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制作:
1.把青芥菜入沸水锅里汆一水,捞出切碎并挤去多余水分。
2.牛肉切片,加盐、料酒和生粉码味上浆。
3.净锅放油烧热,下牛肉片滑熟后倒出沥油。
4.锅里放化猪油,先下干辣椒节炝香,再加青菜碎炒干炒香,然后放入牛肉片,加辣鲜露、胡椒粉和十三香翻炒匀,装盘便成。
香辣手撕鸭
制作:
1.把净仔鸭治净后,投入川式卤水锅卤熟,捞出来晾冷后,撕成小块待用。
2.净锅放色拉油烧热,先投入干辣椒节、花椒和香葱节炒出香味,下鸭块并加盐、味精和鸡精一起翻炒匀,最后淋入花椒油和香油,便可出锅装盘。
制作:
1.把响螺放沸水锅里汆一水后,捞出来取肉治净,然后把螺肉放入加有底味的鲜汤锅,煨至熟透且入味待用。
2.净锅放色拉油烧热,下入螺肉滑油后,倒出沥油。
3.锅留底油,下干锅酱、干辣椒节、青椒节炒香,再放入螺肉和腌笋丝(包装)一起炒匀,最后淋入香油便可出锅装盘。
制作:
1.选较大、较厚的鱼肚剞梳子花刀后,加白醋揉洗过,再用清水冲洗干净,投沸水锅里飞一水后捞出;另把甜蜜豆切成菱形片,也投入沸水锅里飞一水。
2.锅入油烧热,先下姜片、蒜片、野山椒节和红椒块炒香,再倒入鱼肚和甜蜜豆一起翻炒,待加盐、辣鲜露等调味炒匀后,勾薄芡翻炒数下,即可装盘上桌。
3、锅入底油烧至四成热,下入蒜蓉100克、干葱头碎100克爆香,加李锦记香辣酱800克、韩国辣酱500克、大喜大牌烤肉酱500克、四季宝花生酱300克、李锦记蒜蓉辣椒酱200克、芝麻酱200克小火炒香,倒入高汤500克,加酱油100克、蚝油80克、白糖30克、白胡椒粉20克小火熬10分钟,加香油80克、蜂蜜60克搅匀关火即成。
锅入色拉油1000克烧至六成热,放入姜片150克、蒜瓣150克、葱叶100克、香菜梗100克、洋葱100克炸焦,捞出料渣后放入干红灯笼椒120克、干红二荆条辣椒120克、红花椒40克、青花椒30克、八角2个小火浸炸,至辣椒变煳出香时迅速关火,倒入盆中,过滤掉渣子即成。 紫苏梅子喼汁虾
原料:
基围虾400克、老梅干3克,紫苏叶1片。
调料:
李派林喼汁15克,冰花酸梅酱8克,白糖3克,梅粉2克,水20克。
制作:
1、虾剪去虾脚、虾枪、从腹部划一刀、备用。
2、老梅干、紫苏叶切碎,待用。
3、把调料混一起均匀搅拌,待用。
4、锅内加底油,烧至八成热时,下入虾,把虾炸香炸熟。
5、锅留底油,下入调好的味汁和虾,兜炒均匀后出锅装盘,最后撒上梅干与紫苏碎即可。
芦荟浸自养土鸡
原料;
净土鸡1只,可食用芦荟500克,姜片、芹菜段各适量,胡椒粒5克,盐10克,白糖5克,鸡粉5克,料酒10克。
制作:
1、将芦荟削皮后切成长条,土鸡斩件;
2、将山泉水煮沸,放芦荟条、土鸡块、芹菜段、姜片、拍碎的胡椒粒,加盐、白糖、鸡粉、料酒,大火煮沸后转小火浸熟鸡肉,装入已预热的砂锅即可。
主料:
波士顿龙虾1只(约重400克)。
辅料:
鲜薄荷叶10克,牛油25克,姜15克,葱15克。
调料;
美味源清酱汁10克,胡椒粉1克,芥末油5克。
制作:
1、龙虾去壳去筋膜,斩大块,上少许干生粉拌匀,待用。
2、起油锅,下龙虾块炸至半熟,虾头尾取出摆盘。
3、另清锅下牛油,放葱姜煸香,加入少许二汤,入龙虾块,美味源清酱汁,少许胡椒粉翻炒,入味起香后勾薄芡,淋上芥末油即可出锅装盆。
白切冷吃羊脖
原料:
鲜羯羊脖,薄荷尖,青豆粒,铜钱草,红葱头,干姜片,花椒,八角,小茴香,盐,蒜醋汁。
制作:
1、将羊脖放凉水中泡净血水,下凉水锅,烧开后打去血沫,放红葱头、干姜片、少许花椒、八角、小茴香,炖90分钟后加盐,继续炖10分钟,
2、捞出趁热去骨,肉用保鲜膜卷成圆筒状,冷藏定型后去外膜,改刀切成厚约1厘米的片,放入已装饰好的盘中,点缀薄荷尖、焯熟的青豆粒、铜钱草,配蒜醋汁一同上桌即可。
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