香菜梗30克、蒜蓉6克、干葱蓉6克、葱花15克、小米椒3克 

调料：

海皇爆炒酱25克、蒸鲜豉油15克、蚝油6克、鸡精8克、精制油70克、水50克

制作：

1、将虾仁飞水备用，放精制油在热煲中加热，加入小料、家乐海皇爆炒酱、泰椒粒、干虾米炒香；

2、将主料放入煲中，再加入其它调味料炒拌均匀，撒上滑好的蛋白和香菜梗即可。

虾干虫草竹笙酿

原料：

水发竹笙10条、鲜虫草花10克、菜胆4颗、淮山7条、南瓜7条、大虾干80克 

调料：

浓汤、基础清汤750克、鸡粉3克、盐2克

制作：

1竹笙洗净，淮山，南瓜都改刀成5厘米长，菜胆改刀；

2虾干、鲜虫草花用浓汤汆烫入味捞出待用。浓汤汁留用；

3将南瓜和淮山条塞入竹笙中，入浓汤汁中蒸20分钟，捞出摆盘；

4把虾干，鲜虫草花，汆烫好的菜胆放在竹笙条上，淋上勾好芡的浓汤100克即可；

百合肉圆小酥酥

原料;

兰州净鲜百合50克、猪肉糜50克 

调料：

【腌料】

鸡粉1克、麻辣鲜露3克、生粉1克、油2克

【炒料】

炸蒜茸50克、金面包糠30克、炸辣椒段5克、鸡粉2克、麻辣鲜露10克此炒料由出锅前喷撒。

【脆浆】

低筋粉175克、糯米粉25克、生粉50克、泡打粉25克、菠菜汁35克、水340克、油15克、此汁酱是10分的用量。

制作：

1、猪肉糜加入腌料拌匀打上劲，酿入百合内撒少量干生粉备用；

2、脆浆的所有原料混合拌匀，然后将酿好的百合裹脆浆，入120度油温炸脆取出；

3、净锅入炒料炒香，加百合稍炒，喷撒鲜麻辣鲜露装盘即可。

风味高丽米肠

原料：

鲜族米肠400克、五花肉150克、素鸡150克、苏子叶油50克、洋葱适量、芹菜适量、葱适量、姜适量、蒜适量 

调料：

海皇爆炒酱30克、鸡粉5克、鲜族仙露15克、蜂蜜6克、甜面酱5克

制作：

1、先将米肠切片煎好备用，将素鸡，洋葱切条，芹菜切段备用；

2、炒香料头，加入五花肉丁，加入调味料炒香备用；

3、再将煎好的米肠与炒好的酱料兜匀即可，苏子叶油淋汁；

4、素鸡条与洋葱条，芹菜段炒好铺在盘子上，并把炒好的米肠放在上面即可。

清一色窝蛋肥牛

原料：

肥牛片200克、绢豆腐 （盒装）1个、去壳鲜鸡蛋1只、青线椒圈10克、鲜青花椒5克 

调料：

 菜籽油50克、藤椒油10克

清一色鲜麻辣酱180克：

青线椒450克、葱绿（去葱白的香葱）170克、蒜肉120克、菠菜叶100克、姜片75克、麻辣鲜露170克、鸡精110克、蚝油50克、藤椒油130克、沙茶酱40克、咖喱粉15克；小料用菜籽油拉油至出香味，摊放于面积大的平坦盛器快速冷却，和所有调味料一起放入搅拌器充分打碎即可。（约得1260克酱汁）

制作：

1、绢豆腐切厚片飞水装入煲仔打底，肥牛烫至八分熟后堆放在豆腐上；

2、热锅入菜籽油，炒香家乐清一色鲜麻辣酱，加水350克烧开，淋入煲仔，然后将鲜鸡蛋轻轻放入煲仔的汤汁中；

3、锅里下藤椒油炒香小料淋在表面即可。

糍糕杨桃南乳肉

原料；

猪软肋200克、糍饭糕100克、杨桃100克、去皮藕50克 

调料：

鸡粉4克、鲜露2克

【腌料】

香蒜裹粉10克、南乳汁10克、蛋黄1个、糯米粉10克、糖4克、混合均匀即可。

制作：

1、软肋带脆骨切成厚片，冲净血水后沥干，与腌料拌匀腌渍20分钟;

2、杨桃切厚片，泡盐水后沥干伴碟边;

3、藕与糍饭糕切成骨排片，炸香备用；

4、南乳肉下六成油温炸香，爆香葱段姜片蒜片小料，将肉、糍饭糕、藕片和调料一起炒匀装盘。