柴火板筋
原料:
猪板筋200克，皱皮辣椒节、野葱段各50克,糍粑辣椒10克，豆瓣酱、甜面酱、鸡粉各5克,白糖8克,生抽、陈醋各15克，煳辣椒面10克,蚝油、生粉、色拉油各适量。
制作:
1、将猪板筋切成筷子粗的条，加生粉、蚝油腌至入味;
2、锅入色拉油烧至五成热，下猪板筋炒至断生,捞出待用;
3、锅留底油，下皱皮辣椒节炒至呈深红色，加豆瓣酱、糍粑辣椒、甜面酱炒香，下猪板筋,加鸡粉、白糖、生抽、陈醋调味,放野葱段,撒煳辣椒面翻匀,勾芡,出锅装盘即可。
芒种虾烧丝瓜
原料:
丝瓜150克，芒种虾皮30克。
调料:
蒜子、香葱段各10克,姜片5克，味精、鸡汁各3克，白糖、鸡粉各4克，菜子油60克，二汤400克。
制作:
1. 丝瓜去皮,切一指宽段。
2.锅入菜子油烧至五成热，下蒜子煸至金黄色，下姜片和葱段炒香，添入二汤，放入丝瓜翻炒,加入鸡粉、鸡汁、味精、白糖调味，大火烧沸,待丝瓜快熟时，下入芒种虾皮烧制20秒,起锅盛入盘中即可。
此菜上桌时极为震撼，一只方方正正的黑色平底大托盘，足足有半米长，上面覆了厚厚一层折耳根叶子，主料是什么一时猜不出。李方祺说：“这道菜刚推出时很多人只觉得越嚼越香，却吃不出来这到底是什么位置的肉，有客人还以为是猪后肘。不夸张地说，两个人吃饭，点这一道菜就足够了：有面有肉有菜有酱，分量又出奇大，实在是太过瘾啦！”
制作：
1、整猪头15只用喷枪燎净猪毛，从中间对剖开，放入大桶中，添清水没过，再放葱姜、干辣椒、干花椒、盐、香料调好底味，开大火煮40分钟后关火泡半小时，捞出后去骨切片，每半只为一份。盘内先摆放一半剔好的猪头骨，铺入提前煮好过凉的面条。
2、撒一层黄瓜丝、绿豆芽，再均匀铺一层猪头肉片待用。
3、在猪头肉片上浇入浓浓一层酱汁，撒匀熟芝麻，再铺一层折耳根叶子，最后撒一层香葱花即成。菜品端上桌后，已有部分酱汁渗到底层，客人自己将底下的面条、肉片翻上来，与酱汁、辅料拌匀后同食即可。
酱汁（单份菜用量）：
红油150克，蒜末60克，蚝油50克，白糖、香醋各30克，鸡粉20克，味精10克，盐、花椒面、复制酱油各5克，调匀即成。 脆皮大肠 兰花莴笋青柠汁配铁棍山药 原料: 莴笋100克,铁棍山药50克,黑豆10克,鲜柠檬5克,素高汤、淀粉、盐各适量。 制作: 1、将黑豆煮熟;将莴笋切蓑衣花刀，下盐水中焯水,捞出放入冰水中迅速过凉;2、将山药去皮蒸熟，改刀切条,码盘垫底; 3、另起净锅,入盐、素高汤、柠檬汁调味，勾芡,浇淋盘中,码上莴笋,点缀熟黑豆即可。 香糟鹅肝 原料: 鲜鹅肝，米糠糟，黄酒，凉白开。 制作: 1、将鹅肝切成薄片，飞水，放入60°C热水中以小火浸感，捞出备用; 2、将米糠糟、黄酒、凉白开调成香糟汁，下鹅肝浸泡入味，装盘即可。 腊味煲仔饭 原料: 泰国香米200克,广东腊肠30克，广东豉香腊肉30克,芥兰适量,花生油30克，盐适量，小料(豉油20克,花生碎30克,香葱花20克)。 制作: 1、将香米淘净,腊肉、腊肠分别切片，芥兰去老皮,焯油盐水备用; 2、将砂锅内壁抹匀薄薄一层花生油,放入泡好的香米，加纯净水，大火烧开后转小火，烧至水分略干,下腊肉片、腊肠片,转大火,沿锅边淋入花生油,加盖煬至成熟,搭配芥兰、小料一同上桌,食用时拌匀即可。 啤酒烧夏季小龙虾 原料: 盱眙小龙虾,西兰花,啤酒,三色堇,葱,姜,蒜,二汤,火锅底料,盐,味精,白糖,料酒。 制作: 1、将西兰花切块,下油盐水中焯水，捞出沥干,码盘备用; 2、将小龙虾刷洗干净,入热油炸至上色,捞出控油;锅留底油,下葱、姜、蒜煸香，入火锅底料继续炒香,下炸小龙虾,加啤酒、二汤、料酒、盐、味精、白糖调味,烧10分钟后大火收汁,出锅码盘做造型,点缀三色堇即可。 烟熏地中海鳌虾 原料: 新西兰鳌虾,墨鱼汁胶囊，香菜苗，鲜柠檬皮碎,火腿肥油, 大蒜酱,番茄冷酱。 制作: 1、将鳌虾去中段壳、虾线,刷一层火腿肥油,入烤箱以300度烤1分钟,取出,放入装有番茄冷酱的盘中,淋大蒜酱,放墨鱼汁胶囊,撒鲜柠檬皮碎,点缀香菜苗即可。2、番茄冷酱的配方:番茄，芹菜，辣椒仔，喼汁
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