和味全家福
原料:
水发肉皮、猪肚、猪肺、炸肉丸各100克,熟鹌鹑蛋50克,白菜、鲜香菇各100克,高汤500克,姜片5克,猪油、盐、鸡粉各适量。
制作:
1、将水发肉皮、猪肚、猪肺焯水待用;
2、锅置火上,入猪油烧化,下姜片炝香,放入水发肉皮、猪肚、猪肺、炸肉丸炒香,舀入高汤,下熟鹌鹑蛋、白菜、鲜香菇焖炖至熟透,加盐、鸡粉调味即可。
仔姜烧鸭
原料:
治净的土鸭1 只(约1000克)、 子姜100克、泡小米椒50克、泡萝卜100克、泡椒酱30克、蒜片30克、盐10克、泡菜水20毫升、鸡精3克、植物油100毫升。
制作:
1. 把净鸭剁成3 厘米大小的块,子姜切片,泡小米椒切节,泡萝卜切条备用。
2.锅里放植物油烧至七成热,下鸭块煸炒至吐油,加入泡小米椒节、泡椒酱、蒜片、盐、泡菜水、子姜片和泡萝卜条炒香,加清水100 毫升,烧开后放鸡精,然后倒入高压锅压10分钟放气,起锅装盘即成。
藜麦冰草
原料:
冰草100克 、红藜麦20克
调料:
沙拉酱20克
制作:
1、藜麦淘洗干净,加入清水,蒸30分钟;
老上海黄浆
原料:
薄百叶,豆腐衣,猪肉末,香葱丝、胡萝卜丝,葱花,姜末,盐,料酒,香油,白糖,老抽,淀粉。
制作;
1、将猪肉末加葱花、姜末、料酒、盐以顺时针打上劲备用;将薄百叶、豆腐衣分别切成长15厘米的长方形;
2、将肉末卷入百叶中,再裹一层豆腐衣,入热油中炸至金黄,捞出控油;
3、锅留底油,入炸好的腐衣卷,加料酒、白糖、少许盐、清水烧五六分钟,勾芡,出锅码盘,淋香油,点缀香葱丝、胡萝卜丝即可。
碧绿番茄盅
原料:
新疆西红柿,自制小肉馕,黑米,燕麦,荞麦,玉米粒,青豆。
制作:
1、将西红柿洗净,沿顶部三分之一处改花刀,掏空内瓤,制成盅备用;
2、将黑米、燕麦、荞麦泡水4小时,淘净后加清水蒸熟备用;
3、将玉米粒、青豆分别煮熟,加蒸好的杂粮拌匀成馅,装入西红柿盅内,配烤好的小肉馕一同码盘即可。
自制小肉馕:将盐、胡椒粉、洋葱末、辣椒粒、羊肉、羊油放入面粉中和匀,塑形后烤制而成。
荷香小笼蒸鳕鱼
用小笼盛装银鳕鱼块蒸制,一是上下受热均匀、成熟速度快,保持了细嫩肉质和充盈水分,二是仿照上海小笼包的形式上桌,更有卖点。
制作:
1.银鳕鱼改刀成65~70克的大块,无需腌制。位上小蒸笼内先垫一层锡纸,再铺一张剪成圆形的荷叶, 放入鱼块,淋5克蒸鱼料的油汁,大火蒸5~6分钟。
2.在蒸鱼的同时,炒锅上火加底油,放入姜末少许、肉末15克煸至变色,添蒸鱼料20克炒匀,调老抽3克,淋在蒸好的银鳕鱼上,撒少许香葱花、红椒粒,扣上笼盖即可走菜。
香辣鱿鱼须
制作:
1、锅里放油,烧热后加鱿鱼,炒至变色
2、这时候会有水渗出,如果介意,倒掉多余的水
3、如果不倒加完调料后大火收汁也可以
4、放酒,酒精挥发后,加酱油、面酱、辣椒酱、孜然拌炒
5、继续炒,直到鱿鱼干爽
6、炝豆苗,再油盐滚水里汆烫一下立即下冷水冷却
7、沥干水分后加少许盐和香油拌一下,垫盘子底
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