旺销招牌菜，桌桌必点

特色老汤卤香鹅

原料：

荣昌土鹅800克、卤豆腐干80克、鹌鹑蛋6个、姜片、葱节、盐、料酒、色拉油各适量、老汤卤水1锅

制作：

1.把土鹅治净，用姜片、葱节、盐、料酒腌码3小时入味，然后投入冷水锅汆去血水，捞入老汤卤水锅，用小火卤至软熟，捞出来沥水晾干，备用。另把鹌鹑蛋煮熟，剥壳后投入热油锅炸成虎皮蛋。

2.把卤豆腐干切成片，摆放入盘中垫底，再取卤熟的鹅肉斩成块并装盘，放上虎皮鹌鹑蛋，然后浇入烧热的老汤卤水，即成。

芒果塔酸奶球巧克力粉末

原料：

新鲜芒果50克，酸奶30克、巧克力粉末30克 

调料：

奶酪20克，牛奶50克。

制作：

1.将奶酪、牛奶混合使用凝结技术制作成奶皮；

2.将酸奶使用胶囊技术制作成酸奶球；

3.将芒果切成颗粒，做成圆柱形（芒果塔）；

4.将制作好的奶皮、芒果塔、酸奶球组合装盘，巧克力粉末点缀即可。

特点：五月份成熟的芒果属于自然成熟，美味多汁、气味芳香、新鲜营养，酸奶含有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质等营养元素，夏天可以促进肠胃蠕动，防止便秘，保护肠道，两者结合食用丰富口感，味道俱佳。

年糕烧黄鱼

制作： 

1、黄鱼处理干净(肚子里和头里的黑膜都要抠干净)，再用厨房纸巾擦干水分备用。大葱切大段，生姜切片，大蒜刀拍一下即可，洋葱切丝(忘了拍)。

2、热锅凉油，我用了一点葵花籽油＋鸡油(上次炖鸡汤时我嫌老母鸡肥油太多，就把肥油切下来单独熬成鸡油，用来提鲜增香最好不过了～)，再放入洋葱丝，中小火慢熬，熬出葱香味，可以有效祛除黄鱼的腥味。

3、待洋葱变软，颜色焦黄即可捞出。在待会儿煎鱼的地方薄薄地撒些盐，可以防粘。煎鱼，鱼放进去不要急着翻面，中火慢煎，同时轻轻晃动锅身使油能够浸到鱼身体的每个地方，等到晃锅的时候鱼整个也开始在油里动了，就基本煎好一面了，用锅铲轻轻翻面。

4、两面煎至焦黄。(煎鱼时一定要注意安全，防止油溅出伤到自己，所以第一步把鱼彻底擦干很重要！)把鱼拨到一边，将葱姜蒜放进油里炒香。花雕酒沿着锅边轻轻淋入，开大火激发出酒香味。

5、接着生抽沿着锅边淋入，再加老抽，激发出香味，再加入热水，盖上锅盖大火烧开。等待锅开的时候，将年糕切成喜欢的形状(我的切得有点太厚了，可以再切薄一点)，锅开放入年糕，再放入白糖。调中小火慢炖，期间要时不时揭盖用锅铲抄一下底，防止鱼和年糕粘锅。汤汁烧到自己喜欢的量以及浓稠度时就可以出锅装盘啦，

蒲菜鸡蛋炒虾仁

制作：  

1、将蒲菜切成段，买现成段也可以。虾仁去虾线，鸡蛋打散放入葱花。锅中倒入油，热锅凉油，将鸡蛋液倒进锅中，定型后再放入虾仁，快速炒几下，然后放进蒲菜。

2、放一点生抽，蒲菜很嫩炒几下就可以了。

桂花鳝

原料：

鳝鱼600克

调料：

精盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、番茄酱、黄酒、花椒盐、面粉、鸡蛋、植物油、麻油

制作：

1、鳝鱼宰杀，去内脏后洗净，去骨，切长段，放入碗内，加入葱、姜和调味品拌匀。鸡蛋液加面粉、水、麻油，调成酥糊。

2、油锅上火，烧至七成热，将鳝段裹上酥糊，入锅煎至呈淡黄色时捞出，装盘，配花椒盐、番茄酱佐食。

屯溪醉蟹

原料：

活蟹10只

调料：

酱油、徽州封缸酒、生姜、精盐、蒜仔、冰糖、高粱酒、花椒

制作：

1、蟹洗净，掀开脐盖，去除脐底污物，放入盐和花椒，合上脐盖，掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎入，以钉牢脐盖使之不脱开。

2、将处理好的蟹装坛，加入所有调料，密封坛口，醉腌一星期后即可食用。

黑椒萝卜骨

原料：

猪肉泥100g、白萝卜半个、小葱1根、

辅料：

胡椒粉少许、大蒜2瓣、蚝油半汤匙、生抽1/3汤匙、料酒半汤匙、白糖1/2茶匙、玉米淀粉适量、盐适量

制作：

1、原料准备好；白萝卜取中间部分切成手指长短的条，其余边角料切碎，小葱切花，大蒜剁碎；把剁碎的白萝卜和大蒜放入肉泥中抓匀；

2、放入胡椒粉、少许淀粉、蚝油、白糖、料酒、生抽拌匀；腌制10分钟入味；取适量淀粉，把一根萝卜条拍上淀粉；

3、取适量肉泥，小心均匀地粘上萝卜条，留出头尾，做成排骨的模样；依次做完所有萝卜骨；平底锅内入适量油烧至六分热，下入萝卜骨，先不翻动，煎两分钟；

4、煎至金黄，翻面再煎至金黄；最后盛盘，撒上葱花即可。

湘妃甲鱼

主料：

洞庭湖甲鱼1只约650克、

配料：

湘妃玉兰片100克，湖北水磨米粉100克；

调料：

财神蚝油8克，酸辣蒸鱼15毫升，姜葱料酒10毫升，荷叶一张；

制作：

1、将甲鱼粗加工砍至寸块，清洗干净，用财神蚝油及酸辣蒸鱼豉油腌制20分钟入味；

2、用米粉与腌制好的甲鱼拌均匀，垫乳煨好的玉兰片中，蒸至入味酥烂即可。