酒楼旺销金牌菜，道道热卖

胡辣美鱼蛙

原料：

浆好的黑鱼片250克、牛蛙200克、莴笋丝150克、黄豆芽100克、葱花20克

干辣椒段15克、蒜蓉15克、小米椒碎5克 

调料：

鲜麻辣鲜露10克、水35克、色拉油100克、

胡辣汁100克：鲜麻辣鲜露48克、蒸鲜豉油20克、鸡精20克、鸡汁8克、蚝油8克、大葱段100克、姜片65克、蒜子65克、香菜35克、小茴香10克、八角10克、细辣椒面10克、干花椒6克、桂皮6克、白芷6克、水535克、鸡油120克、色拉油60克、红油40克、藤椒油40克、味精25克、白糖20克、香油4克、精盐2克、十三香1克；开小火，用鸡油和色拉油煸炒小料出香后，加水焖煮 5分钟。纱布挤压过滤残渣，释放香气；小火边搅、边下入调味料；待颗粒融开；起锅，再依次下入调；搅拌均匀即可。酱汁约可做10份傲“椒”胡辣美鱼蛙。

腌料：

鹰粟粉6克、上品鲍鱼汁4克、鸡粉2克、盐1克、白胡椒粉0.5克

制作：

1、锅中加水和少许食用盐烧开。下入辅料焯水，捞出沥干备用；

2、将浆好的黑鱼片焯水至熟，捞出备用；

3、将油温烧至五成热，下入用腌料充分腌制好的牛蛙，滑油至熟；

4、将辅料铺在盘底，黑鱼片整齐围边摆放，再将牛蛙堆在盘中；

5、净锅中加入除色拉油以外的调味料，烧开之后均匀淋在主料上，撒上小料，淋入烧热的色拉油即可。

荷兰豆开洋炒猪肚

 

原料；

猪肚250克、荷兰豆100克、红椒30克、姜片30克、葱20克、开洋15克、蒜片10克、干葱片10克 

调料：

真味海珍酱10克、鸡汁10克、花雕酒15克、盐10克

制作：

1、猪肚加入葱、姜、盐、花雕酒一起煮熟去除膻味，冷却后切丝；

2、荷兰豆切成片备用；

3、炒香其他辅料后放入荷兰豆和猪肚一起煸炒，入调味料勾芡即可出锅。

菌菇小酥肉

原料：

猪颈肉200克、蟹味菇50克、小鲜菇50克、鲜茶树菇50克、蒜片10克、葱段10克、美人椒10克 

调料：

鸡汁12克、胡椒粉1克、鸡蛋黄(腌料)1个、盐(腌料)2克、面粉(腌料)20克、生粉(腌料)20克

制作;

1、将猪颈肉改刀成条，用腌料腌制15分钟以后，炸成小酥肉备用；

2、将菌菇清洗干净，去根部，过油备用；

3、锅底油爆香蒜片10克，葱段10克，然后加水400克，放入辅料煮香后加入炸好的小酥肉和调味料煮2分钟撒上小料即可。

田园上蔬捞八代

原料：

小八爪鱼150克 、水东芥菜100克、茄子100克、鲜虫草花10克、香菜20克、美人椒圈15克、沙姜6克、蒜蓉5克、小葱3条 

调料;

鸡粉5克、海味鲜露4克、蚝油4克、盐1克、糖1克

制作：

1、芥菜切片飞水后结冰水；香菜洗净切段，茄子（条茄）干蒸8分钟后切条；按比例调制酱料；

2、八代一切四，与虫草花一起略焯水后捞出，之后油爆香料，把所有原料捞拌即可。

红酒黑椒素小排

原料：

大明湖莲藕300克、生面筋300克、葱10克、姜10克、蒜米10克 

调料：

黑胡椒汁35克、鸡汁10克、红酒20克、糖3克

制作：

1、大明湖莲藕改刀成指条，生面筋团成圆状穿藕条成排骨状；

2、用家乐浓缩卤水汁和水按1：9制成卤水汁卤熟素排骨；

3、锅内加油爆香辅料，加调料炒香后，放入卤好素排骨收汁即可。

啫啫肉松秋葵

原料：

秋葵300克、福建海苔肉松15克、干葱块30克、蒜子30克姜丁20克、泰椒丁5克 

调料：

香辣啫啫酱30克：

火辣干锅酱15克、蒸鲜豉油3克、蚝油3克、辣鲜露3克、花雕酒6克；将所有调味料搅拌均匀即可。

制作：

1、秋葵改斜刀段、稍过一下热油，沥干备用；

2、沙煲烧热后炒香小料，倒入秋葵、淋入调匀的家乐香辣啫啫酱；

3、炒拌至香气散发、味道均匀后离火，最后撒上肉松即可。