老奶手撕鸡
原料:
三黄鸡1只(1700至1800克),姜碎、蒜碎、葱碎、香菜碎、芹菜碎各适量,自制腌料50克,上皮水适量。
制作:
1、将鸡宰杀治净，加自制腌料内外擦匀,鸡腹腔放入姜碎、葱碎、蒜碎、香菜碎、芹菜碎腌12小时后洗净,下沸水中烫至外皮紧致,放置通风处风干，加上皮水涂匀，放入200°C至250°C的挂炉中烤1小时即可。
腌料的配方:白糖15克，盐5克，味粉10克，沙姜粉5克，五香粉5克,八角粉1克，茴香粉2克。
上皮水的配方:红醋，白醋，麦芽糖，双蒸酒，黄酒，玫瑰露酒。
黄鱼生
原料:黄鱼一条(约重750克)
调料:
紫菜头汁150克，绵白糖800克，细盐60克，现挤柠檬汁30克，鲜榨橙汁400克。
制作:
l. 黄鱼宰杀制净,将鱼头切下，用清水冲洗干净，去皮，从鱼背部开刀，将鱼片开,去除中骨和鱼刺，然后再从鱼背处入刀,片下鱼肉。注意鱼生是一款考验刀工水平的菜肴,不仅要求薄如蝉翼，还要口感脆爽。
2.将所有调料混合搅化(颜色不够的话,也可以再加紫菜头汁)，将大黄鱼肉入 调好的汁中浸泡1小时-1.5小时(颜色够了就可以捞出)。
3.取出大黄鱼,放入冰水中冰镇20秒，捞出擦干水分,再片成蝴蝶片,码成花形,装盘上桌。
制作：
1.宰杀治净的牛蛙500克砍掉头、爪，将蛙身改刀成2厘米见方的块，纳盆加盐、味精各少许抓匀，再加湿红薯粉50克抓拌均匀。把浆好的蛙肉倒入漏勺里分散开以防下入油中凝结成疙瘩。
2.锅入宽油烧至四成热，下浆好的牛蛙滑15秒至表面浅黄，捞出沥油备用。
3.锅入色拉油100克，下大葱段30克、青美人椒段20克、洋葱块20克、姜丝15克、鲜青花椒10克、姜末8克炒香，加红油100克、红泡椒500克炒至酸香逸出，放鲜红小米椒圈15克，调入酸辣鲜露、泡椒膏、排骨酱、麻辣鸡鲜膏各15克、香辣酱、味精、鸡精各10克翻炒两下，倒入提前滑好的牛蛙，加红泡椒500克、青美人椒段15克翻炒均匀，淋香油、花椒油各5克翻匀，起锅倒入盘里，撒少许葱花点缀即可走菜。
笋干焖狮头鹅掌翅煲
淮扬素蟹粉
原料:
胡萝卜50克，香菇、腐竹、山药、土豆各30克，姜米10克，鸡蛋黄10克，螃蟹酥壳2个，胡椒粉、盐、米醋、料酒、亚麻籽油各适量。
制作:
1、将胡萝卜切细丝，蒸熟备用;
2、将土豆、山药分别去皮，蒸熟后压成泥;将香菇、腐竹分别切碎、焯水备用;
3、将胡萝丝加土豆泥、山药泥、香菇、腐竹、鸡蛋黄拌匀成馅料;锅入亚麻籽油烧热，煸炒姜米，下馅料炒匀，加盐、胡椒粉、米醋、料酒调味，出锅装入螃蟹酥壳内即可。
夏笋衣香煎糟鳜鱼
原料:
鳜鱼1条(约750克)，干夏笋衣，芦笋条，干淀粉，海米上汤，米糠糟，黄酒，盐，白糖，生抽。
制作:
1、将鳜鱼治净，取中段，批成厚片，留头尾备用:
2、将米糠糟加水、黄酒、盐、白糖调成糟汤，下鱼片腌3小时，洗净后蘸少许干淀粉，煎熟，加生抽、白糖调味，盛入盘中，摆上蒸熟的鱼头、鱼尾;将干夏笋衣用清水浸泡去异味，剪成小段，卷入芦笋条，用海米上汤煨至入味，摆到鱼片两侧即可。
乌江鱼花禾牛酸汤锅
花禾牛酸汤锅
原料:西红柿、黄豆芽各500克,薄荷叶适量,葱、姜各50克,糟辣椒50克,贵州红酸汤50克,植物油100克,鸡汁15克,鸡粉15克,白醋30克,木姜子油适量。
制法:将大部分西红柿打成汁,余下切片，黄豆芽择净,焯水备用;锅入油烧热,下葱、姜炒香,入糟辣椒、西红柿汁炒5分钟,加2500克纯净水、红酸汤，大火烧开后转小火,烧15分钟至味道浓郁,加鸡汁、白醋、鸡粉调味,过滤出汤汁,装入汤锅内,下黄豆芽,淋木姜子油,入西红柿片,点缀薄荷叶。
乌江鱼片
原料:鸟江鱼1条(约1200克)，黄柠檬片、紫苏叶各适量。
制法:将鸟江鱼治净,切下鱼头、鱼尾,分别洗净、沥干,装入冰盘;将鱼身冲去血污后沥干,片成厚约3毫米的片，与黄柠檬片、紫苏叶一同放入已装饰好的冰盘中做造型。
组合:将鸟江鱼片与酸汤锅一同上桌,涮食即可。可另加蔬菜。
陈年花雕老酒烧肉
原料:
精品带皮五花肉，10年陈花雕酒，炸姜丝，蜜豆粒，三色堇，生姜，葱段，陈皮，八角，香叶，桂皮，草果，小茴香，酱油，二汤。
制作:
1、将带皮五花肉治净,飞水，改刀成10厘米见方的块，从带肉的一面切开(肉皮不切断)，改刀切成相等的方块，放入汤锅中，加花雕酒、陈皮、生姜、葱段、八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、酱油、二汤炖煮2小时至软烂，捞出码盘；
2、将煮肉原汁滤去料渣，以大火收至浓稠，淋入盘中,点缀焯熟的蜜豆粒、炸姜丝、三色堇即可。
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