制作:
1. 调料加净水100克、蒜末、小米辣、葱花混合均匀制成蘸汁;
2. 蛏子用盐水养4小时至吐尽泥沙,粗盐、花椒、八角、桂皮放入沙煲或铁锅内小火炒热,蛏子码放在热盐上用盐焗熟,跟蘸汁即可。
制作:
1. 将牛肉洗净,沥去水分剁茸,置于热锅中加调料煸透炒香,盛入盆内;
2. 待牛肉末凉后,将辅料放入拌匀备用,跟簿饼装盘造型。
主料 :
牛窝骨1500克
制作:
1. 牛窝骨加白酒汆水洗净放入高压锅加卤汤压60分钟,焖10分钟,捞出沥干吹凉去骨,改刀3厘米的块备用;
2. 切好的牛窝骨放烤盘里,放入烤箱 250℃烤10分钟拿出均匀刷上烧烤酱,撒白芝麻,再放烤箱烤2分钟拿出,放入垫有洋葱丝的盘中,撒上香菜即可。
烧烤酱 :蒜蓉辣椒酱1800克 阿香婆麻辣酱800克 辣妹子900克 葱姜蒜末各100克 辣椒面50克 孜然面50克 蚝油30克 鸡粉20克 色拉油500克 制作,把除葱姜蒜末外的调料放盆里搅匀,葱姜蒜末放上面,色拉油烧7成热,淋在上面,撹匀即成。
制作:
1. 牛肝菌切片,皱皮椒切片,用油煎香;
2. 锅留底油炒香辅料,加入牛肝菌、皱皮椒,调料一起炒香装盘即可。
制作:
制作:
制作:
1. 龙头鱼洗净去头尾切成大段,用葱段、姜片、鸡精、盐、糖腌制入味;
2. 胜瓜去皮切段,中油温滑5秒钟捞出;
3. 盘中码放胜瓜、龙头鱼,铺上炸蒜蓉、糟辣椒蒸5-6分钟取出,撒葱花爆油,淋蒸鱼豉油即可。
脆皮炸粉 :
鹰粟粉20克 低筋粉100克 粘米粉80克 泡打粉5克
制作:
1. 九肚鱼洗净,改刀去骨,成大片,用厨房纸吸干水发待用;
2. 调味料混合调匀成(酒醉南乳汁),脆皮粉调匀待用;
3. 将九肚鱼入脆皮粉,粉水粉的手法拍匀,放入5成油温炸至金黄,捞出浸泡酒醉南乳汁,沥出装盘即可。
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