旺销粤菜，道道热卖

莲藕虾饼

原料：

鲜活基围虾，藕丝，小米辣丝，大香菜碎，蒜蓉，盐，自制柠檬汁，淀粉。

制作：

1、将基围虾洗净，去头尾、壳、沙线，取虾仁用石臼舂成虾茸，加藕丝、大香菜碎、蒜蓉、小米辣丝、淀粉、盐打上劲，制成虾饼，下热油煎至两面金黄，切小块后装盘，配柠檬汁上桌即可。

2、柠檬汁的配方：鲜柠檬汁，蜂蜜，天然辣椒汁。

祁门中和汤

原料：

北豆腐，虾仁，火腿，香菇，五花肉，高汤。

制作：

1、将北豆腐用热水烫一下去豆腥味，虾仁治净，香菇洗净去根，与火腿、五花肉分别切成丁备用；

2、砂锅入高汤，下五种料丁，大火烧开后转小火炖3至4小时即可。

香草盐焗神仙鸡

 

原料：

广东三黄鸡，南瓜，猪脚，梨，苹果，桂圆肉，百里香，干葱，酱油，蒸鱼豉油，粗盐。

制作：

1、将三黄鸡治净，加梨、苹果、干葱、桂圆肉、酱油、蒸鱼豉油、酱油腌8小时待用；

2、将猪脚治净，冷水下锅焯水，捞出沥干待用；

3、将南瓜洗净改刀，与鸡肉、猪脚一同放入砂锅中，加百里香，用粗盐包住封好，入烤箱以220℃烤3小时即可。

鱼仔鱿筒蒸五花肉

原料：

五花肉、鱿鱼干、小鱼干

制作：

1、小鱼干和鱿鱼干用水浸泡十分钟，泡软一点。

2、五花肉切片，下盐、糖、鸡粉、蚝油、生抽搅拌均匀，然后加少许生粉锁住味道。

3、加入小鱼干和鱿鱼干，放一点葱、姜、彩椒，加少许油搅拌均匀。

4、猪肉在碟上铺平，放进蒸锅中蒸6分钟即可。

年糕烧红膏鲟蟹

原料：

红鲟蟹、海鲜汤、 年糕 、胡椒粉 、生粉 、香芹 、香菜 、姜 蒜

制 作：

1、先将蟹身一开4块，钳一开二轻拍，用少许生粉捞均匀，然后下油锅高油温过油。

2、年糕煎至金黄色倒起备用。

3、炸好的螃蟹下油锅香煎，下花雕酒去腥提香，下年糕翻炒，加入熬好的海鲜汤，最后下少许盐、胡椒粉调味即可上碟。

仔姜乳鸽松子生菜包

原料：

子姜、 杏鲍菇 、香芹、松子仁 、乳鸽 、香葱 、生菜包

制 作：

1、乳鸽取胸肉，切小粒。乳鸽选用25-28天的中鸽，它有一定的生长期，肉味就更好。

2、杏鲍菇、香芹、香葱、子姜切粒，西生菜剪成直径10CM生菜盏。

3、乳鸽粒下锅摊平煎至两面金黄再炒散，加入杏鲍菇、子姜翻炒，待香味出来了，再加入香芹、香葱快速翻炒、

4、最后下少许生粉水勾芡即可捞起，上碟后加入松子仁，搭配生菜叶一起吃口感更佳。