特色老汤卤香鹅 原料: 荣昌土鹅800克、卤豆腐干80克、鹌鹑蛋6个、姜片、葱节、盐、料酒、色拉油各适量、老汤卤水1锅 制作: 1.把土鹅治净,用姜片、葱节、盐、料酒腌码3小时入味,然后投入冷水锅汆去血水,捞入老汤卤水锅,用小火卤至软熟,捞出来沥水晾干,备用。另把鹌鹑蛋煮熟,剥壳后投入热油锅炸成虎皮蛋。 2.把卤豆腐干切成片,摆放入盘中垫底,再取卤熟的鹅肉斩成块并装盘,放上虎皮鹌鹑蛋,然后浇入烧热的老汤卤水,即成。
制作:
1. 把节瓜刮皮清洗干净后切块状,姜肉切姜甲,草菇一开二,胡萝卜切花备用。
2. 鱼卷切片,鱼豆腐切角备用。
3. 锅里放油爆香姜片后放入虾米爆出香味后加入二汤800克煮开。
4. 然后依次放入节瓜,草菇,鱼卷,鱼豆腐,家乐浓汤一起煮。
5. 煮到节瓜开始变软后放入胡萝卜花,调入调味料,勾点薄芡,小火收紧一下汤汁。
原料:
大白虾,胶州大白菜,韭菜,葱,姜,蒜,八角。
调料 :
自制虾油,美极鲜酱油,盐,鸡精,白糖,熟猪油,胡椒粉。
制作:
1.大白虾背部开刀,冲水备用;大白菜手撕成块备用;韭菜切段备用。
2.锅内下花生油烧热,下大白虾煎制出虾油至八成熟,备用。
3.锅内下熟猪油,加入大白菜煸炒至断生备用。
4.热锅下花生油、熟猪油,放入葱姜蒜、八角爆香捞起,放入煎好的大白虾、大白菜,调味翻炒均匀,加入韭菜,淋自制虾油,出锅装盘即可。
特点 咸鲜脆嫩,营养丰富。
人间愉悦
原料:
茄子350克、西兰花150克、嫩豌豆80克、番茄酱150克、白糖100克、脆皮粉300克、淀粉、色拉各适量
制作:
1. 取茄子斜刀片成约为 3/4 厚度的连刀片,来回斜切一遍。将脆皮粉调成稀糊,再灌入茄子缝隙中,待用。
2.锅入油上火烧至七成热,投入裹好粉糊的茄子,以中度油温炸至外酥里嫩,摆盘中。另把西兰花焯水,摆在茄子周围。嫩豌豆焯一水,待用。
3.净锅入少许油上火烧热,加入番茄酱、白糖炒香,然后加水勾芡,起锅淋至茄子上,撒熟嫩豌豆,即成。
说明:茄子改刀需厚薄一致,过油以中火慢慢浸炸;脆皮粉是用面粉、生粉和少许泡打粉制成。
小炒南美参
原料:
水发南美参300克、猪五花肉粒150克、香菇100克、小米椒粒30克、蒜苗花20克、姜米、蒜米、盐、料酒、味精、鸡精、鲜汤、香料红油各适量
制作:
1.把水发南美参切成条,投入加有料酒的沸水锅汆一水,捞出来沥水。另把香菇洗净后切成粒。
2.净锅入香料红油烧热,投入猪五花肉粒炒至干香,下小米椒粒、姜米、蒜米炒香出味,放入南美参条和香菇粒,烹入料酒并掺少量鲜汤,调入盐、味精、鸡精炒入味,撒些蒜苗花颠匀,出锅装盘即成。
藿香母猪壳
母猪壳(即鳜鱼),此鱼鱼吻较尖,花纹颜色较重。以猪油、鸡油烹制,成菜藿香、泡椒味兼备。
原料:
母猪壳5条(约750克) 、干辣椒节10克、干红花椒10克、鲜藿香丝50克、葱花10克、蒜苗花10克、芹菜粒10克、豆瓣酱150克、自制泡菜酱150克、味精2克、白糖5克、胡椒粉5克、鲜汤800毫升、猪油25克、菜油25毫升、葱白丝、红苕淀粉、料酒各适量
制作:
1. 母猪壳宰杀治净, 加料酒腌渍备用。
2.炒锅上火,入猪油、菜油烧热,下入豆瓣酱、泡菜酱、干辣椒节、干红花椒炒香,掺入鲜汤烧沸,调入味精、白糖、胡椒粉熬5 分钟后,下入腌渍好的母猪壳,小火慢煮20分钟,捞出装盘。
3. 锅中汤汁滤渣,加入葱花、蒜苗花、芹菜粒和25克鲜藿香丝烧断生,用红苕淀粉勾二流芡,浇在鱼身上,再撒入剩余的鲜藿香丝和葱白丝,即成。
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