特色旺销湘菜，桌桌必点

香椿炒牛蛙

主料：

牛蛙300克、香椿70克、雷笋100克。

配料：

蒜米30克、小米辣30克。

调料：

猪油80克、菜籽油80克、盐3克、酱油5克、蚝油10克、生抽10克、味精5克、鸡精5克。

制作：

① 牛蛙宰杀处理干净砍成小块备用。

② 起锅烧油，下入少许底盐，下入牛蛙爆炒至表皮炒出焦香，放入香椿梗部炒出香味。

③ 放入蒜米、小米辣碎炒香，再依次下入调味料，烹入酱油水翻炒。

④ 最后放入香椿叶子大火快炒出香味后即可出锅装盘。

砂锅双豆

主料：

去壳蚕豆150克，去壳豌豆150克。

配料：

肉末30克，自制酸菜20克，大蒜籽20克。

调料：

自炼猪油50克，盐6克，老坛剁椒20克，鸡精3克，味精3克，生抽10克。

制作：

① 春天新鲜蚕豆去掉外壳，豌豆也去壳，大蒜籽拍碎。

② 净锅放入清水，烧开后下入豌豆焯水后捞出备用；净锅放入食用油，蚕豆过油备用。

③ 锅烧热，放入猪油，下入肉沫翻炒片刻，放拍蒜、酸菜、剁椒快速炒香。

④ 分别放入备好的豌豆、蚕豆快速翻炒，加入高汤煨制。

⑤ 双豆熟透后，放盐、鸡精、味精、生抽调味，即可收汁装盘。

干香羊排

主料：

精选羊肋排730克。

配料：

胡萝卜50克，洋葱25克，香菜30克，大葱25克。

调料：

孜然粉20克，胡椒粉15克，辣椒粉30，十三香15克。

制作：

① 羊排焯水过熟后捞出进冰水清洗。

② 将羊排剔除多余油脂。

③ 胡萝卜、洋葱、香菜、大葱炒香后放入提前用鸡、猪骨熬制的高汤。

④ 高汤烧开熄火等温度稍低后加入羊排。

⑤ 加入羊排后大火烧开，待汤滚开后再次关火闷制1小时。

⑥ 将闷制过的羊排放凉后进平底锅煎至两面金黄。

⑦ 将煎制过的羊排用厨房纸吸去多余油脂后拍上混合孜然粉、胡椒粉、辣椒粉和十三香的干粉料，即可摆盘上菜。

芦笋炒贝王

主料：

帆立贝250克，芦笋250克。

配料：

红椒50克，黄椒50克，木耳2克，蒜头3克，姜2克，葱2克。

调料：

食盐3克，蚝油3克，鸡精2克，生抽4克，淀粉10克，麻油5克，味精1克，菜籽油50克，XO酱8克。

制作：

① 帆立贝处理干净，下锅焯水3分钟，沥干水后过油备用。

② 芦笋去除外皮，洗净切段待用。

③ 热锅烧油，下入芦笋煸炒1分钟，再下入葱、姜、蒜爆香。

④ 加入帆立贝、红黄椒、木耳翻炒至断生。

⑤ 下调料，翻炒炒匀后以淀粉水勾芡，盛入碟中。

⑥ 最后以分子料理技术制作的糖碗盖于碟上即可上菜。

辣椒爆肉炒辽参

主料：

辽参200克，花猪肉（五花肉）300克。

配料：

大青椒100克，青蒜50克，葱、姜各5克。

调料：

清油50克，精盐5克，味精5克，酱油15克，胡椒3克，蚝油30克，湿淀粉10克，料酒15克。

制作：

① 将海参改切成条，放入锅内加调味品煨入味，待用。

② 花猪肉切小片待用。

③ 青椒切片，蒜切段。

④ 锅内放清油、切好的肉，待其出油，加入青椒炒至六成熟。

⑤ 加入辽参，加入调料，炒匀即可出锅装盘。

海鲜旺旺锅

主料：

大明虾500克，猪血450克，青口200克，毛肚200克，娃娃菜250克，火腿200克，8头鲜鲍250克，鳝鱼片200克，魔芋100克。

配料：

大蒜20克，花椒15克，干辣椒10克，花椒5克，香叶3片，白芷3克，桂皮4克，小茴香10克，良姜5克，母丁香3克。

调料：

盐10克，鸡粉8克，生抽酱油10克，老抽7克。

制作：

① 鸡、猪骨熬制高汤后加入香叶、八角、桂皮、白芷等香料熬制4小时以上成血旺汤底。

② 娃娃菜洗净切除根部摘成单片，猪血、火腿、魔芋切片，汆水。

③ 葱姜水洗净毛肚切成巴掌见方毛肚片。

④ 大明虾、鲍鱼洗净汆水。

⑤ 将所有主料从下到上按娃娃菜、魔芋、猪血、火腿、毛肚、鲜鲍、大明虾的顺序一次摆放。

⑥ 将血旺汤底倒入锅中，在菜上放蒜末、花椒、干辣椒淋上热油即可。

李记茶油鸭

主料：散养麻鸭（400天）1400克，鸭肠100克，鸭胗1个，鸭心1个，鸭肝1个，鸭血50克。

配料：

冬瓜400克，大蒜叶15克，大红辣椒20克，大蒜籽5克，生姜片50克，巴西辣椒50克。

调料：

豆瓣酱20克，茶油100克，酱油50克，家乐鸡精15克，家乐蚝油100克，胡椒3克，红油100克，味精5克，八角10克，桂皮15克，草果3个，高度白酒50克。

制作：

① 麻鸭清理干净后，剁成3到5厘米的块状，鸭肠处理干净后切成13厘米长，鸭胗切片，鸭心和鸭肝切开，鸭血煮熟切片。

② 茶油烧至五成热，放入姜片、八角、桂皮、草果爆香后，放入鸭块，炒干水分。

③ 放入高度白酒，挥发起明火，放入酱油、红油、豆瓣酱、家乐蚝油，调色均匀后放入清水漫过鸭肉，加入巴西辣椒，烧开后，入高压锅压23分钟。

④ 挑出配料，只留下鸭肉和汤汁，倒入锅中，加入大蒜籽和熟鸭杂（鸭杂制作步骤和鸭肉步骤相同）。

⑤ 加入家乐鸡精，味精，胡椒粉烧开，倒入冬瓜片打底的锅内。

⑥ 在菜品上面加入大红辣椒、大蒜叶，盖上盖带火上桌。

⑦ 上桌后继续烧烹制三分钟，等汤汁变得浓稠，冬瓜入味后即可享用。