绝味手抓羊排

主料：

内蒙古仔羊排1500克。

配料：

洋葱80克，姜50克，葱50克，芝麻粒5克。

调料：

孜然粉10克，辣椒面10克，花雕酒50克，生抽10克，盐15克，自制腌料（五香粉，花椒粉，胡椒粉）。

制作：

1、羊排打上花刀（注意不要切断）。用花雕酒和生抽将腌料、盐、姜、葱、洋葱充分和匀后，均匀抹在羊排上，腌制四个小时。

2、羊排腌制入味后，去掉配料，放入上下温度都达到200度的烤箱烤制45分钟左右。

3、等羊排两面焦黄，取出，撒上孜然粉，辣椒面，葱花，芝麻粒，改刀装盘即可。

窑香当家肉

主料：

一级五花肉500克。

配料：

乡里干豆角100克，红辣椒粉15克。

调料：

味精4克、盐2克、东古一品鲜10克、家乐蒸鲜豉油8克、酱油5克、豆豉10克、啤酒300毫升。

制作：

1、将五花肉粗加工烫毛改刀成10cm的四方，内面改刀成小坨，皮不切断。放盐、酱油、一品鲜进行调味上色腌制30分钟，使用泡发的稻草十字交叉捆绑待用。

2、干豆角泡水改刀成3cm的段，初步加工炒香垫入土罐中待用。把捆绑好的五花肉放入垫好干豆角的土罐中，放入啤酒，再进行调味，上方放入红辣椒粉和豆豉，罐口封好锡纸，加盖入窑进行煨制80分钟。

3、出锅清理好餐具表面，用剪刀剪开并剔出稻草，剪开五花肉成形即可上菜。

青椒焖甲鱼

原料：

6年汉寿老甲鱼2000克。

配料：

五花肉50克、浓汤200克、高汤1000克、啤酒200克、八角5克、桂皮5克、大蒜籽20克、黄干辣椒10克、姜片50克、有机青椒100克。

调料：

菜籽油150克、盐20克、胡椒5克、鸡饭老抽15克、味精5克、鸡精5克、鸡汁20克、生抽10克、盐焗鸡粉5克。

制作：

1、老甲鱼宰杀治净去除油脂，斩成两指宽，冷水下锅焯水去除血沫备用。五花肉切厚片，青椒切段，八角、桂皮、黄干辣椒处理干净备用。

2、起锅下入菜籽油，将五花肉姜片爆出香味，再将焯好水的甲鱼下入煸炒至干香。下入盐、八角、桂皮、黄干辣椒、啤酒、高汤、浓汤大火烧开调味。转入高压锅加上汽压8分钟后，将小料选出不用。

3、重新起锅后将甲鱼下锅，下入大蒜籽，下鸡饭老抽调色。大火收汁出锅前放入青椒、盐焗鸡粉，将汤汁收至浓稠放入砂锅带小火保温上菜即可。

烧椒大片牛肉

主料：

烧辣椒250克，卤牛肉100克。

配料：

香菜，大蒜子，泰椒。

调料：

盐，味精，鸡精，辣妹子酱，蒸鱼鼓油，麻油，一品香酱油。

制作：

1、卤牛肉切片，过大油备用。

2、热锅放油，再加入大蒜籽和泰椒煸香，再放入烧制好的辣椒入锅翻炒。加入辣妹子、辣妹子酱、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油，再放入备用的牛肉，加入3克的水后，焖煮半分钟。

3、淋麻油出锅即可

擂辣椒焖鳝鱼

主料：

鳝鱼500克。

配料：

樟树港辣椒100克，大蒜籽10克，生姜10克，豆豉3克。

调料：

盐15克，菜籽油50克，辣椒粉5克，味精3克，胡椒粉2克，蚝油5克，辣鲜露20克。

制作；

1、新鲜鳝鱼洗净后祛除内脏和骨头，切成4厘米左右的段状备用。樟树港辣椒洗净去蒂，整个放入加热的锅中，擂裂后加入盐，捞起备用。

2、锅中加入菜籽油，等油温七成热时下入生姜片、大蒜籽、豆豉煸香后，放入鳝鱼煸炒至起泡。香味出来后，依次加入辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、蚝油调味。

3、放入樟树港辣椒和辣鲜露，继续翻炒，返给紫苏，当汤汁融入樟树港辣椒后即可装盘。

松鼠鲈鱼

主料：

鲈鱼750克。

配料：

青豆30克，鲜西红柿50克。

调料：

大红浙醋50克，白糖100克，生粉1000克，色拉油1500克，盐3克，吉士粉100克，番茄沙司200克，甜辣酱10克。

制作：

1、将鲈鱼杀好去骨，去鳞（开背），洗净。将鱼头鱼尾切下备用，鱼肉打十字花刀冲水，打第一刀像片鱼片，不要断；第二刀直刀切，菊花刀，更好看，切好进水冲水。

2、冲水过程可以调冲西红柿酱料：白糖，番茄沙司，大红浙醋，盐，辣酱一起在锅中熬制手勺不停，不停搅拌，备用。将鱼头、鱼尾、鱼肉用毛巾吸干水分。

3、锅中倒入油，烧至200度。将吉士粉，生粉搅拌好；将吸干水分的鱼头、鱼尾、鱼肉，倒入保鲜盒中拍粉，拍好下油锅炸制外酥里嫩，大火定形出锅装盘。

4、淋上之前调好的汁即可。

酸辣腰花

原料：

猪腰(一个)

调料：

泡萝卜(半个)、泡豆角(二条)、蒜苔(五条)、生粉(半茶匙)、泡红辣椒(五个)、大蒜(四粒)、生姜(六片)、生抽(一茶匙)、盐(适量)、醋(适量)、味精(适量)、胡椒粉(适量)、糖(适量)、料酒(适量)

制作：

1、将猪腰剥去内膜，剖开剔除里面的筋膜和尿腺，洗净后切十字花刀。然后把生粉加入到切好的腰花里拌匀。

2、将生姜切丝。泡辣椒切段待用。泡萝卜切片、豆角切段待用。大蒜切片。蒜苔切段。锅里水烧开，蒜苔下锅氽水。（下水就捞起）捞起待用。

3、炒锅放油烧至八、九成热，（火一定要大啊）将生姜丝加入到拌好生粉的腰花里一起下锅炒。动作要快、火要大炒至腰花变色，把碗里的调料倒进锅里翻炒四五下。

4、然后倒入已切好的配料（泡菜、泡豆角、泡辣椒、切好的大蒜片及氽过水的蒜苔），再翻炒四五下准备起锅；然后装盘上桌。

你若喜欢，别忘了点个在看哦

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。