酒楼畅销徽菜，实力旺销

土豆烧老鹅

主料：老鹅1只

配料：小土豆

调料：红油、花椒、泡椒、豆瓣辣酱、菜籽油、葱、姜、蒜仔、精盐、味精、鸡精、白糖、黄酒、酱油、孜然粉、香料粉、香菜

制作：

1. 老鹅宰杀后治净，切成块。

2. 锅内加入菜籽油、红油烧热，入葱段、姜、蒜片、泡椒、花椒，大火煸香，放入老鹅块炒至变色，放入土豆块、高汤、调味品、香料粉烧沸。

3. 将炒好的老鹅连同土豆一起倒入高压锅中，压10分钟后出锅，取出鹅块、土豆块，放置于蒸熟的鹅形南瓜盅内，浇入原汁，撒上孜然粉、香菜末，淋入红油即可。

红糖仔公鸡

  

主料：仔公鸡1只

配料：西红柿

调料：红糖、酱油、红醋、黄酒、精盐、高汤、葱、姜、菜籽油

制作：

1. 将仔公鸡宰杀后治净，剁成块，加入酱油、精盐、葱、姜、黄酒腌渍入味。

2. 锅上火，注入菜籽油烧热，倒入鸡块煸炒出香味，加入红醋，高汤，转小火焖至汤汁浓稠时，放入红糖小火翻炒，待汁水收干，油光发亮时将西红柿放入，翻炒均匀即可。

无为氽鱼

主料：草鱼1尾

配料：水发石耳

调料：精盐、鱼精、山芋淀粉、白酒、胡椒粉、葱、姜、熟猪油

制作：

1. 草鱼宰杀后治净，取肉，批成大厚片，肚膛剁块，与鱼片一同放清水中漂去血水，捞出沥净水分，加入葱、姜、白酒、精盐和山芋淀粉搅拌上劲。

2. 鱼头、鱼骨斩块，洗净，加清水、熟猪油、葱、姜熬成汤，捞出杂料，汤沸时下入鱼肉氽熟，加入石耳稍煮，放入其余调料，盛入汤碗中即可。

酱汁魔芋夹

  

主料：魔芋1个

配料：肉末、鸡蛋、鲜红椒

调料：精盐、味精、黄酒、淀粉、葱、姜、胡椒粉、高汤、豆瓣原酱、白糖、麻油

制作方法

1. 魔芋去皮，改刀成半圆形，再顶刀切成夹刀片。

2. 肉末加入鸡蛋液，葱姜末、调味品、麻油搅拌上劲成馅，酿入魔芋夹中，用淀粉封口，入煎锅中将两面煎黄，摆入窝盘中。

3. 原锅留底油，放豆瓣原酱略炒，加入高汤、红椒粒和其他调料烧煮出味，浇入窝盘中，撒上葱花，淋入麻油即可。

酒糟肥肠

  

主料：咸猪大肠

配料：米酒酒糟

调料：精盐、黄酒、葱、姜、熟猪油

制作：

1. 咸大肠和酒糟拌匀，入坛封口，糟制一星期后开坛取肥肠，装入窝盘中，放入调料，入笼蒸透后取出。

2. 将肥肠切圆环段，码盘，加入酒糟稍蒸即可。

酒糟鸭

主料：咸麻鸭1只

配料：米酒酒糟

调料：葱、姜

制作：

1. 咸鸭和酒糟拌匀，放入坛中，封口，糟制一星期后开坛取鸭，装入窝盘中，上放葱段、姜片，入笼蒸熟后取出。

2. 将整鸭剁块，码盘，再加入酒糟稍蒸即可。

韭香白米虾

主料：白米虾500克

配料：韭菜苔250克

调料：精盐、白糖、黄酒、味精、胡椒粉、红醋、葱、姜、干红椒、麻油、熟猪油

制作：

1. 白米虾掐去头，洗净。韭菜苔切段洗净。

2. 锅置旺火上，注入熟猪油烧热，放入葱姜末、干红椒粒和白米虾，急炒出锅。

3. 原锅留底油烧热，放入韭菜苔、白米虾和调味品。旺火翻炒均匀，淋入麻油即可出锅。