蟹黄银鱼盅
主料:巢湖银鱼300克、白鱼肉200克
配料:蟹黄
调料:精盐、熟猪油、鸡汤、葱姜汁、味精、白胡椒粉、淀粉
制作:
1、白鱼肉剔去鱼骨刺,切条浸泡,放入搅拌机中制成蓉,加入葱姜汁、精盐、熟猪油拌匀,制成鱼馅。蟹黄蒸熟。
2、银鱼稍烫,头朝下,依次摆码在茶盅内壁,中间填入鱼馅成生坯,上笼用中火蒸熟后取出,分别翻扣在玻璃盅内,浇入用鸡汤调味后制成的芡汁,点上蟹黄即成。
饭团鮰鱼
主料:鮰鱼1尾
配料:香米饭
调料:酱油、红醋、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、熟猪油、葱、姜、五彩丝、高汤
制作:
1、鮰鱼宰杀后洗净,剞上花刀。香米洗净,蒸熟。
2、炒锅上火,注入熟猪油烧热,放入鮰鱼煎至两面呈金黄色,加入高汤等调味品,大火烧开后转小火炖至鱼肉熟透,再转大火收浓汁,出锅装入盘中,撒上胡椒粉和五彩丝,淋上热油。
3、将香米饭做成饭团,摆在鱼身两边即可。
水晶锅巴肉
主料:五花肉100斤,瘦肉200斤
配料:本地青椒150克、水晶锅巴100克
调料:红烧酱油5克、盐1克、味精2克、大蒜子30克、豆鼓50克
制作:
1.把五花肉、瘦肉切片,先把五花肉煸干,再放入瘦肉炒香,装盘备用;
2.干炒本地青椒,把水炒干,放入盐,装盘备用;
3.起锅放油,等油温烧热八成,将水晶锅巴过油炸香;
4.锅肉留少许油,放入本地青椒、五花肉,加入调料,最后放瘦肉翻炒出锅,盖在炸好的锅巴上面。
主料:琼脂 20克、炼乳 50克、水500克、豆浆100克
配料:杏仁霜10克、西瓜粒 100克
调料:白糖60克
制作:
1、 将琼脂和水一起煮开,下炼乳,豆浆搅匀;
2、 放冷入冰箱,白糖调成糖水。
香葱腰花
特色荤豆花
传统炝锅鱼
3.调入酱油、味精、鸡精和白糖 后,用小火收至汁水将干时,出锅装入条盘中,然后撒上刀口辣椒和葱花,浇上热油激香便好。
制作:
1.取土猪五花肉治净,切成大片纳盆,加入姜末、盐、料酒、油酥豆瓣、红糖、陈皮末和自制的蒸肉米粉,拌匀待用。
2.取小号高压锅掺入适量的水,先是垫入小筲箕并摆上红苕,再把拌好的五花肉片放上面,待盖上锅盖上火压10分钟,离火放汽后才揭盖,最后撒上葱花并配甜蒜一起上桌。
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