制作:
1. 将河田鸡宰杀(以当年生未下蛋的鸡媛为最佳,重纳1.25公斤,公鸡重约1.5公斤至1.7公斤),放血去净毛,冲洗干净,于腹部后端从肛门处起开一小口,取净内脏
2. 彻底洗净血污,取精盐少许擦遍鸡全身表里(护皮勿破),脆一小时,使其入味
3. 葱白、嫩姜及精盐少许,共剁为汁(也可熬成油姜葱计),装碟备用
4 . 将整鸡置盆内加盖,上冷水蒸锅密封,囱常温到沸点、干蒸约1个小时(以鸡翅紧贴身,筷子能一戳而过,鸡皮尚未破裂为传),取出风凉,斩成鸡块,整齐装盘
5. 原蒸盘中之鸡原汁(干蒸鸡)10毫升,加入搞好的油姜葱汁薄浇在装好的鸡抉上,即可上席
制作:
1、将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂,半份切丝。
2、将草鱼剖净,由鱼肚剖为两片(注意不可切断),放进锅中,注满清水,加葱1份、拍裂的姜、酒,煮滚后,用小火焖10分钟,捞起,盛入碟中,将姜丝遍滤鱼身。
3、烧热油锅,放葱爆香,然后把葱去掉,将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中,加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚,用生粉水勾芡,再注入葱油。盛起淋在鱼上,洒上香油即可 家常的做法也可以用其他鱼来代替草鱼,鱼也可以先煮熟再淋上酱汁
原料:
糯米100克,莲藕200克,红糖适量,红枣适量,枸杞适量;
制作:
1、首先将需要的食材都准备到位,莲藕最好是选择一节比较粗壮,并且光滑无杂质的莲藕,将其清洗干净后,削去外皮,同时需要将糯米淘洗干净后,放在水中浸泡一个晚上;
2、第二天要用的时候直接将泡发的糯米取出即可,红枣放在温水中浸泡一会,待红枣的皮变软之后,将其搓洗干净,然后去掉核切成片,枸杞放在水中浸泡一会备用;
3、将所有的食材都准备好之后,将去皮的莲藕在一端用刀切开,注意不要切段,将莲藕的孔露出来即可,然后将泡发的糯米,用筷子辅助塞入在莲藕的孔中;
4、处理好之后,将莲藕切开的盖子盖住,然后用牙签固定好,在锅中添上适量的清水,放入红糖、姜片以及处理好的红枣,将塞入糯米的莲藕放入锅中,我用的是高压锅,如果你的时间比较充裕,用普通的锅就可以;差不多20分钟的时间,打开锅盖,放入枸杞,继续焖5分钟,待时间差不多后,即可打开锅盖,将做好的糯米藕取出来,将牙签去掉,切成片,摆放在盘子中,浇上汤汁即可享用。
原料:
猪里脊肉500克,虾仁100克、虾仁100克,猪油(板油)125克,火腿10克,油菜心3克,鸡蛋清25克,
调料:
香菜25克,姜15克,花椒10克,江米酒50克,黄酒25克,辣酱油10克,盐2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,猪油(炼制)25克
制作:
1、把熟火腿5克切成末,5克切成梅花瓣形待用; 将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片,用盐、味精、辣酱油渍匀,平放在竹篮里晾干;
2、将猪板油剥去膜,均匀地切成25粒;把里脊肉片平铺在砧板上,撒上干淀粉;在靠里脊肉弧形的一边,放上猪板油1粒;甜味尖形的一边,放上虾仁1个,然后用刀面向左右轻轻地各拍一个,使板油、虾仁紧贴肉片;再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清; 将火腿末分成25份,分别放在每个虾仁上面; 板油上面各放上洗净的香菜叶1根;将里脊肉片平铺在漏勺上,先放入沸水中略烫后沥去水;
3、 将炒锅烧热,先下香油,烧至七成热,放入花椒炸5秒钟左右,至花椒发黑时捞出;下熟猪油,待油温升至六成热时,即将油淋在里脊肉片上,如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止;
4、取圆盘1个,将肉片叠放在盘中,底层和第二层各放10片,第三层放7片,每四层5片,用姜丝作花芯,周围放上火腿花将锅内热油倒出,放在中火上,下江米酒、精盐、味精、黄酒,烧至汁浓稠起黏性时,淋在芙蓉肉上即成。
制作:
1.将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别厚了,否则炸出来的肉会很硬,嚼不动。
2.将切好的里脊肉放到大点的碗里,用精盐、料酒拌匀码味,用水淀粉调成稠糊。注:挂胡要放些生粉菜籽油和蛋黄
3.用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。
4把油烧至8分熟,然后将码好味的肉片与稠糊拌匀,一定要拌匀,炸出来的肉才香脆,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至见金黄色时,捞出,敲掉水淀粉碎渣,再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里,炸至外酥里嫩时捞出,沥油。锅内留少许油。
5.把姜丝、葱丝放入锅内炒香,然后将炸好里脊肉放入锅内,把勾芡好的汁倒入锅内,翻拌起锅后装盘,如果功夫可以,最好把肉和汁颠勺,然后撒上香菜即可
制作:
1、取甲鱼一只,以甲盖青色为佳,用开水去皮、洗净、剖腹、去内脏、入锅汤、煮熟拆骨、切成肉块,
2、再下锅油炒,拌以姜葱、酱醋,然后取出,放入鸡汤,煮沸后放入淀粉勾芡,装碗时放入香菜末、白胡椒即好。
制作:
1、 每年夏季,选取产自滩涂上的个大、肉厚、不淀沙的鲜泥螺,经清水浸泡后,加入曲酒、赤砂糖等拌和,每天搅动,持续七天方可食用。
2 、先将活泥螺用盐卤烫一下,然后用洛阳治疗癫痫病的较好的医院盐腌2次(用15%~20%的盐做成咸胚,每次腌2天~3天),取出后用凉开水将咸泥螺洗净,置筐内沥干水,放入缸内加入调料。每公斤泥螺放红砂糖500克、64°白酒500克、红茶菌500克,在泥螺入缸醉制后,每天都要兜底搅拌,15天后便可食用,味道奇鲜,别具特色。
小贴士:
1、选料:选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。以仲夏前后,泥螺格外脆嫩肥满时,为采捕、加工的黄金季节
2、盐浸将选好的泥螺放入桶中,加20%--23%的盐水(波美度为24),迅速搅拌均匀,直至产生泡沫为止。然后,静置3小时--4小时。
3、冲洗将盐水浸泡过的泥螺捞起,摊放在筛上,用清水冲洗干净,并稍干燥。再腌制
你若喜欢,别忘了点个在看哦
联系客服