地方风味菜，吃了会上瘾

芥菜炒牛肉

  

制作：

1.把青芥菜入沸水锅里汆一水，捞出切碎并挤去多余水分。

2.牛肉切片，加盐、料酒和生粉码味上浆。

3.净锅放油烧热，下牛肉片滑熟后倒出沥油。

4.锅里放化猪油，先下干辣椒节炝香，再加青菜碎炒干炒香，然后放入牛肉片，加辣鲜露、胡椒粉和十三香翻炒匀，装盘便成。

香辣手撕鸭

 

制作：

1.把净仔鸭治净后，投入川式卤水锅卤熟，捞出来晾冷后，撕成小块待用。

2.净锅放色拉油烧热，先投入干辣椒节、花椒和香葱节炒出香味，下鸭块并加盐、味精和鸡精一起翻炒匀，最后淋入花椒油和香油，便可出锅装盘。

香辣螺肉

  

制作：

1.把响螺放沸水锅里汆一水后，捞出来取肉治净，然后把螺肉放入加有底味的鲜汤锅，煨至熟透且入味待用。

2.净锅放色拉油烧热，下入螺肉滑油后，倒出沥油。

3.锅留底油，下干锅酱、干辣椒节、青椒节炒香，再放入螺肉和腌笋丝（包装）一起炒匀，最后淋入香油便可出锅装盘。

品味鱼肚

  

制作：

1.选较大、较厚的鱼肚剞梳子花刀后，加白醋揉洗过，再用清水冲洗干净，投沸水锅里飞一水后捞出；另把甜蜜豆切成菱形片，也投入沸水锅里飞一水。

2.锅入油烧热，先下姜片、蒜片、野山椒节和红椒块炒香，再倒入鱼肚和甜蜜豆一起翻炒，待加盐、辣鲜露等调味炒匀后，勾薄芡翻炒数下，即可装盘上桌。

3、锅入底油烧至四成热，下入蒜蓉100克、干葱头碎100克爆香，加李锦记香辣酱800克、韩国辣酱500克、大喜大牌烤肉酱500克、四季宝花生酱300克、李锦记蒜蓉辣椒酱200克、芝麻酱200克小火炒香，倒入高汤500克，加酱油100克、蚝油80克、白糖30克、白胡椒粉20克小火熬10分钟，加香油80克、蜂蜜60克搅匀关火即成。

煳辣油：

锅入色拉油1000克烧至六成热，放入姜片150克、蒜瓣150克、葱叶100克、香菜梗100克、洋葱100克炸焦，捞出料渣后放入干红灯笼椒120克、干红二荆条辣椒120克、红花椒40克、青花椒30克、八角2个小火浸炸，至辣椒变煳出香时迅速关火，倒入盆中，过滤掉渣子即成。

紫苏梅子喼汁虾

  

原料：

基围虾400克、老梅干3克，紫苏叶1片。

调料： 

李派林喼汁15克，冰花酸梅酱8克，白糖3克，梅粉2克，水20克。

制作：

1、虾剪去虾脚、虾枪、从腹部划一刀、备用。

2、老梅干、紫苏叶切碎，待用。

3、把调料混一起均匀搅拌，待用。

4、锅内加底油，烧至八成热时，下入虾，把虾炸香炸熟。

5、锅留底油，下入调好的味汁和虾，兜炒均匀后出锅装盘，最后撒上梅干与紫苏碎即可。

芦荟浸自养土鸡

原料；

净土鸡1只，可食用芦荟500克，姜片、芹菜段各适量，胡椒粒5克，盐10克，白糖5克，鸡粉5克，料酒10克。

制作：

1、将芦荟削皮后切成长条，土鸡斩件；

2、将山泉水煮沸，放芦荟条、土鸡块、芹菜段、姜片、拍碎的胡椒粒，加盐、白糖、鸡粉、料酒，大火煮沸后转小火浸熟鸡肉，装入已预热的砂锅即可。

薄荷芥末炒龙虾球

  

主料：

波士顿龙虾1只（约重400克）。

辅料：

鲜薄荷叶10克，牛油25克，姜15克，葱15克。

调料;

美味源清酱汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。

制作：

1、龙虾去壳去筋膜，斩大块，上少许干生粉拌匀，待用。

2、起油锅，下龙虾块炸至半熟，虾头尾取出摆盘。

3、另清锅下牛油，放葱姜煸香，加入少许二汤，入龙虾块，美味源清酱汁，少许胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，淋上芥末油即可出锅装盆。

白切冷吃羊脖

  

原料：

鲜羯羊脖，薄荷尖，青豆粒，铜钱草，红葱头，干姜片，花椒，八角，小茴香，盐，蒜醋汁。

制作：

1、将羊脖放凉水中泡净血水，下凉水锅，烧开后打去血沫，放红葱头、干姜片、少许花椒、八角、小茴香，炖90分钟后加盐，继续炖10分钟，

2、捞出趁热去骨，肉用保鲜膜卷成圆筒状，冷藏定型后去外膜，改刀切成厚约1厘米的片，放入已装饰好的盘中，点缀薄荷尖、焯熟的青豆粒、铜钱草，配蒜醋汁一同上桌即可。