![](http://userimage8.360doc.cn/22/0926/15/72496281_202209261544300686946429_wm.jpg)
此菜口味浓厚,风味朴实,姜香回味,是一道佐酒养生的美味佳肴。
原料:
乳鸽1只(约500克),生姜250克,香菜段10克。
调料:
A料(盐5克,生粉15克,蛋清1个,味精、沙姜粉各3克)
色拉油1千克。
制作:
1.将乳鸽去内脏洗干净,剁小块后冲水;用干布将乳鸽吸干水分,加入A料腌制。
2.生姜去皮切薄片,用清水冲洗;起净锅,锅内加油烧至六成热,放入生姜片炸至金黄色捞出;再放入腌好的乳鸽炸熟。
3.另起锅,放入香菜段、炸好的生姜片、炸好的乳鸽翻炒均匀即可。
泡椒火爆双脆
此菜是按照传统川菜小煎小炒的做法制作而成,调的是泡椒家常味,用的是猪腰和(月君)肝。
制作:
1.猪腰治净后对剖开,片去腰臊并剞成眉毛腰花,(月君)肝治净去筋后,剞成菊花形,然后共纳一碗并加入盐、料酒、姜葱汁和水淀粉码味上浆。
2.净锅入泡椒油烧热,下码好味的腰花和(月君)花爆炒散籽,投入泡辣椒节、姜片、蒜片和葱节炒香出色后,放入青笋条和水发木耳,烹入用盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油、鲜汤和水淀粉调匀的滋汁,待大火收汁亮油后,出锅装盘即成。
虾子白玉卷
主料:
虾肉200克,虾子30克。
辅料:
冬瓜片、玉米粒、香菜。
调料:
味精、精盐、上汤、生粉、食油。
制作:
1.将虾肉入味腌制,卷上冬瓜片与香菜叶,排在盘内周边,上笼蒸10分钟,取出。
2.锅中入汤,加料,调好味,用生粉推成芡,淋在成品上。
3.将玉米粒入味炒熟,放在盘中间,撒上熟虾子即可。
<关键>
1.冬瓜切片时要厚薄一致。
2.蒸制时要掌握好火候,不要过火,以免冬瓜卷过烂。
香辣虾脆蛙
原料:
净牛蛙400克、大虾12只、鸡脆骨200克、黄瓜片100克、藕片100克、魔芋片100克、姜片10克、大蒜10克、干花椒8克、干辣椒节10克、自制香辣底料150克、鸡精5克、味精5克、胡椒面2克、白糖2克、孜然面5克、芹菜节20克、熟芝麻、葱结、料酒、菜油各适量
制作:
1.将净牛蛙切块,下入水锅汆断生,捞出来沥水。大虾开背,去虾线,下入烧热的油锅炸熟,捞出来沥油。鸡脆骨纳盆,加入姜片、葱结、料酒码味后,下入烧热的油锅炸熟,捞出来沥油。另将黄瓜片、藕片、魔芋片下入水锅煮熟,捞出来装入盛器内打底。
2. 锅烧热下菜油,投入姜片、大蒜爆香,下干花椒、干辣椒节、自制香辣底料炒香,加入牛蛙块、炸过的大虾、鸡脆骨炒匀,下芹菜节,调入鸡精、味精、胡椒面、白糖,翻炒入味。最后下孜然面翻炒均匀,起锅倒入盘中配菜面上,撒些熟芝麻即成。
百花文昌鸡
主料:
本地光鸡1200克,入味虾胶300克。
辅料:
猪网油、面包糖、鸡蛋、冬瓜糖、咸蛋黄。
调料:
味精、精盐、生粉、食油。
制作:
1.将猪网油卷上咸蛋黄、冬瓜糖成长方形,蘸上鸡蛋黄后滚面包糠。
2.锅中加油烧至七成熟,下卷炸至金黄色,捞出切片备用。
3.将鸡取出,上脆皮水,用竹达夹好,撒上生粉,酿上入味虾胶。
4.锅中加油烧至七成熟,下夹好的半成品炸至皮脆金黄色,捞出,切成长方形块,排在盘内,再点缀上切好的金卷片即可。
<关键>
1.上脆皮水后要晾干。
2.烹制时,油温不宜过高,用浸炸的方式。
烧椒过江乌鱼片
原料:
净乌鱼片500克、芹菜节75克、洋葱丝50克、青二荆条辣椒200克、蒜泥50、姜末50克、老姜末30克、小米椒圈5克、辣鲜露10毫升、蚝油5克、盐3克、糖1克、晒醋2毫升、花椒油10毫升、水淀粉30克、大葱节、味精、鸡精、生粉、料酒、色拉油各适量
制作:
1.将150克青二荆条辣椒制成烧椒,剁碎后下入油锅炒香,剁碎后下入蒜泥炒出味,再调入蚝油、辣鲜露炒匀,即成烧椒酱,剩余二荆条辣椒切成圈。
2.将芹菜节和洋葱丝汆熟,放入盘中打底。将乌鱼片用适量盐及生粉腌入味后,下入加有大葱节和料酒的水锅中汆熟,捞出来沥水。
3. 锅放油烧至四成热,下入烧椒酱炒香,投入小米椒圈,调入盐、糖、晒醋、花椒油、鸡精、味精,放入乌鱼片,水开后下入老姜末与子姜末,勾入水淀粉,起锅盛在垫有芹菜节和洋葱丝的盘中。净锅烧油至四成热,下入青二荆条辣椒圈、小米椒圈炒香,起锅淋在盘中即成。
琥珀龙虾
原料:
龙虾750克、腰果。
调料:
白糖、味精、精盐、上汤、生粉、食油。
制作:
1.将炸好的腰果上糖酱待用。
2.将糖腰果排在长盘半周边,摆成龙虾形状,点上蒸熟的龙虾头尾。
3.将腌制好的龙虾肉上锅拉油,加调料炒熟,放在长盘半周边即可。
<关键>
1.制作腰果时,油温要掌握好,以免过火。
2.龙虾肉要切得厚薄大小均匀。
3.拉油时,油温不能太高。
辣子小鲜肉
原料:
猪松板肉250克水晶锅巴50克干辣椒节80克花椒15 克陈皮丝5 克蒜泥5 克玫瑰露酒3 毫升洋葱粒5克大葱粒5克葱花3克姜粒5克淀粉5 克盐、味精、鸡精、白糖、姜片、蒜片、色拉油各适量
制作:
1.把猪松板肉用刀背捶松后,加蒜泥、洋葱粒、大葱粒、姜粒、玫瑰露酒、盐、味精、鸡精、白糖和淀粉腌制24小时,用刀切成拇指大小的丁。另把水晶锅巴下入热油锅里炸成金黄色,捞出来沥油后,掰成小块,放入盘中垫底。
2.净锅入油烧至六成热,放入松板肉丁炸至外酥内嫩时,捞出来沥油。
3.锅留底油,投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒和陈皮丝炝香,倒入炸好的松板肉丁,调入盐、味精、鸡精和白糖炒入味,出锅装盘后,撒些葱花即成。
联系客服