酒楼旺销融合菜，特色推荐

海胆煸牛油果

原料:

牛油果1个，海胆2块。

调料:

芝士酱20克。

制作:

1、取牛油果一切两半，去核，用微波炉中火加热约2分钟,取出后在牛油果切口表面放芝士酱，继续入微波炉加热约5分钟，第二次取出牛油果，在芝士上面加海胆,放入微波炉内加热约2分钟，取出摆盘即可。

麻辣慕斯煎封鲍鱼

制作:

制作麻辣慕斯：

1、取浓鸡汤300毫升、家乐青花椒麻辣酱50毫升、家乐混椒酱50克调成麻辣汁，加入黄原胶4克搅拌均匀，再加入泡软的鱼胶片3片搅拌至融化，过滤后倒入虹吸瓶内，将辣椒油80克、藤椒油50克也倒入虹吸瓶内, 打入气蛋摇匀，挤入盘中即成麻辣慕斯，撒上黄飞红脆椒碎2克。

制作风干番茄：

2、取大番茄1个去薄皮和瓤,加桂花糖200克、浓缩橙汁100克真空腌制,取出沥干水分,放入烘干机60°C烘千1小时，取出切长5厘米的丝。

制作煎封鲍鱼:

3、取新鲜鲍鱼1只入蒸柜蒸10分钟，取出冷却，起肉去内脏后洗净。锅内放入色拉油5克，烧至五成热时，放入姜片、葱片各2克，干葱头5克炒香，放入鲍鱼，烹入料酒10克，倒入鲍鱼汁200毫升，小火烩煮20分钟。将鲍鱼放入蒸柜蒸半小时，取出后用厨房纸吸干水分，再放在扒炉(180°C)上煎至 上色，淋入鲍鱼汁15克，封住鲍鱼两面，放在麻辣慕斯的旁边，鲍鱼上方点缀风干番茄。

良种鲟鱼子酱酿春笋包

原料:

春笋，猪肉馅，鲟鱼子酱，鸡蛋，玫瑰菜，香菜，紫苏叶，葱，姜，蒜，姜醋汁。

制法:

1、将春笋剥去笋衣，切去老梗，改刀成长2至3厘米的块，下沸水中煮5分钟去涩味，捞出沥干水分后切碎，加玫瑰菜、葱、姜、蒜炒出香味，成馅料备用;

2、将鸡蛋液摊成鸡蛋皮，包入适量馅料，用香菜梗扎紧，放入垫有紫苏叶的笼屉中，入蒸箱蒸1分钟，点缀鲟鱼子酱，配姜醋汁一同上桌即可。

关键:馅料要炒香，使其味道完全释放出来，口感更浓郁。

东星斑香椿海鸭蛋

原料:

活东星斑班1条，海鸭蛋，鲜香椿芽，眉毛葱，盐，淀粉。

制法:

1、将大部分香椿芽切成末；将海鸭蛋打散，加香椿芽末拌匀，加盐调味；

2、将东星斑宰杀治净，斩件去骨，头、尾用热油煎熟，鱼肉片成薄片，抓匀淀粉备用；

3、锅入油烧热，下海鸭蛋液炒香，加鱼肉片翻匀，加少许盐调味，炒至鸡蛋液呈金黄色、定型后出锅码盘，加鱼头、鱼尾做造型，点缀鲜香椿芽、眉毛葱即可。

生烤黔北麻羊排

原料：

黔北麻羊排，蔬菜水， 香叶，八角， 桂皮，小茴香，洋葱条，椒盐，五香辣椒面。

制法：

1、将羊排冲净血水，香叶、八角、桂皮、小茴香、花椒烤香，一同放入蔬菜水中，加少许盐腌制6小时，捞出控干水分，放入预热至160℃的烤箱，烤制90分钟，将烤箱温度调高至180℃,继续烤制30分钟，取出装盘，配洋葱条、椒盐、五香辣椒面上桌即可。

大蒜烧澳洲牛肉

原料:

澳洲牛肉，独头蒜，葱白丝，红椒丝，姜，葱，盐，蚝油，生抽，料酒，冰糖。

制法:

1、将牛肉解冻，入冷水中烧开，快速汆烫后捞出冲净，加姜、葱、料酒、盐煮至六成熟，改刀切大块；

2、锅入油烧热，下独头蒜、蚝油、牛肉块翻炒，入烧汁、生抽、酱油、料酒、冰糖焖至入味、汤汁浓稠，出锅码盘做造型，点缀葱白丝、红椒丝即可。

鲍鱼红烧肉

原料:

精选带皮土猪五花肉1500克，大连鲜鲍(5至6头)4只,蜜豆粒,八角，香叶，干辣椒，陈皮，鲍汁，红烧肉调料汁，葱油。

制法:

1、将五花肉下清水中，加红烧肉调料汁，放八角、香叶、干辣椒、陈皮，以文火煲100分钟，改刀切成长4.5厘米的正方块备用；

2、鲍鱼治净，用鲍汁焖至入味备用；用葱油起锅，放煲红烧肉原汁，下鲍鱼收汁至浓稠，出锅码盘，点缀焯熟的蜜豆粒即可。

红烧肉调料汁的配方:苹果醋，啤酒，冰糖，生抽，老抽。