张飞爱牛肉
原料:
熟卤牛肉200克新疆皱皮辣椒50克小葱花10克带皮白芝麻20克川盐6克鸡精3克味精4克白糖3克孜然粉10克刀口辣椒粉15克干生粉20克红花椒油15毫升香油20毫升纯炼制香料油50毫升色拉油适量
制作:
1.将皱皮辣椒用剪刀破开剪成粗条;熟牛肉切成筷子头粗、长约6.5厘米的条备用。
2.锅下入色拉油至六分满,上大火烧至八成热,将牛肉条裹上一层干生粉后抖散,下入油锅炸约10秒钟捞出沥油,备用。
3.净锅入纯炼制香料油,中火烧至近八成热(约230℃),下入带皮白芝麻爆香,转小火后再放入新疆皱皮辣椒条、川盐、刀口辣椒粉慢慢炒脆至香味出来。再放入炸好的牛肉条、孜然粉、鸡精、味精、白糖,炒至牛肉条入味、干辣椒酥脆时,淋入香油、红花椒油翻匀,装盘撒上小葱花即成。特点:牛肉软糯,入口飘香,麻辣味浓郁。
鸟巢掌中宝配薯宝
原料:
掌中宝150克、麦肯薯宝200克、干辣椒节10克、花椒5克、脆皮糊、姜片、葱节、椒盐料、盐、料酒、味精、鸡精、香油、色拉油各适量
制作:
1. 把掌中宝治净后,用姜片、葱节、盐、料酒腌渍入味,再加脆皮糊拌匀上浆,下入四五成热的油锅炸至金黄且内熟时,捞出来沥油,待油温回升至六七成热时,下入薯宝浸炸2分钟至酥脆,捞出来沥油,待用。
2. 锅留底油,投入干辣椒节、花椒、姜片、葱节爆香,下入炸酥的掌中宝和薯宝,调入椒盐料、味精、鸡精炒匀,淋香油后出锅装入鸟巢盛器内,稍加点缀即成。
说明:椒盐料是由盐和辣椒面混合而成。
薯宝恋岩豆
原料:
岩豆100克、麦肯薯宝180克、香辣酥30克、姜片、葱节、盐、椒盐料、脆炸粉、味精、色拉油各适量
制作:
1.把岩豆用清水泡涨后,下入加有盐的沸水锅煮熟,捞出来沥水,并拍匀脆炸粉,再投入热油锅炸至表面酥脆,捞出来沥油,待油温回升后,下入麦肯薯宝炸至金黄酥脆,捞出来沥油。
2.锅留底油,投入姜片、葱节和香辣酥炒香,下入炸好的岩豆和薯宝,调入椒盐料、味精炒匀,出锅装入竹制盛器内,稍加点缀即成。
王府招牌鱼
制作:
1.把草鱼治净,从背部进刀对剖成相连的两半,再用盐、料酒、姜葱汁和生粉码味,装盘后入笼用大火蒸8分钟,取出来待用。
2.净锅入香料红油烧热,下入姜米、蒜米、葱花、豆瓣和糍粑辣椒炒香出色,掺少量鲜汤烧沸,调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉和白糖熬出味,出锅浇在盘中鱼身上。
3.最后淋上用热油炒香的干辣椒节和花椒激香,撒上熟芝麻和葱花,即成。
霸道跳跳蛙
制作:
1.把蛙肉治净斩成块,用盐、料酒和姜葱汁腌入味,再下入热油锅滑熟,捞出来沥油待用。
2.净锅入熟菜油烧热,投入干辣椒节、姜片、蒜片、泡辣椒节、野山椒节、青红小米椒节和花椒炒香出味,下入滑熟的蛙块并烹入料酒, 调入盐、味精、鸡精、白糖和生抽炒入味,出锅装盘后撒些酒鬼花生,即成。
联系客服