酒楼应季旺销菜，吃了会上瘾

春韭炒螺片

原料：

海螺片300克，春韭200克。

调料：

盐2克，生抽10克、糖少许、盐2克、橄榄油70克

制作：

1、新鲜大海螺2个抄水，取出螺肉片，春韭摘洗干净切寸段。先把韭菜煸炒至六成熟。

2、加入螺片，盐2克，生抽10克炒至八成熟即可。

3、装盘时注意造型。

鲜贝柱炒水蛋

原料：

鲜贝柱150克、鸡蛋400克；

调料：

葱姜丝各10克、香菜少许、盐0.8克、糖10克、胡椒粉10克、鸡粉15克、料酒20克。

制作：

1、鸡蛋400克打散，加入盐0.8克、糖10克、胡椒粉10克、鸡粉15克拌匀。

2、鲜贝柱150克去筋膜洗净,用盐鸡粉料酒腌制；锅中放入纯净水烧热,下入葱姜丝各10克；下入腌好的贝柱煮30秒捞出待用。

3、调味鸡蛋放入水中，小火慢慢推煮。放入瑶柱，煮30秒即可出锅。

京葱炒山木耳

原料：

水发木耳400克、京葱葱白50克、盐0.5克、糖20克、胡椒粉15克、鸡粉15克、酱油25克、老抽30克、水淀粉适量

制作：

1、把京葱葱白50克切成条，锅中放入少许油，炒香。

2，锅中放入25克酱油，再放入400克水发木耳，中火炒制1分钟。

3，锅中放入糖20克、鸡粉15克，继续用中火翻炒。

4，待木耳软糯即可出锅

椿香笋尖

主料：春笋300g

辅料：香椿50g、甜豆50g、小葱20g

制作：

1、锅中加入烧热，春笋改刀加入少许盐和油焯水，过凉水控干；

2、香椿苗切碎，蜜豆焯水，小葱切葱花；

3、将笋尖和碎香椿苗、蜜豆、葱花及盐、糖、鸡粉、葱油等拌均匀；

金雀花煎鸡蛋

原料：

金雀花150克，鸡蛋3个。盐5克，色拉油15克。

制作：

1、将金雀花摘捡清洗干净，鸡蛋打好放入金雀花；加入少许盐搅拌均匀；

2、锅中烧热用清油溜锅；放入搅拌好的金雀花；煎出直径20cm左右大的蛋饼；

3、最后将鸡蛋切成长方块，摆盘即可。

仔姜鲜辣焖烧鸡

原料：

公鸡1500克、干笋100克、蒜仔30克、姜30克、红小米椒100克、仔姜250克、香菇100克

调料：

啤酒150克、味精20克、鸡精20克、胡椒5克、白糖5克、生抽20克

制作：

1、锅烧热，加入100克菜籽油；加入姜和蒜，炒香；七成油温，下入鸡块；

2、先后加入干花椒、红烧酱油、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、小米椒，炒匀后倒入啤酒；

3、倒入高压锅，加入仔姜、香菇、笋片，焖制；开锅后，放汽1分钟，打开锅盖，加入红美人椒、大蒜片、花椒油；出锅后，撒上葱姜丝。

荷包石榴三文鱼

原料：

挪威三文鱼100克，越南春卷皮25克，青笋、胡萝卜、香菇、青椒、小米辣各10克。

调料：

盐3克，鸡粉1克，色拉油500克（约耗50克）。

制作：

1.将胡萝卜、香菇、青笋、青椒、小米辣洗净切丁。三文鱼也切丁。

2.净锅上火，下入色拉油25克，下入1中原料和所有调料炒匀。

3.用春卷将炒好的三文鱼包成荷包石榴状，下入三成热色拉油中炸成金黄色，起锅装盘即可。

黄酒冰糖煮青梅

原料：

黄酒1.5瓶 、青梅1斤、冰糖4两、姜丝少许

制作：

1、先将黄酒，冰糖，姜丝放入沙锅内煮制10分钟。

2、然后加入青梅烧开关小火煮4至5分钟即可。