四味人生
烤羊外脊
原料:
羊外脊肉,薄荷叶,薄荷叶碎,薄荷梗碎,蒜末,蚝油,薄盐生抽,鱼露,白糖,香油。
制作:
1、将羊外脊肉用蒜末、薄荷叶碎、薄荷梗碎、蚝油、薄盐生抽、鱼露、白糖、少许香油腌制12小时以上,入烤箱以180℃烤30至40分钟,取出,用锡纸包好醒10分钟,切厚片装盘,搭配薄荷叶食用即可。
低温冷熏生蚝配炭烤鲣鱼花
法式香缇肥肝慕斯
制作:
1、竹蛏洗净,入沸水烫至开口,捞起入冰水凉透后剥肉,竹蛏壳洗净留用,蛏肉入盛器,加盐、味精、蒜末拌匀,上笼旺火足气蒸20分钟后取出入冰水凉透备用。
2、盆内放蒜泥5斤、盐50克、味精30克拌匀,浇上烧至三成热的油1千克,将蒜泥和油充分搅拌均匀成油蒜泥。
3、杏鲍菇80克洗净切片,入五成热油炸约1分钟至熟后捞起控油;豇豆70克洗净,改刀成15厘米长的段备用。
5、豇豆飞水,加盐、味精、葱油拌匀,摆在盘中,上面铺上竹蛏壳,放上蒸好的蛏肉,浇上自制油蒜泥30克即可上桌。
法式黄油煎扇贝配茭白奶油酱汁
原料:
鲜扇贝,茭白,洋葱,干贝粉,牛奶,奶油,莳萝,法葱,细叶芹,可食用花草,橄榄油,黄油,海盐。
制作:
1、将鲜扇贝取肉,用厨房纸吸干表面水分,两面用黄油各轻煎7秒,撒海盐备用;茭白去皮,取中段,切片,用橄榄油煎至两面金黄;
2、将洋葱搅打成泥,与干贝粉混合,风干脱水,剪成细丝,炸脆;
3、茭白芯烤软,搅打成泥,过滤,加入牛奶、奶油、莳萝、海盐,制成茭白奶油酱汁;将法葱、莳萝、细叶芹、橄榄油打成香草油;
4、将煎茭白片摆入盘中,放上黄油煎扇贝、茭白薄片、洋葱丝,围绕扇贝淋一圈茭白奶油酱汁,点缀香草油、可食用花草即可。
混椒肥肠
原料:
鲜肥肠500克、藕丁100克、子姜丁50克、青二荆条辣椒圈200克、小米椒圈100克、干辣椒5克、花椒1克、胡椒粉2克、盐20克、姜丝8克、葱节8克、生抽5毫升、香油2毫升、藤椒油5毫升、味精2克、菜油50毫升、白酒、鲜汤各适量
制作:
1. 鲜肥肠洗净,入沸水锅,加白酒汆去腥味后,捞出改刀成小块。
2. 锅上火入菜油烧热,投入干辣椒、花椒炝香,加姜丝、葱节、肥肠块爆香, 掺入鲜汤, 加胡椒粉、盐,烧40分钟至软糯,捞出沥干。
3. 净锅上火入菜油,烧热后下入烧好的肥肠块煸炒至香味溢出,放入子姜丁、小米椒圈、藕丁、青二荆条辣椒圈翻炒均匀, 调入味精、生抽、香油、藤椒油推匀即成。
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