酒楼旺销菜，桌桌必点

黑松露酱炒芥兰山药

原料 ：

 山药300克  、芥兰1条 、红椒10克 、 蒜米3克  、姜米2克、  黑松露酱5克 

调料 ：

 鸡粉3克  、盐1克 、 糖0.3克

制作：

1. 山药去皮用波浪刀切成块，芥兰开成凤尾状，红椒切角，家乐鸡粉、盐、糖加少许水生粉制成兑汁芡；

2. 平底锅加少许油煎炒山药至8层熟时，翻炒并慢慢淋入兑汁芡，再煎至山药一面焦黄，反身煎另一面至焦黄捞出沥油；

3. 芥兰用油盐水焯熟，锅加油放入蒜米、姜米、红椒角爆香，下黑松露酱、山药、芥兰炒匀，装盘即可。

椒盐肘子

原料：

新鲜猪前腿肘子1000克、金华方酥饼坯200克、姜块、葱结、料酒、脆皮糊、自制椒盐、色拉油各适量   自制川式卤水1锅

制作：

1.把新鲜猪前腿肘子烧净表皮的毛，治净后拆去骨，下入加有姜块、葱结、料酒的水锅汆水，捞出来控干水分）。

2.把猪肘子下入自制川式卤水锅里，小火卤至肘子熟透，捞出来沥水。

3.把金华方酥饼坯下入油锅，炸至色金黄，捞出来沥油，切小块后，逐一摆放在盘边沿，待用。

4.往净锅里倒入色拉油烧至七成热，将卤好的猪肘子裹匀脆皮糊，下入油锅炸至色金黄，捞起来沥油，装入放有酥饼的盘中，撒上椒盐，即成。

鲜鱿酿蘑菇饭

原料  ：

小鲜鱿鱼桶150克 、 蒸熟糯米饭120克 、 洋葱粒25克 、 白蘑菇粒20克 、 鲜香菇粒20克 、 蟹味菇头5克 、 有机菜苗5克 

调料 ：

 黄油10克  、淡奶油30克 、 鲜奶20克  、帕马森芝士片15克、  利比里亚火腿片10克  、鸡粉8克、  蚝油10克  、黄酒10克  、黑胡椒碎1克 、 墨鱼汁1克

制作：

1. 小鲜鱿鱼桶去内脏，保持整型，须、尾切粒；

2. 炒香白蘑菇粒、香菇粒、鱿鱼须、尾，加入鸡粉、蚝油，和糯米饭拌匀，酿入鱿鱼桶，用牙签封口，二面煎香，喷黄酒，加水过鱿鱼小火煮10分钟，加盐、黑胡椒调底味，捞出切厚片；

3. 用黄油炒香洋葱碎，加鲜奶、淡奶油、鸡粉、黑胡椒粉、墨鱼汁煮开，浇淋盘中；

4. 切好鱿鱼厚片装汁上， 火腿片放在上面，撒上芝士片，用焯过水的蟹味菇、有机苗装饰。

南泥湾煮花胶

原料 ：

 发好的花胶仔150克 、南瓜250克  、红腰豆25克 、 泡好麦仁25克、  南瓜泥30克 

调料：

  糖3克 、 浓汤300克  、厨师浓汤15克  、鸡粉5克

制作：

1. 南瓜去皮蒸熟，切角摆盘待用；

2. 花胶仔用汤煨入味待用；

3. 锅里加浓汤，南瓜泥，花胶，麦仁，红腰豆小火煮10分钟；

4. 出菜是将煮好料汁淋于金瓜角上即可。

葱烧黄花鱼

制作：

1.把大黄鱼治净，纳盆加姜葱、盐、料酒腌渍入味。

2.锅里放油烧至七成热，下入黄鱼炸至色金黄，捞出。

3.炒锅放猪油、大葱，以小火煸出香味，掺入高汤，调入蚝油、鸡饭老抽、胡椒粉等，小火焖至收汁且葱香味浓时，把黄鱼捞出装在垫有荷叶的盘中，即可上桌。

果蔬水晶冻

原料：

西蓝花20克紫甘蓝20克圣女果20克红心火龙果肉20克芝麻沙拉酱、酸奶、鱼胶片各适量

制作：

1.将西蓝花、紫甘蓝下入水锅里焯熟，捞出来控干水分，切成小块；把红心火龙果肉、圣女果分别切成大小一致的丁。另取适量的芝麻沙拉酱和酸奶拌匀，便成自制蘸料，均待用。

2.往净锅里掺入1000毫升清水烧开，加入少许鱼胶片融化后，倒入保鲜盒。然后把切好的果蔬一起倒进去并搅匀，倒入模具内并封好口，再送入冰箱冷藏30分钟左右。最后取出来脱模，切成大小一致的块，装盘时配上调好的蘸料，即可。

牛肉团配刺嫩芽

原料：

牛肉200克，刺嫩芽50克，鸡蛋1个，盐、胡椒粉各2克，黄油、韩式辣椒酱各适量。

制作：

1、将牛肉剁碎，加盐、黄油、胡椒粉、鸡蛋清拌匀，静置1小时，制成圆饼状，用黄油煎熟；

2、将刺嫩芽烫熟，冲冷水，沥干后装盘，放入牛肉团，淋辣椒酱即可。

酸菜炒川豆

制作：

1、  凤尾酸菜（半成品，市场有售）30克用凉水略微浸泡，捞出控水，切成小丁。手剥蜜豆300克洗净，放入沸水中，加入盐5克大火焯水，捞出后迅速冲凉（快速冲凉可以防止蜜豆变色）。

2.干锅烧热，放入酸菜中火炒干水分，取出。3.锅内放入色拉油35克，烧至五成热时，放入蒜粒、泰椒圈各10克爆香，下入酸菜和蜜豆大火翻炒均匀，用盐2克、一品鲜酱油5克、味精3克调味，淋入湿淀粉3克勾芡，出锅装盘即可。