酒楼特色招牌菜，高端大气上档次

鲍鱼煨肉(6位)

原料:

六头鲜鲍6个，带皮五花肉200克，高汤700克，熟白米饭200克，熟小青豆50克，金瓜泥适量，三色堇6朵，粽叶6片，八角、桂皮、葱、姜、料酒、老抽、红曲米、盐各适量，竹炭6片。

制法:

1、将鲍鱼用温盐水泡去杂质，治净，取肉，剞十字花刀待用；

2、紫砂炖锅入高汤烧沸，入鲍鱼，转小火炖4小时至口感软糯；

3、炖鲍鱼原汤加金瓜泥调色，加盐调味待用；将五花肉表皮烧去杂毛，刮净，煮至六七成熟，改厚片；

4、锅入油烧热，下八角、桂皮、葱、姜煸香，入五花肉片稍煸，烹料酒稍煸，加老抽、煮肉原汤、少许红曲米水，小火慢煨半小时至汤汁黏稠、颜色红亮；将竹炭烤热，放盘子中央，依次放上煨肉、熟白米饭、鲍鱼，淋入金汤，点缀三色堇、熟小青豆、粽叶即可。

油浸春笋

原料:

春笋350克。高汤200克。

调料：

蚝油10克，糖20克，老抽10克。

制作；

1、春笋去皮洗净，切成滚刀块，下油锅炸至金黄。

2、倒入蚝油10克，糖20克，老抽10克，高汤小火慢烧5分钟；装盘即可。

 虾 仁炒苦瓜

原料：

虾肉100克、苦瓜300克、盐0.8克、料酒0.8克、糖15、鸡粉15克、水淀粉适量、纯净水适量

制作：

1、腌制虾仁令其入味，锅里加入200克色拉油，把调好味的虾仁划油。

2、色拉油烧至5成热时，放入苦瓜划油。

3、用盐0.8克、料酒0.8克、糖15克及适量的水淀粉和纯净水调汁。把锅烧热，把划过水的苦瓜、虾仁一起炒制。

清汤莲蓬鸡

原料：

鸡胸200g；青豆10g、莲藕50g、清鸡汤300g；

调料：

盐、鸡粉、蛋清、猪油、淀粉。

制作：

1、鸡胸切碎同盐、鸡粉、蛋清、猪油、淀粉一同打至成蓉，然后过滤备用；

2、将鸡蓉放在小碗中；摆上青豆形似莲蓬；上锅蒸制15分钟；

3、将鸡汤煮开放入盐、鸡粉、调味后，加入莲藕小火炖煮。盛入盘中，放入蒸好的莲蓬即可。 

绿豆水晶肘子 

原料：

绿豆50克、猪皮1000克、猪前肘1个、葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、干辣椒段、料酒、盐

制作：

1、猪前肘去骨治净，焯水去掉血水，用辅料调制白卤水卤熟，取出肘子皮垫底，放入托盘内压制备用。猪皮去油，多焯几次水，制作水晶皮冻，绿豆煮熟备用。

2、将卤制好的肘子改刀成所需大小，用皮冻水六面包裹，上面撒上绿豆，放入冰箱冷藏成形，切片即可。

荷包石榴三文鱼

原料：

挪威三文鱼100克，越南春卷皮25克，青笋、胡萝卜、香菇、青椒、小米辣各10克。

调料：

盐3克，鸡粉1克，色拉油500克（约耗50克）。

制作：

1.将胡萝卜、香菇、青笋、青椒、小米辣洗净切丁。三文鱼也切丁。

2.净锅上火，下入色拉油25克，下入1中原料和所有调料炒匀。

3.用春卷将炒好的三文鱼包成荷包石榴状，下入三成热色拉油中炸成金黄色，起锅装盘即可。