金汤茴香滑肉 原料： 猪里脊肉250克、茴香苗30克、黄灯笼辣椒酱30克、盐2克、胡椒粉1克、料酒5毫升、红薯淀粉100克、鸡蛋1个、鸡精5克、白糖2克、鲜汤500毫升、豆油30毫升、莴笋片、金针菇、青红辣椒圈、青花椒、色拉油各适量 制作： 1. 将里脊肉切成0.2 厘米的片，纳碗加入盐、胡椒粉、料酒和适量清水，抓匀后加入蛋清、红薯淀粉和切碎的茴香苗继续抓匀。然后放入沸水中汆至熟透捞出待用。 2.将莴笋片和金针菇在沸水锅中焯水后放盛器中垫底。 3.净锅入豆油，放黄灯笼辣椒酱炒香，掺鲜汤，并放入鸡精、白糖，略煮1分钟后捞出渣，再放入肉片煮30秒，倒入垫有莴笋片和金针菇的盛器中。 4.另锅入少许色拉油，放入青红辣椒圈和青花椒炒香，淋在肉片上即可。
辣椒红炒肉
原料：
猪五花肉250克、大葱、生姜各100克、老抽33毫升、桂皮3克、八角5克、香叶2克、花椒3克、干辣椒5克、蒜片20克、螺丝椒节280克、小米椒节5克、葱段25克、白糖20克、炒肉酱90克、烙馍1盘、水淀粉、色拉油各适量
制作：
1. 大锅倒入清水3000 毫升，放老抽30 毫升、大葱、生姜、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒，烧开后将五花肉放锅中煮至熟透，然后捞出切成0.2厘米的薄片放碗中，再加入剩余老抽搅拌均匀上色，待用。
2.炒锅放入少许色拉油，加入蒜片、螺丝椒节、小米椒节、葱段，炒出香味后放入拌好的五花肉片继续翻炒，然后加入炒肉酱和少许清水，并调入白糖，炒匀勾薄芡即可出锅，随配烙馍上桌，食用时可用馍夹肉。
说明：炒肉酱是将六月鲜豆瓣酱30 克、六月香甜面酱30克和海天黄豆酱30 克拌匀而成。
豆豉鸭
原料：
净老麻鸭1只、干辣椒10克、干红花椒5克、潼川豆豉100克、八角5克、香叶5克、桂皮5克、山柰3克、白蔻5克、丁香2克、草果3克、陈皮10克、南姜3克、砂仁3克、冰糖20克、盐20克、味精30克、鸡精20克、鲜汤、卤水、菜籽油各适量
制作：
1. 净老麻鸭入水锅汆净血水，备用。
2. 锅上火放油，下入干红花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、山柰、白蔻、丁香、草果、陈皮、南姜、砂仁小火炒出香味后，掺入鲜汤和卤水，然后加入冰糖、盐、味精、鸡精、潼川豆豉，放入汆好水的麻鸭，小火卤制2小时捞出沥水。
3.净锅入菜籽油烧至四成热，放入卤好的鸭子，小火浸炸至表皮光亮时，捞出晾凉，斩件装盘。
4.捞出卤水中的豆豉，入油锅高温炸干，舀在鸭子上即成。
米椒子姜兔
制作：
1.把净兔拆去大骨，剁成肉丁纳盆，加盐、料酒和生粉拌匀码味。另把新鲜的嫩莲藕削皮后，切成丁。
2.净锅放菜油烧至四成热时，先下兔肉丁过油至散籽，再倒入藕丁稍加过油，随后一起倒出来沥油'’
3.净锅放适量的菜油和红油烧热，投入大蒜片、鲜花椒和子姜片炒香后，加入豆瓣酱，稍炒便倒入兔肉和藕丁，接着加盐、味精、蚝油、美极酱油等调味，另外往锅里下大量青小米椒节和少量的红小米椒节。
4.待炒至鲜椒味浓郁时，淋入适量藤椒油，起锅装盘并撒上熟芝麻和葱花，即成。
怪味猪肝
原料：
鲜猪肝300克、干辣椒丝20克、脆炸粉100克、冰糖、辣椒面、花椒面、保宁醋、盐、味精、鸡精、色拉油各适量
制作：
1.将猪肝切成1.5厘米见方的块，冲净血水倒出沥水，并搌干多余水分，加入盐、味精、鸡精码味。另将脆炸粉调成糊。
2.将码好味的猪肝块放入脆炸糊中裹匀，下入烧至四成热的油锅小火炸透，待油温升高炸至表面酥脆且色金黄，捞出沥油。另将干辣椒丝入油锅炝香。
3.净锅掺入清水，加入冰糖小火炒至拔丝状，下入炸好的猪肝块，撒入辣椒面、花椒面、盐，淋入保宁醋裹匀装盘，撒入炝好的干辣椒丝，装盘后稍点缀即可。
一品梅香肉
原料：
带皮猪五花肉600克、梅干菜30克、青椒10克、白糖5克、蒸鱼豉油20毫升、红烧酱油10毫升、蚝油10克、味精5克、啤酒20 毫升、猪油适量
制作：
1. 猪五花肉定型成方块。白糖、蒸鱼豉油、红烧酱油、蚝油、味精、啤酒纳碗调匀，淋在五花肉上，入蒸箱蒸4小时至熟透，取出装盘。另将青椒切成碎。
2. 起锅放油烧热，下入梅干菜炒香，然后加入青椒碎炒出味，起锅盖在肉上，即成。
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